收到Beher 的通知：正當季的有機青梅可以訂購了，前一陣子跟著Beher 學了自己釀酵素之後，在家裡釀了一缸有機鳳梨檸檬酵素，釀得好成功，於是打算訂些有機青梅做成青梅酵素。

收到青梅當天，竟然好巧的看到Tina 新發的文章：蜂蜜釀青梅，才知道原來用蜂蜜釀青梅這麼簡單，馬上改變主意把部分剛收到的有機青梅也用蜂蜜漬上一些。然後因為好奇的在網路上找參考資料，才發現青梅泡酒困難度也不高，反正鳳梨檸檬酵素還沒喝完，青梅酵素下次再說，今年的梅子就拿來試試自己泡梅酒（興奮）

網路上有關青梅泡酒的資料很多，讀了一輪之後決定採用周老師的比例和方法，也因為讀了資料才明白，像這樣以高酒精濃度的酒類泡青梅並不能稱為「釀酒」，而要稱為「泡酒」，算是再製酒的一種。將水果加上糖、酒麴等混和發酵而成的方式，才能稱做釀酒。算是除了學到泡梅酒的方法外，也長了知識 ^^

這是我第一次做蜂蜜漬青梅與泡梅酒，成果如何要三個月至半年後才會知道，把數據和過程記錄下來是要留作明年的參考（年紀大了不記下來會忘記＠＠），至於這樣做成不成功我自己也不知道，所以要參考的朋友請自行斟酌囉。

這次總共用了9斤（5400公克）的青梅，除了蜂蜜漬青梅外，還泡了三種梅酒；分別是原味梅酒、黑糖梅酒、以及白蘭地梅酒。不論是漬青梅或泡酒，首先都要將梅子洗乾淨、清水浸泡二至三小時去澀、接著小心的一顆一顆挑掉梅子的蒂頭，除了因為蒂頭處有可能藏污納垢或積了水分外，若不挑掉，泡在酒裡時間久了就會浮起來，有礙觀瞻，將來梅酒還得濾過。洗乾淨的梅子鋪在乾淨的棉布上風乾，只要果實上不殘留水分就好。要用的瓶罐裡外洗乾淨後，我用sharp水波爐的除菌功能消毒殺菌、完全不能殘留水分。（也可以用要泡的酒擦拭消毒、或是以水煮沸，也是不能殘留水分）

準備就緒就可以開工囉！






首先做兩瓶簡單的蜂蜜漬青梅，
分別是600公克及500公克的梅子，裝進瓶子後，倒入蜂蜜，我沒有記錄蜂蜜的份量，就倒到蓋住青梅為止，
記得要預留發酵生水的空間，所以大約是容器的八分滿，否則發酵生水會溢出容器，
開頭幾天每天搖幾下，讓浮在上面的梅子也能泡到蜂蜜。




泡酒第一種做的是原味梅酒，
我用的是伏特加，泡梅酒（或任何水果類的再製酒）最好用蒸餾酒（例如：伏特加、米酒、高梁酒、白蘭地、威士忌），而不是用釀造酒（如：啤酒、紹興酒、葡萄酒）
容器的容量是5000ml，用了1800公克的梅子、900公克的冰糖、以及2700ml 的伏特加，
梅子：冰糖：酒的比例是2:1:3，
先一層梅子、一層冰糖的放進容器，最後把酒倒進去，就可以封起來，
在糖還沒有完全融化前，我會每天稍微搖一下，讓液體上下糖份均勻，也幫助溶解。







第二種做的是白蘭地梅酒，
找資料時看到據說choya蝶矢梅酒用的就是白蘭地，讓我也好奇的想試試，
梅子：冰糖：酒的比例同樣是2:1:3， 兩瓶白蘭地梅酒分別是：
容量2000ml的瓶子，用了梅子600公克、冰糖300公克、白蘭地900ml，
另一瓶是容量800ml的瓶子：梅子300公克、冰糖150公克、白蘭地450ml。










我很喜歡喝日本的黑糖梅酒，既然在家做似乎不難，當然要試試，
兩瓶分別用不同的黑糖；一瓶是用寶山糖廠的PS紅糖（就是黑糖），歷史悠久的寶山糖廠是臺灣惟二生產黑糖的糖廠，這款黑糖粉很細、我很喜歡那溫順的味道，不似有些黑糖炭燒味和酸味很明顯，另一瓶用的是來吉部落的手工蔗糖，很好奇兩種糖最後的結果會不會有明顯不同。
容量4000ml的瓶子：梅子1200公克、黑糖600公克、伏特加1800ml，
容量1000ml的瓶子：梅子300公克、黑糖150公克、伏特加450ml。




剛泡下去，梅子都還是好看的青綠色




兩天後，全都變成黃色了，
還要等三個月到半年，似乎是時間越久越好喝，真是迫不及待了啊～～～


經過一年開封了！，
第二年的新挑戰，除了梅酒、蜂蜜漬青梅外，還有：青梅糖漿、以及梅味噌、青梅嫩薑醬油。


＊＊回應網友詢問，將瓶瓶罐罐的資訊補上如下：

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