米其林韓式生牛肉海膽明太子拌飯，總有一款適合你
在不太熟悉的國家找好餐廳，參照米其林指南和亞洲50佳榜單可能是最省事的辦法。而且，50佳之中也有許多餐廳就在米其林榜單上，比如韓國首爾的Mingles和Jungsik。上榜兩份重要榜單，大概也不那麼容易踩雷了吧。
在這兩家餐廳中，Jungsik的菜式風格更為國際化。Jungsik的主廚林正植畢業於美國烹飪學院，在紐約開設的分店也摘下了米其林二星，算是世界範圍內新派韓餐的代表性餐廳了。首爾的總店位於富人聚集地江南區的清潭洞，加上底層的酒吧和高層的包房，佔據了一整棟小樓。
餐前小喫看起來很是豐盛，密密麻麻地在面前擺滿。分別是加入蘑菇和雞蛋的帕馬森芝士、白蘿蔔片包著鯛魚配韓式泡菜醬、三文魚卷、海苔裹生蠔、鵝肝慕斯和炸牛蒡。看起來已經是很西式的手法和表現了。
如果選擇13萬韓元5道菜的套餐，從前菜到主菜，每一道菜都有兩種選擇，甜品有三種。兩個人來的話，剛好可以把菜單基本都點一遍。
鮑魚配白奶油醬。和中國一樣，韓國的高檔餐廳裏，鮑魚也是常見的彰顯食材高檔的重要角色。前菜選這一道的話，需要額外加15000韓元。雖然鮑魚軟嫩，和醬汁也搭，但我還是更喜歡後面這一道不用加錢的扇貝。
我一直對扇貝這種食材有獨特的偏愛，還曾經一個人跑去日本青森點了滿桌扇貝刺身、黃油烤扇貝、扇貝味噌燒等等。這一道扇貝藏在切薄的白蘿蔔片底下，配菜有西葫蘆、蘆筍、豆角，佐以油醋汁和牛油果醬。扇貝肉質厚實，表面微微煎過，裡面仍是半生的狀態，和其他配菜一起入口也不會遮掩鮮甜味。
第二道是改良版本的韓式拌飯，一道是加入山藥、黃瓜的生牛肉拌飯，另一道則是加有紫蘇的明太子拌飯。無論從哪個角度來看，都是生牛肉拌飯完勝嘛。
點菜的時候，我們另外挑選了一個海膽招牌菜。直到被端上來的時候，我們才知道這道海膽其實也是拌飯……纔到了第二道就連喫三碗拌飯，實在是失策啊。這道海膽拌飯是Jungsik的明星菜品，主廚將脆米和芝麻、泡菜、海苔等加入其中，營造出多種味覺層次感。只是個人覺得這裡選用的加州海膽，比起北海道馬糞海膽來說，在鮮甜度上還是差了些。
黑鱈魚配松茸、豆皮和烏賊，上面覆蓋著一層幹海草。把這層海草撥到湯裏，就融化出一股鮮味來，正適合搭配低溫慢煮得極度軟嫩的黑鱈魚。點這道菜需要額外加15000韓元。但我更喜歡的是後面這道不用加錢的……（怎麼又是這樣）
不用加錢的濟州島鯛魚，旁邊搭配的是長條的米糕和季節蔬菜。這道菜是亮點是魚鱗部分，廚師用熱油反覆澆潑，讓魚鱗呈現出立起來的狀態，同時有具有香脆的口感。
主菜環節，女朋友以在fine dining餐廳點羊肉從來不會失手為理由，選了羊肉。作為一名牛肉愛好者，我則選了大韓民族「身土不二」的驕傲——韓牛，還心疼地加了2萬韓元。
結果女朋友點的羊肉是外焦裏嫩的好喫，我點的韓牛卻光榮地撲街了。服務生推薦了medium的熟度，但喫起來明顯是過熟的口感了嘛。
帶著悲痛的心情喫了一小碗清口的金湯力黃瓜冰，接著喫甜品。
蘋果派中規中矩，有意思的是後面的一道招牌甜品。
服務生介紹說這是濟州島的神像，摸一摸他的鼻子就會有好運。外層是黑芝麻，裡面是加了艾葉的慕斯，旁邊搭配著牛奶冰淇淋。但網上一搜，似乎濟州島的石頭爺爺像是來源於生殖崇拜啊？再看看這個甜品，還真的有點像那什麼來著……
甜品原型，一家人最重要是齊齊整整。
之前去大阪的另一家亞洲50佳和米其林二星餐廳La Cime的時候，服務生說他們會和Jungsik一起推出合作菜單。這家菜單也有一道神像入菜的甜品，把西柚口味的啫喱，被做成了大阪福神比利肯的形象，不知道是誰的創意在先。
感覺國內的餐廳也可以借鑒一下，推出關公雙皮奶或者觀音紅豆冰，大概會很受歡迎吧。最後的茶和菊花甜品就略去不表了。
總之，Jungsik雖然會使用較多本國食材，但融入了很多西式、新派的料理手法，挺適合對創意韓餐有興趣的外國食客。只是根據我的經驗教訓，如果要點tasting menu之外的套餐的話，每一道菜都選不加錢的那道就對了……Jungsik電話：+82-2-517-4654地址：11 Seolleungro, 158 Gil, Gangnam-gu, Seoul網址：www.jungsik.kr========================
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