不見烤肉炸雞部隊鍋，韓國米其林三星宮廷農家樂長什麼樣
早在2016年底首爾米其林指南發布的時候，就想著找次機會去一趟韓國，直到兩年後才成行。對於我這種完全不看韓劇和韓國綜藝，不瞭解韓星潮流，平時都不怎麼喫韓餐，放到當地一看就是個死遊客的人來說，去韓國就和去南美一樣，看什麼都是一臉懵逼。
所以，當我在米其林三星餐廳羅宴喫飯的時候，不免還是有些疑惑：這和印象中的烤肉炸雞部隊鍋之類的韓餐好像不太一樣？
羅宴位於首爾老牌酒店新羅酒店的23層，客人進門還得爬上一座小山坡。餐廳裝飾風格非常簡潔，連餐具也大多是純凈的白色。和一般人印象中的韓餐不同的是，羅宴主營的是宮廷菜式和傳統韓餐。
選擇了最便宜的午市套餐，最先端上來的是紅棗乾和芝麻紅薯脆片。紅棗幹幾乎是餐前小喫標配，而芝麻紅薯脆皮則會根據時節更換，有時候會替換成海苔脆片。紅棗幹看似簡單，要做到這般爽脆而不至於過度甜膩的口感，卻不容易。芝麻紅薯脆片喫起來也是輕盈的感覺，不會讓人有飽腹感。只不過這兩種食材組合起來，還是容易讓人聯想到過年團圓的氣氛，再加點瓜子花生芝麻糖，就差難看的春晚了。
第二道是慄蓉牛奶羹，廚師把簡單的食材做出了不一般的細膩口感。表面是一層栗子蓉，下面的部分是栗子和牛奶熬製而成。味道濃鬱，慄蓉和慄羹的組合又有不同的味覺層次感。
這道菜是扇貝、高麗菜、日本柚子啫喱和醃漬人蔘的組合。扇貝新鮮甘甜，但這道菜放在日料店好像也沒有違和感嘛。
看起來像是煎餃子一樣的食物，內餡喫起來既有彈牙的口感，又像是有肉類的成分。一問之下，才知道這道是海參餅，內餡是由海參、韓牛、豆腐組成的，外面裹上一層蛋液煎過，再配上蘸汁和醃漬洋蔥喫，從食材選擇到烹飪技巧上都不馬虎。
雖說我們選的是最便宜的午市套餐，但道數未免也太少了一些。還在意猶未盡的時候，已經進入了主食環節了。羅宴的韓牛拌飯很受歡迎，配有幾碟泡菜和醬湯。生牛肉帶著細密的脂肪花紋，在解凍時被切成均勻的細長條狀，和米飯攪拌混合後，脂肪正好處於半融化的狀態，牛肉開始變得溫熱起來，拌飯的醬汁嘗起來也頗為開胃。這道菜在溫度上需要把控得極為到位，才能顯示出最美味的狀態，不得不讓人佩服廚師對食物閃光時刻的精確掌握。
另一道鮑魚拌飯味道雖然也不錯，但如果只能二選一的話，建議還是選擇韓牛拌飯吧（好像有點太偏心了啊）。
甜點是梨子雪糕，下面還有梨子果肉和果凍混合在一起，加入了姜和蜂蜜，味道清新，也可以稱作是「梨子三重奏」吧。
最後的栗子南瓜米糕和五味子茶似乎忘記拍圖，在這裡就不贅述了。這頓午餐的價格是103000韓元，摺合人民幣600元出頭。我們沒有點韓牛料理，也沒有追加招牌菜神仙爐（這兩道菜加起來就要128000韓元了，比上面的套餐還貴）。在米其林三星餐廳中雖然不算貴，但這菜的分量未免也太少了一點吧。來之前問過foodie朋友的意見，他把羅宴稱為「韓國高端三星農家樂」，也是非常形象了。受制於物產的相對匱乏，韓餐比起中日兩國菜系有著先天的侷限性，能發展成今天的程度實屬不易。如果想體驗傳統韓餐，又不太介意貴價餐費的話，羅宴還是值得一試的。主要是如果不點貴套餐，又不追加菜的話，還真是不太能喫飽啊……
羅宴
電話：+82-2-2230-3367地址：首爾新羅酒店23層網址：www.shilla.net/seoul/dining/viewDining.do?contId=KRN========================
個人微信公眾號：晃蕩範（FanViajero）
不定期推送旅行覓食日記和酒後胡言亂語。
推薦閱讀：
