擁有154年歷史的全聚德，連續6年業績停滯，你認為全聚德開始沒落了嗎？

個人認為全聚德已經沒落了。

大約十年前，財智成功跟幾位朋友到全聚德北京總店喫飯，一隻烤鴨，簡簡單單兩三個菜，最後結賬三四百元。烤鴨味道也就那回事，挺香，喫著滋滋冒油的那種。服務費這種獨特的做法，全聚德當年就已經開始在做了，當年是10%還是15%忘記了，這也是全聚德在今天被很多人詬病的一項重點。

全聚德的沒落，是有著必然原因的。

第一、價格不親民，全聚德的烤鴨太貴了，與路邊攤那種十幾二十元一隻的烤鴨相比，味道能好一點，價格貴十倍，從價格上已經處於絕對劣勢。就看著師傅拿刀片片鴨子，就得掏幾十塊錢服務費，確實容易讓人心塞。

第二、健康意識的覺醒，物質的極大豐富，大魚大肉已經不再是普通人的追求，更健康的飲食習慣成為趨勢。烤鴨，太油了，每喫一口，感覺都是滿滿的膽固醇和脂肪。

第三、烤鴨沒有太高的門檻，不僅僅要面對利羣、便宜坊等競爭對手，各種低端的小店同樣拉走不少客源。到全聚德喫烤鴨，更多成了一種情懷，喫完又會覺得挨宰，對於很多人來說，到全聚德喫高價烤鴨一輩子有那麼一次也就夠了。

第四、沒有做出創新，在品牌基礎上研究更多的菜品，更好的利用互聯網拓展業務。

外賣業務沒做成功很正常，因為價格高，外賣有派送時間長，涼了也就不好喫了。但是為什麼不多做一些創新呢？比如研究如何降低脂肪含量，如何更加健康，適合各類人羣。如何做出價格更低廉、放涼後口感影響不大的快餐式產品。

第五、指望著靠招牌吸引外地遊客牟利，必然會因為外地遊客收入水平相對較低而獲得越來越差的口碑。

老品牌要想跟上時代，就必須做出改變。一味高高在上，固步自封，只能被逐漸淘汰。

這個也是目前A股的餐飲業股的怪圈，從以前大火的湘鄂情，因為傳統餐飲天花板太明顯，基本很難再向上了，只能跨界發展來滿足A股的業績要求。然後就會出現悲劇啦。全聚德也看到了湘鄂情的前車之鑒吧，不敢大力擴展跨界業務。筆者南方人喫過當地連鎖的全聚德，嗯……真心不好喫！可能北京會好喫點？還是北京人也不怎麼喫呢？

餐飲業越來越不好做了，人們的生活水平提高，已經沒有什麼沒喫過的美食了，對於色香味方面要求更高。傳統手藝不但要做好傳承，更應該順應現在人們口味刁鑽，改良或者增加新的口味！被新起之秀超越，必定會沒落！北京烤鴨已經被周黑鴨超越了吧

任何一個具有歷史文化的品牌都需要推陳出新，現在這個社會不改變只會被淘汰。個人覺得不能說是沒落，應該是有些疲軟了再不改變就涼了。商業運作模式和自己的本身都需改變。

這不是一個簡單的「烤鴨店」的故事，體制！體制！

10年慕名到天安門附近的總店去品嘗正宗的地道烤鴨沒喫出特別的至今印象最深的是好貴三口簡單的幾個必點花了900多不過場地寬敞賀亮可惜了的覺得浪費了這麼好的地界兒大鍋飯不香

口感不好了，價格還死貴，感覺就像目前的蘋果公司一樣，形勢非常危急，如果再不改革，調整價格，加大產品創新，恐怕末日不遠了。

三年不開張、開張喫三年、中國品牌的邏輯

我覺得全聚德不能只搞烤鴨，應該創新，實行多元化戰略。比如說:借鑒肯德基模式，推出早餐，還可以做烤餅，龍蝦點心之類的，總之實行產品多樣化，還可以投資其他行業，構建一個大集團。

這個很正常，再好的鴨子也不能飛上天。需求擴張有限，業績也不可能無限膨脹。就跟老乾媽一樣。能夠守住業績不下降就是成功。