拥有154年历史的全聚德，连续6年业绩停滞，你认为全聚德开始没落了吗？

个人认为全聚德已经没落了。

大约十年前，财智成功跟几位朋友到全聚德北京总店吃饭，一只烤鸭，简简单单两三个菜，最后结账三四百元。烤鸭味道也就那回事，挺香，吃著滋滋冒油的那种。服务费这种独特的做法，全聚德当年就已经开始在做了，当年是10%还是15%忘记了，这也是全聚德在今天被很多人诟病的一项重点。

全聚德的没落，是有著必然原因的。

第一、价格不亲民，全聚德的烤鸭太贵了，与路边摊那种十几二十元一只的烤鸭相比，味道能好一点，价格贵十倍，从价格上已经处于绝对劣势。就看著师傅拿刀片片鸭子，就得掏几十块钱服务费，确实容易让人心塞。

第二、健康意识的觉醒，物质的极大丰富，大鱼大肉已经不再是普通人的追求，更健康的饮食习惯成为趋势。烤鸭，太油了，每吃一口，感觉都是满满的胆固醇和脂肪。

第三、烤鸭没有太高的门槛，不仅仅要面对利群、便宜坊等竞争对手，各种低端的小店同样拉走不少客源。到全聚德吃烤鸭，更多成了一种情怀，吃完又会觉得挨宰，对于很多人来说，到全聚德吃高价烤鸭一辈子有那么一次也就够了。

第四、没有做出创新，在品牌基础上研究更多的菜品，更好的利用互联网拓展业务。

外卖业务没做成功很正常，因为价格高，外卖有派送时间长，凉了也就不好吃了。但是为什么不多做一些创新呢？比如研究如何降低脂肪含量，如何更加健康，适合各类人群。如何做出价格更低廉、放凉后口感影响不大的快餐式产品。

第五、指望著靠招牌吸引外地游客牟利，必然会因为外地游客收入水平相对较低而获得越来越差的口碑。

老品牌要想跟上时代，就必须做出改变。一味高高在上，固步自封，只能被逐渐淘汰。

这个也是目前A股的餐饮业股的怪圈，从以前大火的湘鄂情，因为传统餐饮天花板太明显，基本很难再向上了，只能跨界发展来满足A股的业绩要求。然后就会出现悲剧啦。全聚德也看到了湘鄂情的前车之鉴吧，不敢大力扩展跨界业务。笔者南方人吃过当地连锁的全聚德，嗯……真心不好吃！可能北京会好吃点？还是北京人也不怎么吃呢？

餐饮业越来越不好做了，人们的生活水平提高，已经没有什么没吃过的美食了，对于色香味方面要求更高。传统手艺不但要做好传承，更应该顺应现在人们口味刁钻，改良或者增加新的口味！被新起之秀超越，必定会没落！北京烤鸭已经被周黑鸭超越了吧

任何一个具有历史文化的品牌都需要推陈出新，现在这个社会不改变只会被淘汰。个人觉得不能说是没落，应该是有些疲软了再不改变就凉了。商业运作模式和自己的本身都需改变。

这不是一个简单的「烤鸭店」的故事，体制！体制！

10年慕名到天安门附近的总店去品尝正宗的地道烤鸭没吃出特别的至今印象最深的是好贵三口简单的几个必点花了900多不过场地宽敞贺亮可惜了的觉得浪费了这么好的地界儿大锅饭不香

口感不好了，价格还死贵，感觉就像目前的苹果公司一样，形势非常危急，如果再不改革，调整价格，加大产品创新，恐怕末日不远了。

三年不开张、开张吃三年、中国品牌的逻辑

我觉得全聚德不能只搞烤鸭，应该创新，实行多元化战略。比如说:借鉴肯德基模式，推出早餐，还可以做烤饼，龙虾点心之类的，总之实行产品多样化，还可以投资其他行业，构建一个大集团。

这个很正常，再好的鸭子也不能飞上天。需求扩张有限，业绩也不可能无限膨胀。就跟老干妈一样。能够守住业绩不下降就是成功。