手工冰粉凝固度不夠是什麼原因？
我覺得大部分原因應該是比例問題，冰粉製作相對比較簡單。是四川彭州的傳統小喫。
因冰涼入口，解熱而不傷脾胃，流傳至今。雖然叫冰粉，實不用冰，因喫時有冰涼的感覺，形狀又像冰，更像魔芋成半透明狀的感覺。從而得名，冰粉。
手工冰粉
材料:
冰籽: 50克
食用石灰: 5g
紅糖漿:適量
白芝麻:適量
飲用水A: 200g
飲用水B: 1500-1750g
山楂碎:適量
葡萄乾:適量
製作方法
1.將200g飲用水倒入食用石灰中攪拌均勻後放在一邊沉澱
2.將冰籽放進沙布袋中用繩子或橡皮筋紮緊後放入飲用水B中揉搓，直到冰籽沒有粘稠的液體擠出
3.將沉澱好的石灰水倒入步驟2中，邊倒邊用蛋抽攪拌，注意不要把石灰倒進去
4.放在冷藏室裏凝固
5.放入紅糖漿，葡萄乾，山楂碎，白芝麻，進行裝飾
冰粉輔料製作
紫薯圓:黃薯圓製作:
1:將番薯去皮稱140克，放置鍋中隔 水蒸熟(時間大約15分鐘左右)
2:準備60-65克木薯粉放入蒸好的番薯 中，再加入20克細砂糖揉勻，中途乾裂，可加水繼續揉至光滑不裂狀態(最好加開水)
3:面板撒上一層糯米粉，將做好的紫 薯圓黃薯圓搓揉至長條圓狀然後切成大小一樣的圓柱體(可放入冰箱冷凍30分鐘切，形狀比較漂亮)然後在切好的芋圓裡面撒上一層糯米粉放置粘黏在一起。
4: 放入冰箱冷凍保存，需要時拿出無 需解凍直接放入開水中煮沸至漂浮狀，即熟。
涼蝦製作:
1:準備100克大米放入水中浸泡一 晚。
2: 5克的食用石灰放入150克水中攪拌 均勻，放置20分鐘以上進行澄清。
3:將泡好的大米加入300克水放入攪 拌機高速打至細膩米漿狀。
4:將打好的米漿倒入鍋中，慢慢加入 澄清的石灰水放入鍋中攪拌(石灰水只能取表面澄清的水，千萬不要把底部的石灰倒進去)
5:大火煮開，煮開的同時要一直攪 拌，不能停下，防止粘鍋燒糊，慢慢變稠，再慢慢變稀，再用小火熬製2-3分鐘(全程不能停手，一直攪拌) ，關火後繼續攪拌，直到氣泡完全停止 冒泡，趁熱倒入漏勺。
6:漏勺下準備一盆冰水接住，即成涼 蝦。
紅糖漿製作: .
1: 紅片糖500克加入水500克一起至完全沸騰，關火等待1分鐘繼續煮開，再關火放入冰箱冷藏至濃稠狀即可，不濃稠可拿出再煮(可在紅糖漿裡面加入一片檸檬煮) 餈粑製作 餈粑製作:
2:糯米粉加入水揉成一團放入蒸鍋隔水蒸 15分鐘左右，取出擀開切塊裹上熟黃豆粉即可(製作過程中粘手可拿水防止粘黏)
冰粉調味
原味冰粉:冰粉粉加入一大勺紅糖漿即可(可在紅糖漿里加入桂花提味)
冰粉涼蝦:冰粉粉加入一勺涼蝦再加入一勺紅糖漿。
芋圓冰粉:冰粉粉加入芋圓小丸子燒仙草即可再淋上紅糖漿。
三鮮冰粉:冰粉粉加入小丸子加入醪糟即可無需加紅糖漿。
玫瑰冰粉:冰粉粉里加入玫瑰醬再加上一些乾果。
餈粑冰粉:冰粉粉加入餈粑加入- -些果乾。
冰粉粉表面可加:芋圓，小丸子，水果，葡萄乾，燒仙草,黑涼粉，冰綠豆沙,花生，白芝麻,珍珠，西米等。
注意事項
1、冰粉籽搓揉3-9分鐘左右(以看到白色泡沫為準，出現明顯的膠質，手掌觸摸呈嫩滑狀態即可，不可過度揉搓防止冰粉老化)
2、石灰水只能用表面澄清的水，千萬不要把底部的石灰倒進去。
3、做好的冰粉放入冰箱冷藏2-3小時即可。
水放多了，注意比例，因為可能冰粉籽沒那麼飽滿，就需要適當減少水的比例
粉跟水的比例不對。稀釋太大了。
一定是比例有問題，一包冰粉1千克水，加200克紅糖熬開放涼即可
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