麻球要怎麼做？
小O記憶中的早晨是這樣度過，隔壁老王家有個不大的點心店，每天早上生意都非常好。店堂內有限的空間里，擺滿了桌凳，僅留下小小的過道讓人通行。認識的、不認識的人都因這道美味的早餐而相聚一桌。
那時，總是一臉崇拜的看著點心師傅用兩根筷子就能「指揮」一鍋麻團來回翻滾，陣陣芝麻的香味引得肚子咕咕叫，看上半天總能得到一個麻球。一口咬下去，外面的皮薄薄的夾雜著芝麻的香脆，裡面的糯米很潤軟，吃到嘴裡都是的紫薯香味。
麻球很小，歲月很大。歲月永不停歇的流轉，而麻球卻留了下來。
· 紫薯麻球·
糯米粉、紫薯、白湯
泡打粉、芝麻
· 做法 ·
1：紫薯去皮切薄，放入高壓鍋中煮熟備用；
2：白糖用溫水化開，冷卻待用；
3：跟著倒入適量糯米粉和泡打粉；
4：將麵糰揉成標準的三光（面光、手光、盆光），醒面十分鐘；
5：跟著將煮熟的紫薯搗成泥
6：用麵糰將一勺紫薯泥包裹起來，然後放入芝麻中滾成麻團備用；
7：鍋中倒入適量的油，待油溫五成熱後下麻團，用筷子不斷的輕輕翻動，讓它們受熱均勻，待明顯變大，表明微微黃，麻球浮起後撈出瀝干油
空心大麻球要嚴格按照配方來做，感興趣你可以試試。
空心麻球配方
原料：
三象糯米粉1斤，泡打粉20克，，白糖4兩、白芝麻1斤，水3.5兩，食粉（小蘇打粉）3克
製法：
1、水加糯米粉6兩和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。
2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。
3、從麵糰上取5兩面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
特點：
酥脆香甜，成品形如籃球。
技術關鍵：
1、下鍋時的油溫必須控制在120℃，如高於個溫度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把裡面的面壓到下面堵上這個洞！
1.糯米芝麻球。
2.倒出。
3.起油鍋，油溫6成熱下芝麻球炸。
4.控制火候翻動。
5.繼續炸至。
6.浮上油麵，顏色金黃，即可。
7.撈出控油，即可食用。
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