想把戚風蛋糕做的比外面買的好喫其實不難，學習明媚土豆絲家戚風蛋糕的製作方法，保證你好喫停不下來。做法既簡單又快速當然也更健康啦。喜歡喫甜點的小夥伴其實不知道，我們喫外面買的甜點蛋糕，如果用秤來秤一秤糖的重量估計你會嚇一跳，一般我做甜點糖分都會減少三分份之一或者一半，糖度適中就好，喫出食材本身的味道纔是真的好味道。學會明媚土豆絲家戚風蛋糕的做法，絕對讓你斷了買外面戚風蛋糕的念想。

這裡我給出兩份戚風蛋糕的材料表，一份是六寸所需要的材料一份是八寸所需要的材料，請個位小夥伴按需選擇。

六寸戚風蛋糕配方表： 蛋白3個 蛋黃3個 細砂糖45克 純牛奶40克 玉米油35克 低筋麵粉50克 檸檬2滴

八寸戚風蛋糕配方表： 蛋白6個 蛋黃6個 細砂糖75克 純牛奶75克 玉米油60克 低筋麵粉100克 檸檬2滴

製作方法（圖片是六寸戚風蛋糕）：

1.首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器裏。先不要著急打發蛋白霜，把準備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器裏，這樣防止蛋黃起皮，同時保持蛋黃的新鮮度。

2.給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你有新鮮檸檬都可以用，但是切記不要加多，兩滴足以，檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜會成熟過度，做出來的戚風蛋糕就不好喫了，（很多人做戚風蛋糕喜歡添加玉米澱粉，我嘗試過這種做法，加了澱粉的戚風蛋糕無論是口感還是鬆軟度都不夠好，所以我會加兩滴檸檬讓蛋白霜穩定的同時還去除雞蛋的腥味）

3.我會用低速打發蛋白霜，一檔是我常用的模式，用時會長一點，低速打發的蛋白霜會更穩定，把準備好的細砂糖分三次倒進蛋白裏，直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了，這時候就可以預熱烤箱了。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

4.把低筋麵粉過篩到蛋黃容器裏開始翻扮材料，把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感，有順滑的流動性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮，蛋黃糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。

5.把混合好的麵糊倒進模具中，麵糊是模具的7分滿就剛剛好，留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡，如果還有氣泡就用牙籤把表面的氣泡挑掉。

6.把麵糊放進預熱好的烤箱裏，上火115度下火125度 烤制45分鐘，放在烤箱中層。烤制10分鐘就給蛋糕蓋一層錫紙，防止表面因為溫度升高會有裂開的現象，烤制的過程中可以用牙籤檢驗蛋糕是否烤好了，插入的牙籤不沾麵糊而且是光滑的蛋糕就可以出箱了。

7.戚風蛋糕拿出烤箱首先要輕輕震

一下排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了，一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了。

適當的回縮都是正常現象，不用太介意。鬆軟可口才是關鍵。忘了看時間錫紙放晚了，戚風蛋糕的表面被錫紙粘掉了一塊，有點小小遺憾。希望小夥伴們不要犯我這個錯誤，雖然有小小遺憾但是味道好纔是最重要的！新鮮可口又鬆軟有彈性的戚風蛋糕就做好了，雞蛋的香味瀰漫整個房間，搭配一杯手磨咖啡幸福指數直逼五顆星！！

戚風蛋糕的成敗關鍵還在於烤箱溫度的把控，溫度過高和過低都不能做出完美的戚風蛋糕，每個烤箱的功率都不同，就算是一個品牌的烤箱，溫度也是略有差異，掌握好烤箱的溫度就像炒菜掌握好火候一樣，不管什麼食材都可以做出理想的味道。

戚風蛋糕是蛋糕中的基本款，新手上車一般都會選擇本款蛋糕。但戚風蛋糕想要做得很好，確十分不容易，除了大量的練習之外，在不加膨鬆劑等工業食品添加劑的前提下，要想做得像店裡買的一樣，需要注意以下幾點：

1.用料比例

用料比例在烘焙製作中至關重要，食材的性質會影響到整個烘焙過程，在這裡推薦的用料比例為：雞蛋5隻：牛奶/水50-55克：油脂50克：砂糖70克：低筋粉60克（五寸為例）

砂糖要2:5分開，大份用來打發蛋白糊用。

2.烘焙溫度

烘焙溫度直接關係到麵糊水分的蒸發保留情況，這直接關係到後期成品的鬆軟程度以及是否會塌腰。建議溫度在150-160℃，家庭烤箱由於可能存在溫度保持不好，可以適當調高一點，但不能超過160℃，否則容易導致蛋糕內部潮濕外部確較幹。烘焙時長30-35分鐘最佳。

3.蛋白打發

不少第一次做烘焙的人，會在蛋白打發上面頭疼，這裡有一個小技巧就是，打發蛋白時可稍微多放一些糖，這樣更有利於蛋白霜化，也可以加一些檸檬汁，但不要加太多。打發時砂糖可以分2-3次加入，這樣打發效果會更均勻。打發蛋白切記兩件事：蛋白中不能留有蛋黃、打發盆中不能殘留油脂。

4.蛋黃糊

蛋黃糊製作時，要先將油油脂與水分/牛奶進行小火加熱乳化，然後再加入麵粉。這裡最需要注意的就是麵粉混合的方式，千萬不要用鏟面大力攪勻，這樣麵粉會出現起筋，在烘烤時會發生不能爬升的情況。

5.器具

不要為了後面容易清洗而選購不粘模具，不粘模具同樣也不利於麵糊爬升，最後出品會很低，而且內部會留有多餘的水分。

6.出品

在烘烤完成後，不要急著拿出脫模，蛋糕需要自然冷卻的過程，纔可以保持內部結構趨於穩定，只有自然冷卻後，蛋糕纔不易被壓壞，脫模時也不用擔心蛋糕會變形。這樣也可以更大程度保證蛋糕的細膩，不至於在高熱狀態下，提前從側壁流失水分。

家庭烘焙在不使用添加劑的情況下，確實很難打到外面蛋糕房的水平，但烘焙的樂趣就在於，靠自我的努力練習，學習材料的知識，最終修鍊成為一個烘焙師。

蛋糕的製作方法:一，雞蛋4個，白沙糖60-80克，色拉油或黃油60克，純牛奶120克，低精麵粉150克。二，首先、蛋白和蛋黃分開到二個盆裏，蛋黃用工具打均勻後，放入油，牛奶和麵粉打均勻備用。三，用打蛋器打蛋白，白沙糖分三放入打均勻，大約打三分鐘左右，打成綢濃泡沫備用。四，把打好的蛋白分三次勺入蛋黃的盆中，上下挑動均勻即可。五，用六寸蛋糕模具裝入，輕輕撼動幾下，烤箱溫度上下200度，預熱烤箱十分鐘後，放入烤箱中，烤40分鐘即可(指家庭烤箱1800瓦左右的烤箱)。

怎麼個不好了？

外觀和口感不夠吸引人，試試改進

戚風蛋糕看似做起來很簡單，製作過程中不注意小細節就會失敗。商業用烤箱受熱溫度。

多做幾次，從失敗中吸取經驗，相信總有成功的時候！做戚分蛋白一定要打到位，模具要選導熱性好的，戚分的關鍵是蛋白打的好不好。開裂是打過頭了，塌陷就是沒打的足夠發，還是要多操練幾次才能摸索出來的，失敗是成功之母，多試試吧！

我也做過幾次戚風，像什麼開裂，回縮等都出現過，我覺得首先應該是在選材和輔材種類以及比例肯定和外邊賣的有所不同，再就是熟練度和技巧方面掌握不是太好，不過自己做的比較放心啦，沒有那麼多的添加劑，雖然口感略差，但是也不影響食用啊！

因為外面賣的用的商業烤箱。烤制比較均勻。而且會加膨鬆劑等添加劑。

因為你的材料沒賣的齊

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