什麼地方的紅燒牛肉麵最正宗？
紅燒牛肉麵當然是我們四川省，大宜賓的最好喫啦，俗話說，喫過宜賓面，天下再無面。厲害吧！
大街小巷滿街都是麵館，宜賓人的一天就是從一碗麪開始的。
當然作為一個宜賓人，我也會做面，宜賓燃面，紅燒牛肉麵，鴨血肥腸面，紅燒排骨麵，生椒牛肉麵，香菇燉雞面 豌豆蹄花面……
我來說一下紅燒牛肉麵的做法吧。
準備食材:
鮮牛肉(最好用牛腩肥瘦相間) 切成小塊 用冷水
浸泡，再焯水，牛油，老火鍋底料(超市有賣，一定要用牛油的)
蔥 姜 蒜 泡海椒 泡生薑 切塊 豆豉，花椒，
郫縣豆瓣醬， 白酒。(八角，桂皮，香果，香葉，回香，白扣，砂仁各5克，香料全部用機器打成小細碎)用紗布包好，注意不是粉末！
熱鍋200度，到入菜籽油，菜籽油斷生後到入三分之一牛油。待牛油融化後，將，蔥，姜，蒜，倒入小火煎炒三分鐘。
再依次下郫縣豆瓣醬，泡海椒，泡生薑，豆豉，花椒，一起炒出香味。
這時再把焯好的牛肉倒入鍋中。放入適量白酒，一起翻炒。直到牛肉完全上色。
把炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入適量的高湯，放鹽，雞精，放入料包，大火20分鐘。(注意料包可重複使用3次）。
美味的紅燒牛肉就做好了。
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川味紅燒牛肉的製作方法：
主料：牛肋骨肉
配料：土豆 （根據個人喜好）
調料：豆瓣醬 ，大料，香葉，幹辣椒， 姜 ，蒜，大蔥，鹽，醬油，冰糖，醋，花椒
製作步驟：
第一步：將牛肉整塊浸泡冷水中三個小時左右，去除異味，雜質，和血水後，用流水沖洗乾淨；
第二步：起鍋加冷水，放入洗凈的牛肉，大火燒開，加入適量料酒，薑片，撇去浮末，焯水三分鐘左右，撈出沖洗乾淨，控幹水份備用；
第三步：將晾涼後的牛肉改刀切成3CM小塊備用；
第四步：起鍋油燒至六成熱，放入蔥，薑片，蒜塊爆香，加入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，將牛肉塊入鍋翻炒至入味；
第五步：倒入清水沒過食材，加入適量大料、香葉、醬油、醋、冰糖、花椒、幹辣椒大火燒開後，轉小火燉1.5小時以上；
第六步：牛肉燉一個半小時後，可以加入適量的土豆，再燉30-40分鐘，至湯汁濃稠顏色深紅，加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
正宗是不正宗，不正宗是正宗。
臺灣紅燒牛肉麵！
每個人的口感不一樣，我喫過的牛肉麵裡面蘭溪牛肉麵最好喫
南康的最正宗！
在宜賓喫到的牛肉麵，味美，實在。
青海化隆牛肉麵感覺很不錯
哈哈哈，當然是康師傅紅燒牛肉麵啦！味香，湯濃面勁道，咦，好像是我給康師傅做廣告似的，哈哈哈
在武漢漢口西北湖的北湖小路上有一家精粉世家拌麵館，紅燒牛肉味道特好，面也下的筋道，拌在一起喫那真是一種舌尖上的享受。
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