雪裡蕻怎麼做才更好喫？

小時候，住部隊大院，每年秋天炊事班都晾曬很多雪裡蕻，然後用大缸醃製上，有一次，我喝他們做的菜湯，太美味了，那滋味一直保留在記憶裏。

長大了，我每年也學著做雪裡蕻鹹菜。

將雪裡蕻買回來，晾曬到發蔫，然後盤成小把，一層菜，一層鹽，用大石頭壓上，過三天，拿出來，上下倒一下，釋放缸裏的熱氣，便於更好醃製。因為在醃製過程中，菜會發酵，產生熱氣，如果不及時釋放，就會醃壞。醃製20天以上就可以喫了。喫的時候清洗乾淨。準備幹辣椒段，雪裡蕻段，蔥姜蒜末，肉末。鍋裏放油，燒熱，放入肉末煸炒變色，加生抽和少許老抽、料酒，放入蔥姜蒜和幹辣椒繼續炒，再加入豆腐、水，燒開，加入雞精、胡椒粉就做好了。

醃製好的雪裡蕻還有一個美味的喫法，就是做雪裡蕻炒黃豆。

黃豆水發8小時，加薑片、花椒、大料煮熟備用。雪裡蕻洗乾淨，切段，準備幹辣椒段，蔥蒜薑末。鍋裏燒油，加入幹辣椒段、蔥蒜薑末炒香，放入雪裡蕻翻炒，再加入黃豆翻炒，加入生抽、鹽、雞精，翻炒，加少許水，多炒一會兒就做好了。

同樣的方法，炒豆芽，炒年糕都很好喫。

雪裡蕻還有一種做法就是醃酸菜。雪裡蕻洗乾淨，晾曬水分，芥菜疙瘩，洗乾淨擦絲，雪裡蕻切碎，攪拌在一起，加少許鹽，繼續攪拌，裝入大口玻璃瓶或者飲料瓶裏，蓋緊蓋子，常溫下，1個月就能喫了。

酸菜雪裡蕻加豆腐，炒麵條、刀削麵、玉米麪擦格鬥都是很美味的。