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【作法】

Step 1. 將蛋黃、砂糖和一大匙蘭姆酒拌均，以隔水加熱方式拌攪至蛋黃汁呈淡黃色濃稠狀。

一開始把材料加進去後稍微拌均就可以囉～

隔水加熱方式：小鍋裝水煮至沸騰後轉小火，將拌好的蛋黃汁盆放上去，不停的攪拌約5分鐘待蛋黃汁變成淡黃色濃稠狀就可以離火囉！

注意一定要不停的攪拌，不然一不小心就會變蛋花湯了。。。。

離火候建議可以泡冰水讓它降溫一下～

 

Step 2. 將回復室溫的馬斯卡彭起司加入蛋黃糊中，拌攪均勻呈滑順狀。

馬斯卡彭起司是製作提拉米蘇的關鍵～進口超市、起司專賣店和Costco都有賣

但在購買時大家務必留意有效期限！

因為通常從義大利運來後的馬斯卡彭起司都僅剩下1~2周的效期，所以買回家後請趁新鮮用完它喔～

我這次這盒是在Costco購入的，和之前買的GALBANI 品牌吃起來沒有差太多，而且這盒CP值超高保存期限又長（我記得它可以放到2月底）

室溫的馬斯卡彭起司會比較容易和蛋黃糊混合一起

拌至呈滑順狀就OK囉！

像這樣拉起來後起司糊會慢慢滴下，然後有點緞帶稠的感覺

 

Step 3. 將蛋白用電動攪拌器打發至尖挺，分次將蛋白霜加入起司糊中輕柔的拌均。

怎麼確認堅挺呢？

就是將攪拌器提起盆中的的蛋白霜會形成尖挺的鳥嘴狀，然後盆子翻轉蛋白也不掉下來！

沒有加糖的蛋白打發後不會有光澤唷，有點像是雲朵澎澎的感覺～

加入蛋白霜後請輕柔的將它拌均勻唷～

最後就會呈現像這樣淡黃色蓬鬆的混合物，然後先冰進冰箱備用！（因為有生蛋，別在室溫放太久）

會有一點顆粒感是正常唷（有蛋白的關係），不需要混合到完全滑順

顆粒感在塗抹步驟和冷藏一晚的時候會消失！

 

Step 4.  手指餅乾雙面快速沾過濃縮咖啡和蘭姆酒的混合物，然後舖至容器底部。 

手指餅乾是製作提拉米蘇的必備材料之一，有些人會用海綿蛋糕取代

但，乾燥的手指餅乾在吸收咖啡酒液後就會變成濕軟的感覺，

而原本就偏濕的海綿蛋糕在浸泡咖啡酒液後只會變得更加軟爛，口感會比手指餅乾來的遜色喔

所以建議大家還是選擇用手指餅乾啦！！

將義式濃縮咖啡倒入盆中後加入2大匙的烈酒

快速的將手指餅乾雙面沾過咖啡酒液！

注意，請快速沾泡就好喔！因為手指餅乾吸水力很強～一不小心它就會泡爛了！！

再來就是組裝的時候拉～

將沾泡過的手指餅乾一個個整齊的排列在容器底部（任何容器都可以）

可以依照容器的大小裁割手指餅乾的長度唷！這樣就能擺的美美der～

舖上一層厚厚的慕斯餡料

再舖上一層沾泡過咖啡酒液的手指餅乾

然後再倒入一層慕斯餡料

請盡量把表面給塗抹均勻唷，不然成品的提拉米蘇表面會很凹凸

然後用保鮮膜包住送進冰箱冷藏一個晚上！！

隔天從冰箱取出灑上滿滿的巧克力粉

巧克力粉是提拉米蘇的美味關鍵之一，所以我選擇用法芙娜貴桑桑的無糖巧克力粉

貴是貴，但是裹了一層高級巧克力粉後的提拉米蘇完全躍升三階級！！！

巧克力粉灑完後，再磨上黑巧克力削！！！

登登登～～～～

超級好吃的提拉米蘇出現啦！！！

挖一口讓大家瞧瞧它美麗多層次的內在吧！

切一小塊起來，

擺上幾顆咖啡豆，然後再無成本概念的灑上一些巧克力粉做裝飾

叉子一口切下去上層厚厚的巧克力粉多到到處撒（笑）

一口吃下去，濃郁清爽的起司夾層，配上吸滿了咖啡酒鬆軟濕潤的手指餅乾

再加上香濃微苦的巧克力粉，

別於一般很heavy的甜點，這種吃起來爽口又輕盈的甜點更是迷人啊！！

再配上一杯現磨咖啡的話，我想我現在應該正在天堂～～～～（飄）

 

糖煮婦說:

＊將蛋黃隔水加熱是為了達到殺菌的效果，雖然步驟稍繁瑣一些，但吃請來會比較安心～當然，也可以省略這個步驟，畢竟在平時飲食中生雞蛋也滿常見的（溫泉蛋、溏心蛋、生蛋配飯）。不過，懷孕的媽咪、小小孩和免疫系統較弱的人還是少吃生蛋唷！

＊製作完成的提拉米蘇建議趁新鮮在3天內享用完畢唷！不過我想應該會被旋風掃光？