鳗鲡是降河洄游鱼类，成熟个体每年秋冬季顺河游入大海产卵，它们的卵在海里孵化，幼鱼随洋流的漂送，最终借助涨潮溯河而上在淡水中长大成鳗。成鳗最终又受到了爱情的召唤，不远万里地返回它们出生的故乡，找到自己的另一半，并繁衍下后代；又一次实现爱的轮回，最终含笑九泉。

幼鳗是没有性别的。鳗鲡千里迢迢洄游到遥远的出生地，才会按照种群的两性密度，分配各自的性别。

经过生物学家努力地观察，发现欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡的出生地都在马尾藻海，而日本鳗鲡的故乡位于马里亚纳海沟西部的海山。至于鳗鱼为什么会不远万里回到故乡繁殖，直到现在还是一个难解的谜。

鳗鲡的一生要经历上图所示的6个阶段，每个阶段的形态都有著非常巨大的差异。它们的一生可以说是一个传奇了。

然而，令人难以想像的是，鳗鲡现在的处境岌岌可危。它们的濒危程度甚至比我们的国宝大熊猫还高。对此，吃货们的「功劳」是不可否认的。美洲鳗鲡和日本鳗鲡已经被评为了濒危物种，而欧洲鳗鲡更是升到了极度濒危。这跟欧洲的饮食文化也有著极大的关系——很多可怜的小鳗鱼，还没等到长大，就被渔民大网大网地捕捞，像小银鱼干一样炸著吃了。

虽然市场的需求量非常高，放荡不羁、忠贞爱情的白鳝却极难人工养殖，不管给它们多好的条件，都很难达到性成熟的阶段。我们吃的鳗鱼饭其实都是处男处女。所以，鳗鱼虽然可以人工养殖，但并不能人工繁殖，现在市场上的鳗鱼苗都是在野外一条条抓来的，每一尾就需要20元人民币。之所以鳗鱼饭这么贵，是因为现在养殖工作也不好做了。

推荐给大家一种好吃而且不濒危的鳗鱼——星鳗，也就是康吉鳗，是神兽花园鳗的亲戚，虽然不及白鳝肥美，但还是非常美味的！

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