廣式牛腩的做法？
大家好我是農家美味哥。
廣式牛腩做法是怎麼做的呢？其實廣式牛腩做法非常簡單，主要是注重於香辣口味，記得在去年，我就是在廣式廚房上班，那味道別提多好喫了，就算普通的一道食材，用廣式燒法做出來，那味道也是不同的。
就在上幾天我特地買了一塊牛腩，回來用廣式做法燒了一份，味道果然還是一樣的。話不多說，今天就給大家分享廣式牛腩的做法，保證好喫又下飯。各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備牛腩（最好是新鮮的牛腩）切成塊狀，再準備絲瓜一根，切成條狀（約有六七公分左右長度），同時再切一些生薑蔥備用。
第二步開油鍋，八成油溫放入絲瓜條，稍微炸的老一些倒出。這時候鍋內不要清洗，直接放入生薑蔥爆香，再放入火鍋底料一小塊，炒出紅油色，放入牛肉和絲瓜，翻炒均勻。
第三步加入清水（一勺）調口，放入雞精味精各一調根、耗油少許、醬油三兩滴（切記：這道美食不用放鹽，因為調料中都含有鹽分），先用小火慢燉三分鐘，再改大火收汁。
最後用水生粉勾芡即可出鍋裝盤啦。這道美味的廣式燒牛腩就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
小提示：牛腩是提前燒好的，或者加入底口，煮一個多小時也可以。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
廣州人口中的「打邊爐」就是喫火鍋的意思，因應節氣時令，有著不一樣的適時食材，而且「打邊爐」，跟北方更大區別，可謂是「獨孤一味」，尋求把一種食材烹製到盡致。牛腩是一種不好處理食材，如何把牛腩燉的香、糯、勁，也是很巧功夫。而且牛腩煲來到合肥，口味上需要更多跟本地磨合。
牛腩，最好的部分我們成為「牛白腩」，一定要飽滿新鮮，就算沒有沒有「牛白腩」，至少都要肥瘦相隔、筋分佈均勻，口感才會一流。
然後要反覆清洗至少5遍。牛腩縮水很厲害，10斤的牛腩，煮熟後只能剩下5斤。
用最傳統的手法，加入菜籽油提香，獨特的廣東醬料，與近30味中草藥混合，慢慢熬去牛腩肉騷味，熬出牛腩的香味。
既要保持牛雜的軟爛入味，又不能失掉肉感，燉的時間就極其重要。
首先，要生炒牛腩，千萬不能「飛水」，這樣後面熬製牛腩，纔不會有泡沫和飄零。
然後，牛腩在大鍋中炒制幹身，加入廣東特有醬料爆炒，最後加入高湯熬製
2小時17份，一煲30斤牛腩，最適用的燉制時間。湯頭濃鬱醇厚，牛腩入味，嫩滑多汁，濃湯的牛腩火鍋，配上任何菜，都是叫絕。
廣式牛腩的做法：
主料：牛腩5條、小蔥1根
調料：食鹽適量，冰糖10顆，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，花椒10粒，桂皮1塊，生抽適量，香葉7片，豆蔻2小顆。
步驟：1.將牛腩清洗乾淨切成小塊，薑切片，蔥打結，香料集合在碗裏備用。
2.鍋中放冷水加入牛腩一起燒開，去血水瀝幹備用。
3.另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入薑片蒜塊炒出香味。
4.加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃。
5.加入所有香料，加入足量水，放入打結的小蔥，調入適量生抽，加入冰糖，大火燒開轉小火煲兩小時左右即可。
6.盛出裝碗裏就可以食用了。
首先，要做出一鍋絕妙的廣東地道蘿蔔燜牛腩，你需要一樣燜牛腩的調味神器（☆_☆）辣就是?柱候醬?
材料:
牛腩2斤
白蘿蔔一個
姜半塊
蒜頭半個到一個
八角3個
桂皮手指那麼大一片
草果3個
香葉八片
幹辣椒5個（可放可不放）
大蒜三根
香菜若干
調味料:
花生油
醬油
柱候醬
蠔油
鹽，糖
料酒兩匙（白酒，葡萄酒，梅子酒神馬都可以，小夥伴們自行發揮）
做法：
1、把牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水盡量泡出來。（牛腩在煮制的過程中會縮小，所以切的時侯不要切的太小塊），大蒜香菜什麼的該洗的洗該切的切~~~
then 白蘿蔔滾刀切塊，就像圖上那樣子，我喜歡大大塊的~~
then 蒜頭拍扁剝掉皮，姜也拍扁（或者切片）
2、 牛腩焯一下水，撈起瀝幹，把鍋裏的水倒掉然後開火熱鍋把牛腩塊倒進去炒至幹身，撈起。
3、鍋裏放油，下蒜頭，薑片，八角，香葉，幹辣椒，草果，桂皮炒香，一分鐘後放進牛腩翻炒，然後加入四匙柱候醬，兩匙蠔油，兩匙醬油，半匙糖，半匙鹽，翻炒片刻就可以放進高壓鍋裏了。
4、往高壓鍋里加1-2碗水，加入兩匙料酒，蓋上鍋蓋和氣閥，按蹄筋功能。
5、等高壓鍋發出嗶嗶的聲音就可以排好氣，打開蓋子，（香噴噴的有木有！！！），加入白蘿蔔，然後再壓個15分鐘，開蓋，上桌前加入大蒜段還有香菜，香噴噴的廣東地道蘿蔔燜牛腩就做好啦~~
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