新手入門，白茶正確的沖泡方式
很多剛接觸白茶的茶友，都聽過這樣一句話，白茶適合煮著喝，就有部分茶友問過沐姵，白茶的喝法這麼多，即可以泡又可以煮，而我在煮茶的時候，茶湯又苦又澀，我該如何正確的對煮茶做出判斷？下面這篇文章，將分享白茶煮與泡的幾個重要知識點，希望對茶友有所幫助。
首先我們要對白茶的年份做出選擇，新白茶不適合煮著喝，因為當年的新白茶內涵物質比較豐富，只要經過沖泡，內涵的物質就會被釋放出來，如果茶友將新白茶煮著喝，內涵的物質會快速析出，如茶多酚、咖啡鹼，使茶湯變得又苦又澀，這苦澀感超出了我們的承受範圍，最後茶湯很難入口。
什麼樣的白茶可以煮著喝？只有上了一定年份的白茶才適合煮著喝，比如陳放了三年以上的老白茶就可以煮著喝，因為陳放多年的老白茶，內涵物質有所變化，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼會隨著時間的變化而下降，而白茶中的黃酮類物質會上升，這種物質的變化，會使老白茶有適合煮的特性，煮完後的老白茶，茶葉中的深層物質被充分釋放出來，在這些物質的作用下，使老白茶茶湯變得甘醇、柔和、細嫩，都知道白茶煮著喝好喝，如果條件沒有選對，茶友根本體會不到老白茶獨特的韻味。
除了年份的區分之外，我們還要看白茶的內質，內質豐富的白茶，不論是沖還是煮，口感豐富，有層次感，內質不足的白茶，在沖泡的時候，口感單一、單薄，只能用煮茶方式，才能勉強的釋放其味道，之前有位茶友在朋友家拿了一款白茶，回家後用120ml的紫砂壺來沖泡，投入5克茶，注入100°沸水，前四泡快速出湯，到第五泡的時候，每泡坐杯五秒，第六泡十秒，這樣每次增加五秒即可，看泡法是沒有任何問題，但是朋友在品鑒白茶的時候，茶湯味道寡淡，於是茶友就去問茶掌櫃，這位茶掌櫃說，你買的這款是高山白茶，需要煮著喝，茶友聽後，回家後改用煮的方式，茶湯的確濃烈有味道。
後來，朋友在沐姵家拿了一款高山白茶，用沖泡的方式，感覺味道很不錯，就問沐姵這是怎麼回事？為何兩者的差別這麼大？因為白茶品質的問題，像茶掌櫃推薦給茶友的這款白茶，多數是路邊茶、海邊茶、平地茶，而沐姵推薦給這位茶友的白茶，是生長在海拔800左右的高山白茶，內質自然豐富，因為受環境因素的影響，高山白茶海拔高、氣溫低、病蟲害少，且高山地區雲霧繚繞，對於茶樹的生長也是極有利的，所以當茶友在選購白茶的時候，茶掌櫃與你分享，高山白茶只有煮出來的纔好喝，請提高警惕，這很確定就是一款，內質不足的路邊茶、海邊茶、平地茶。
所以茶友在選擇白茶的時候，品質纔是最重要的，不論是沖還是煮，都能展現出美好的一面，當我們喝習慣高山白茶的時候，在喝平地白茶自然喝不慣。
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