冬筍三黃雞的製作過程是什麼？

大家好，我是國家高級營養師和私人廚師，希望我的回答能夠幫到大家。

首先，冬筍三黃雞做法簡單，而且可以做成湯品或是幹品。

做成湯品的營養比較好，而且口感比較清香。我就給大家分享兩種做法。

首先，冬筍三黃雞湯。

食材有冬筍三黃雞，鹽，味精，薑片，蔥，香菇。

1:首先要提前把香菇泡發。

2:把雞肉洗凈砍塊，冷水下鍋。加姜蔥和料酒飛水，去除腥臊味和雜質。

3:冬筍切片。同樣也要飛水，因為冬筍表面含有豐富的草酸，過多的草酸進入體內，會跟體內的鈣離子結合，形成草酸鈣而引起腎結石。

4:燉鍋放入適量的水。水開以後加入雞肉，筍片，香菇，薑片少許料酒。大火燒開，小火悶一個小時。三黃雞肉質比較鮮嫩，不需要悶太久。

5:一個小時後就可以根據自己喜歡是否加入一點枸杞。加鹽，和味精調味，湯就好了。

下來是冬筍悶三黃雞。

用到的材料有冬筍。三黃雞，姜，蒜，水澱粉，香菇，鹽，味精，料酒。

1:冬筍切片，飛水。香菇同樣需要提前泡發。

2:三黃雞洗凈切片。

3:放入適量的油，將姜和蒜先煸香。然後放入雞肉煸炒。

4:炒到雞肉變色以後，加入筍片和香菇翻炒均勻。放適量生抽，略微上色，加鹽調味。加少量的水，燜煮20分鐘。

5:20分鐘後雞肉熟了，加少許的水澱粉勾芡，大火收汁。

菜就可以出鍋了。這道菜可以清淡也可以適當的加點辣椒，口感可以隨個人喜歡改變。

歡迎邀請我回答，首先我來說說我們做廚師的觀點:雞無論你用什麼燉主要突出的是湯汁鮮美，只要你做好了清湯的都很好喝，下面我為大家解答燉雞的流程。

【主料】:三黃雞一隻，冬筍適量。

【輔料】:食用油鹽味精雞精胡椒粉草果橙皮姜快大蔥

第一:鍋中燒一鍋清水，把洗乾淨的雞砍成小塊，水燒開以後放入鍋中焯水，煮透即可除去血沫，晾乾水分備用。

第二:滑油炒雞，炒鍋放到火上燒至冒煙，加入一勺食用油，用勺子把食用油鋪滿鍋面。等待食用油燒到冒煙倒出。（這樣做炒雞的時候纔不會粘鍋）鍋中放入切好的雞油，把油脂練出來。然後把油渣打幹凈。再放入一個草果，（草果要把他掰開）炒香後倒入除去血沫的雞塊，翻炒至雞塊出油。再放入蔥姜炒香，炒香後直接加入水煮。在湯裡面加入適量的鹽味精雞精胡椒粉橙皮，火開到最大雞湯煮開後再用小火慢燉，把鍋蓋蓋上，小火慢燉一個小時左右即可。

第三:冬筍倒入鍋中焯水，瀝幹後用清水洗凈。等待雞燉了有半個小時，把洗乾淨的冬筍倒入雞湯中，蓋上鍋蓋，燉半個小時左右，美味的冬筍燉雞就完成了。

這樣做出來的雞湯，鮮甜可口，色澤白皙。大家可以按照上面的方法回家去燉煮清湯雞試試，不好喝的可以吐槽我，好喝的話麻煩大家給我關注，轉發，評論。謝謝大家！

冬筍燒三黃雞，可以用平常的這兩種喫法來做：炒著喫或是燉湯喝。

冬筍三黃雞（炒的方法）

主要製作食材：

鮮冬筍、三黃雞、精鹽、薑片、蔥節、水澱粉、精鍊油、生抽、料酒。

製作方法：

1、冬筍剝殼，洗凈切片、焯水至熟漂冷（冬筍焯水，可以讓冬筍的口感好一些），三黃雞切片，待用。

2、鍋上竈，放入少許精鍊油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞片，炒出香味，加少許料酒繼續翻炒。

3、下冬筍片翻炒，加適量清水略煮會兒，待鍋內湯汁煮的差不多的時候，依次放入精鹽、生抽，待熟後勾少許水澱粉收汁即可裝盤。若喜歡喫辣的朋友，可在加調料之前加紅辣椒哦。

喜歡喫紅燒口味的，可把雞片換成雞塊，雞塊加適量水煮一會兒，下冬筍片翻炒，待湯汁燒的差不多的時候加老抽。

冬筍三黃雞（燉湯的方法）