燒麥如何做比較好喫?
感謝邀請,很高興回答燒麥怎麼做更好喫。
答:燒麥的作法分南北方做法。我是北方人我來說北方正宗而又好喫的作法。
(1)首先和麪:要用高勁粉或自家麵粉,麵粉里加少量的鹽,用冷水和硬一點兒,醒3一4小時即可,揪成小麵糰用擀麵皮擀成裙邊燒麥皮。
(2)羊肉餡:將羊肉切成碎丁的同時加上薑末、蔥斷和洋蔥段,再進行二次剁碎。讓羊肉更好的入味,再倒入很少量的水順時針絞拌,味兩分鐘後再進行一次加水絞拌,同時加上羊油和胡麻油和鹽。味十分鐘後就可以包了。如果想讓肉成團可以加少量澱粉勾欠。
比例:1斤羊肉三兩生薑、一兩大蔥、一棵洋蔥、水10一30毫升(根據羊肉的老嫩來決定)羊油兩小勺、胡油3小勺。鹽適量。
(3)羊肉餡:和以上比例基本一樣,把羊油換成牛油更好。只是要打3次一4次水,這樣肉餡就更嫩。
(4):豬肉餡:和羊肉比例差不多一樣,只是要加2克花椒粉,打一次水,不加羊油。
(5):無論是那種餡料,上籠只需8分鐘。
總結:以上是我分享的做法,這樣做出的北方燒麥更好喫更正宗。如果朋友們喜歡我的做法記得關注、評論、點贊、轉發喲。
糯米燒賣
燒麥皮(30個)
300克 中筋粉
125克 開水
40~45克 冷水
糯米燒麥餡
500克 白糯米
150克 水發香菇 切丁
150克 豬肉糜
100克 豬油
30克 色拉油
10克 料酒
20克 老抽
4克 鹽
40克 砂糖
20克 雞精
0.5克 白鬍椒粉
250克 水
10克 麻油
燒麥皮的做法
1 把粉放在容器中,將開水倒入攪拌成雪花片狀。加入冷水攪拌成團,倒在桌面上。
2 撒手粉揉搓至表面光滑,將麵糰揉長,並且分成30等分。
3 桌上撒手粉,切面朝上,用手掌壓平。
4 把麵皮放在麵粉上,用擀麵棒擀圓後,周圍一圈擀出花邊即可。
糯米燒麥餡
1 把糯米泡過夜後,蒸40分鐘備用。
2 鍋裏放入色拉油和豬油,將肉末,香菇加入翻炒,把調味料全部加入攪拌均勻,中火燒開。
3 倒入蒸好的糯米,燒至水分收幹,盛入容器中。冷卻備用。
1 取燒麥皮,包入30g左右的餡,包好後放在刷過油的蒸籠上,蒸15分鐘即可。
這道香菇燒麥的做法超級簡單。主要用料為糯米、幹香菇和豌豆粒,喫的時候可以蘸一點醬油、醋和辣椒油。燒麥最早起源於內蒙古,當地人用羊肉、生薑和蔥末製作。時至今日在飯店裡,則普遍會使用豬肉和蝦。
而我們的這道香菇燒麥,一定會是喜歡素食或追求健康的朋友們的最愛。
另外,我還會介紹如何製作燒麥皮。
一起來看看製作步驟吧。
需要準備燒麥皮:- 2.5 杯中筋麵粉,再盛少量麵粉備用
- 半茶匙鹽
- 3/4 杯熱開水
燒麥餡:
- 2 杯生糯米
- 1 湯匙油
- 15 個幹香菇 ( 洗凈,溫水泡軟,切丁)
- 2 個紅洋蔥,切碎
- 2 根香蔥,切碎
- 1 湯匙紹興酒
- 1 茶匙鹽
- 2 茶匙生抽
- 1 茶匙老抽
- 1/8 茶匙五香粉
- 1/2 茶匙麻油
- 1/4 杯溫水
- 3/4 杯 速凍豌豆粒
所需時間
- 準備時間: 45分鐘
- 烹飪時間:30分鐘
- 總共:1小時15分鐘
製作步驟1. 和麪
把麵粉、鹽和熱開水放在攪拌盆裏攪拌均勻並揉搓至光滑麵糰。
2. 餳面把麵糰放入碗中並用擰掉多餘水份的濕毛巾蓋住碗口,靜置餳面1-2小時。也可以提前一天將麵糰裝入保鮮盒並蓋緊蓋子,讓它在冰箱冷藏一夜。
3. 製作燒麥餡先用電飯鍋把糯米做熟。
4. 用中火在炒鍋中熱油,加入香菇丁和紅洋蔥丁,翻炒幾分鐘,直到洋蔥變成半透明。加入香蔥,紹興酒,鹽,醬油,五香粉,麻油和溫水。
5. 再翻炒一分鐘,加入做熟的糯米和煮熟的豌豆粒。翻炒均勻後熄火。
6. 把餳好的麵糰均勻切成四塊。一次用一塊(將其餘麵糰放回碗中並用濕布蓋住,防止它們變幹),將麵糰揉搓成長條,切成等量兩指寬的小麵糰。這個做法和餃子皮類似。
7. 包燒麥前要先準備好蒸籠,可以墊一層濕紗布或蒸籠紙,也可以用油刷一遍以防止粘連。8. 在乾淨的操作檯上撒少許麵粉,用兩頭細中間粗的擀麵杖將每一塊小麵糰擀成直徑約9釐米的圓形麵皮。如果麵皮的形狀不完美也不用擔心,不規則或波浪形的麵皮邊緣會讓包好的燒麥形成一個漂亮的皺邊。
9. 在麵皮中間放上適量做好的糯米燒麥餡,包起麵皮,捏出燒麥形狀。10. 將包好的燒麥放在蒸籠裏,每個燒麥之間相隔兩三釐米。每個燒麥頂部撒上少許香蔥碎。
11. 上鍋蒸 5分鐘左右就可以了,香菇燒麥完成!12. 配上符合你口味的蘸料,馬上開始享用吧!
以後我們還會介紹如何製作手工辣椒油,將是這道香菇燒麥的絕配!
請關注【食域家】,一起分享更多美食和見聞。如何做燒麥好喫?燒麥品種很多,有各種肉餡,素餡,甜餡等,怎麼做好喫,哪要看你的口味了。平時見過最多是糯米餡。下面我介紹一種燒麥的做法。
原料:麵粉一斤,青菜二斤,鮮大蝦半斤,香油20克,豬油20克,雞精,胡椒粉,鹽、澱粉適量。
製作:麵粉倒入盆裏,加開水四兩,邊澆邊拌,和成麵糰,攤開晾涼,揉成麵糰,蓋上濕布。
蝦切成片,青菜放在開水中燙一下,撈出,放冷水中過涼,擠幹水份,剁碎裝入盆裏,加豬油,香油,鹽,雞精,胡椒粉,蝦仁攪拌均勻成餡。
將麵糰搓成六分粗細的長條,揪成每兩五個的面劑,按扁撒上澱粉,再用走錘將劑擀成荷葉邊似的圓皮。
左手託皮,右手打餡,捏擾成酒杯形。放入籠內,開水上鍋,蒸十分鐘即可。
特點:成品碧綠透明,口味鮮美。
燒麥又叫燒賣,是我國北方的傳統麵食,其歷史悠久,在元代便有了記載。下面鄭州新東方烹飪學校的老師就將這款燒麥的做法分享給大家,喜歡的寶寶們快快收藏起來吧!
配料:
鹹蛋黃 7隻、糯米 250克、餃子皮 14張、幹香菇 9隻、胡蘿蔔 半根、玉米 半根、臘腸 2條、精鹽 2克、白糖 2克、蠔油 適量、醬油 適量、玉米油 適量
烹飪步驟:
1. 糯米泡兩小時,瀝幹水份,然後煮熟備用。
2. 泡發好的香菇、胡蘿蔔、玉米、臘腸切丁。
3. 鍋內燒熱油,先煸炒臘腸,然後再下香菇、胡蘿蔔、玉米一起翻炒。
4. 將解凍好的鹹蛋黃隔水蒸煮15分鐘後,對半切開備用。
5. 用擀麵杖的一端擀開餃子皮的邊,盡量擀成荷葉形狀。
6. 用擀麵杖的一端擀開餃子皮的邊,盡量擀成荷葉形狀。
7.擀好的餃子皮包入鹹蛋黃、糯米飯, 用筷子壓實,然後就著虎口慢慢收緊。
8.隔水蒸煮15分鐘即可。
鄭州新東方溫馨提示:餃子皮在蒸之前,可以先用小噴壺噴上少量的水,這樣能夠保證皮蒸好後不會發硬哦!
準備切成末的肉,香菇,蔥。糯米浸泡若干小時後,上籠蒸熟,。稱好的麵粉,加入開水,用筷子攪拌,加入涼水,活成麵糰,放20分鐘。劑子用手心壓扁,擀麵皮。鍋中放油,下入肉末,炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒。加入醬油,鹽等。蒸好的糯米倒入翻炒,湯汁略幹即可出鍋。用麵皮包著餡,上鍋蒸10分鐘即可。
準備切成末的肉,香菇,蔥。糯米浸泡若干小時後,上籠蒸熟,。稱好的麵粉,加入開水,用筷子攪拌,加入涼水,活成麵糰,放20分鐘。劑子用手心壓扁,擀麵皮。鍋中放油,下入肉末,炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒。加入醬油,鹽等。蒸好的糯米倒入翻炒,湯汁略幹即可出鍋。用麵皮包著餡,上鍋蒸10分鐘即可。
做燒麥主要是皮 製作皮的粉裏要有藕粉什麼的 皮一定要薄薄的
純牛肉餡的,最好喫
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