每到中秋节，家里总有吃不完的月饼，而每次都有种可以吃到明年中秋的概念

月饼当中，最吸引我的就是绿豆椪(绿豆凸)了!!近几年又有了冰心绿豆糕这种新吃法(其实就是绿豆蓉馅冷冻吃)

害得小妃我每次到了中秋节就是肉肉来伺候，浑身都长肉..... 绿豆椪热量也是蛮惊人的啊....

家里中秋月饼礼盒就已经堆成山了，我还到处搜寻绿豆椪做法及食谱~~因为家里的成员们要求实在有够多><

每个都像天子太后一样，得想尽办法满足~~只好自己动手做这全客制版的绿豆椪(绿豆凸)啰

以下就来跟大家分享这款Q心麻糬搭配绵密冰心绿豆馅做出来「奶香Q心绿豆椪」的作法吧

 

其实除了中秋节外，春节、农历新年也是很可怕，也是礼盒满街跑，农历年节也快到了

大家也可以用这款当作年节礼盒的点心唷~

 

话说!!先帮小妃按个赞好吗?非常感谢唷~!!

 

 

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【奶香Q心绿豆椪】

整体成功率★★★★☆

制作耗时率★★★★☆

身材走针度★★☆☆☆

食材烧钱度★★★☆☆

 

【食材】本配方可作约12个

Q心绿豆蓉馅

1.绿豆仁  300克

2.鲜奶油   100克

3.牛奶  200克

4.细砂糖   70克

5.奶油  50克

6.Q心仁  12颗

 

油皮

1.中筋面粉  160克 

2.细砂糖  20克

3.奶油  60克

4.冷水  90克

 

油酥

1.低筋面粉  160克

2.奶油  80克

 

【烤温】

烤温170度烤10分钟后再以150度烤15分钟

 

 

【前置作业】

1.面粉过筛

2.奶油静至室温至软化

 

 

【文字简述作法】(懒得看图解的人请看这，详细步骤请看图解)

(建议制作顺序→绿豆沙内馅→油皮─油酥→油皮油酥面团→Q心绿豆蓉馅→组装→烘烤)

 

绿豆蓉内馅

1.绿豆仁洗净，泡水静置1小时

2.将水倒干，倒入鲜奶油及牛奶

3.电锅外加2米杯水，蒸熟后续闷15分钟

4.蒸熟后的绿豆仁加入细砂糖拌匀

5.以果汁机或食物调理机打成泥，或用汤匙或叉子压成泥亦可

6.将绿豆沙泥放入炒锅，加入奶油拌炒至水份收干(勿炒到过干)

 

油皮

1.砂糖与奶油混合均匀

2.加入过筛后的中筋面粉及冷水混合成团

3.分割成20等份，每等份25克，用保鲜膜盖住，静置30分钟

 

油酥

1.奶油与过筛后的低筋面粉混合均匀

2.分割成20等份，每等份20克，用保鲜膜盖住，静置30分钟(天热时可移至冷藏)

 

油皮油酥面团

1.取一油皮包入一油酥，收口朝下，杆成长条状

2.卷起后静置10分钟

3.再次杆成长条状后卷起
 

Q心绿豆沙馅

取50克绿豆沙内馅，包入一颗Q心仁后揉成团

 

组装

1.取一油皮油酥面团包入一Q心绿豆沙馅，收口向下，压扁成扁圆形状

2.以烤温170度先烤10分钟，再以150度烤15分钟(切记温度勿过高，以免过度上色)

 

【图解作法】

其实做绿豆椪不难，只是很搞工，这边建议大家制作顺序先看好再开工喔

绿豆沙内馅→油皮─油酥→油皮油酥面团→Q心绿豆沙馅→组装→烘烤

 

绿豆沙内馅

1.绿豆仁洗净，泡水静置1小时

2.泡完水的绿豆仁会膨胀许多

3.将水倒干，倒入鲜奶油及牛奶(请直接豪迈的倒入!!)，接著电锅外加2米杯水开蒸

4.蒸熟后续闷15分钟，打开后的绿豆仁会是这副德性~

5.先用叉子翻搅，过程中还有水份是正常现象~免担心!!

6.接著加入细砂糖拌匀

7.以果汁机或食物调理机打成泥，或用汤匙或叉子压成泥亦可

8.将绿豆沙泥放入炒锅，加入奶油拌炒至水份收干(勿炒到过干)

9.过程中要不断翻面，避免炒焦喔!!!

10.翻炒中的绿豆蓉馅应该像照片中这样干爽不沾底，透过翻炒的动作，水分会渐渐的收干

(千万不要炒太干，口感不佳，也不好造型)

11.炒好后的绿豆蓉馅，先放凉备用

 

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油皮

1.砂糖与奶油混合均匀(有没有发现我的工具其实蛮随便的....)

2.加入过筛后的中筋面粉及冷水混合成团

3.分割成每等份25克，用保鲜膜盖住，静置30分钟

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油酥

1.奶油与过筛后的低筋面粉混合均匀

2.分割成每等份20克，用保鲜膜盖住，静置30分钟(天热时可移至冷藏)

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油皮油酥面团

1.取一油皮包入一油酥，收口朝下

2.再杆成长条状后卷起，静置10分钟

3.再次杆成长条状后卷起

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Q心绿豆沙馅

1.取50克绿豆沙内馅，滚圆后压扁，包入一颗Q心仁后揉成团

2.完成的绿豆蓉馅先放旁边备用

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组装

1.取一油皮油酥面团，用食指把尾端压下，再将左右两边捏起，整呈圆形

2.杆平后包入一Q心绿豆沙馅(我习惯铺一张保鲜膜在上面，比较不会黏杆)，收口向下，压扁成扁圆形状

2.以烤温170度先烤10分钟，再以150度烤15分钟(切记温度勿过高，以免过度上色)

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其实做这个的时候已经是三更半夜，小妃我一个人在厨房铿铿铿的，大家都已经睡死了zzz

所以根本不知道我在做绿豆椪，只能自得其乐，跟我的绿豆椪自拍

烘烤的过程会一直凸起，非常疗愈

ˊ

出炉后的白白表皮绿豆椪很是讨喜，整个感觉很清爽

其实烤之前可以用红色色素点四个点再放入烤箱

因为当时手上没有色素，只能自己用PS后制装装样子

结果隔天晚餐饭后，我把这秘密武器拿上桌(要吃前我又再次微波，所以吃起来是热的~非常好吃~)

明明都说吃饱的一伙人马，忍不住还是嗑光了......= =     

熊熊为角落那堆月饼感觉到有点凄凉(都没人动手吃)

瞧瞧这层层相交的油皮油酥，整个就很有成就感~

中间那QQ的麻糬Q心仁，更是加分ㄚㄚㄚㄚ

瞧大伙吃得津津有味~可见这款客制版的奶香Q心绿豆椪的欢迎程度有爆表唷!!

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另外再说说冰心绿豆糕的做法，其实就是把前面的绿豆蓉馅放到月饼压器中再压出造型即可

(入模前可以先抹层油，或是洒些黄豆粉，这样会比较好脱模)

压出来的冰心绿豆糕放冷冻保存，要吃的时候再退冰个十分钟就可以品尝啰~~就好像再吃冰淇淋一样，粉好吃低!!!

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特殊工具&食材哪边买?

本次用到比较特别的工具有：

#月饼压器

烘焙行几乎都有卖，通常会附5个造型的压模，我是在板桥大家发买的

 

#绿豆仁

全联、顶好等卖场都可以买到

#Q心仁

部分烘焙行有贩售，我是在桃园的全国买的

 

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小妃的食谱怎么读?

♥食谱都有两个部分，一个是文字步骤，一个是图解步骤，建议大家先把图解步骤详细看过一遍后，再开始动作；依照小妃的经验来说，每次做到一半的时候，手不是粉就是油，还要再去滑手机真的有够麻烦!!!尤其是烘焙这种娇嫩东西，完全等不得阿!!!通常烘焙过程伴随著就是一阵惊慌失措，这种情况下还要滑到正确的步骤真的很要人命，所以小妃另外写了简短的文字步骤，就是要帮助大家做到一半的时候，可以快速阅读，立马找到下一动喔!

♥食谱中一些比较少见的工具或食材也会拍给大家看，并告诉大家可以去哪边买，就不用苦恼到底从何方搜寻起啰!

♥小妃这边的食谱配方都不是完全自创的，都是仰赖网路好手以及市售的烘焙书籍加加减减做成的，由于实在参考太多高手，无法一一注明出处，如有冒犯，请各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先谢过唷!

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