最近早晨被棉被绑住而黏在床上的时间多了，这代表冬天的脚步近了，
9月底去泰国玩耍之前，就答应捧油要给她这超适合冬天的普罗旺斯炖菜汤食谱，
都11月初了，赶紧来生一篇，才不会连仅有的少数粉丝都弃我而去。

 

照样的，在厨房玩耍很多时候是很忙乱的，食材备料是可以慢慢来，但是很多时候的火候可是不等人的，
我对于那些可以边煮边拍出漂亮照片的人儿们致上1000万分的敬意，而他们大多会做到可以出书的程度，
也就是说，这儿的食谱不会出现所有过程的照片，但文字上我倒是可以碎嘴的。
(非常诚实的告白哈哈哈)

 

第二点是，我超业余的，一切都靠眼耳口鼻手感来判断该加多少、煮多久，
伪专业的说法是每天的气温湿度都不一样，食物的大小多寡和使用的锅子也都会影响熟成时间，
而且我的菜不见得是你的爱，所以比例并不是绝对。
但简单诚实地说，是我做菜非常随兴，只讲究在嘴巴里吃著美味，不深究几茶匙几公克，
也因为这样，我很少做出一模一样的菜色和味道，
(其实也是我喜新厌旧，很多菜色都只做一次就挑战新的，很多时候就记不得做法和比例)
也就是说，专业的人儿都可以抓出食材与调味料的比例，
几小匙、几杯水这种很专业的定义，我偶尔能可以说出一点点，但机会将会稀少到如果有看到就要偷笑。

 

第三点是我没想过要写食谱，是最近开始有人跟我要才写的，
有拍下的照片都是自己心血来潮，随手抓手机就拍，画素就会比我的 GF1 差上不少，
但近来拜脸书之赐，偶尔也会想要炫耀一下美美地记录一下，那时就会出动女朋友一号来助阵。

 

【废话不多说的食谱】

有了就一定好吃的食材：腊肉(培根)、洋葱、红黄甜椒、栉瓜类、牛番茄、茄子、去籽南瓜、西洋芹
(有一次，私以为南瓜全部都可以吃非常健康就全放了，自以为是的后果是南瓜籽在汤里的口感很卡舌头。)
(栉瓜：长得跟小黄瓜形状差不多但是表皮是光滑的，不太好找，)
(我在家附近的传统黄昏市场买到，老板还问我怎么做哩)

不一定要有的食材：各式各样你喜欢的蔬菜 (我放过大黄瓜、红萝卜、高丽菜、青椒、白花椰菜都颇搭)

调味料：盐、黑胡椒、蒜头、番茄酱 (这可有可无，我都只用新鲜牛番茄)

香料：月桂叶、百里香
(干燥新鲜都可，风味不太一样但都好味，如果是新鲜香草，量要多1~2倍)
(这是Jammie Oliver说的，我还没开始种香草，也买不到新鲜的，目前都只用干燥香草)

 

1. 备料：请做好有切到手指头抽筋的心理准备

『好啦，没那么可怕，我有次搞成这样是因为有8~10人要吃，所以要切的量超大，平常不会...』
我很想这样安慰你们，但是说真的，炖菜汤就是蔬菜量要多才能衬出各种蔬菜的鲜甜味，
量够多+给它足够的时间，它会好好犒赏你的胃的!!!
所以不管你要拿来宴客或是自己吃，还是煮多点才会容易美味，多的可以分装冷冻放一个月依然美味唷!

所有的食材，以10人份来说，每样蔬菜份量上也许可以抓人数除以2的拳头大小般的量，
(前面说过的，我尽量想出份量，但不一定准，但自己爱的食材可以多一点这是绝对准则唷)
请尽量切成一样大小形状，熟成的时间才会比较一致，
如果真的切成有大有小，很正常哈哈哈哈，尽力就好，
除非你已经是刀工达人或是出动超强食物调理机。
切丁的原则是：去头去尾 > 切片 > 切条 > 切丁

 

 

新鲜的洋葱永远会回报你多汁的美味
(永远挑圆胖结实型的+尖端还是硬的，外皮脏脏黑黑的一点都不要紧，撕掉就好)
(怕流泪就戴蛙镜先放进冷冻库冰10分钟再拿出来切)

 

 

 

我当时大概切了8~10种蔬菜，10人份，当作练刀工，最后手指都快抽筋了~
(喔~花椰菜我想吃整株的，所以不在切成一样大小的名单类，你看~很随兴吧!)

 

 

 

 

2. 炒料

我的顺序是冷锅热油 > 桂来标腊肉 > 蒜头、洋葱 > 红萝卜 > 番茄 > 其他蔬菜。
一般都会用培根，但是用桂来标腊肉味道超棒的，这也是我唯一会吃的腊肉，那味道真是深厚浓香啊!!!
如果你的培根或腊肉肥滋滋，那就可以稍微热锅就可以不加油，直接下培根/腊肉，
(稍微热锅 = 手放锅子上空约15~20cm处有温温感，但如果跟我一样用铸铁锅，就要冷锅时就下唷)
它们的肥油会被热度融化，变成美味包裹住所有蔬菜们。

炒到食物的香气飘出或是颜色变得比较深，就可以下番茄酱继续喇一喇，
但基于健康的理由，我会强烈建议不要加，用新鲜番茄就够了，
(除非你能找到成分只有番茄+盐做成的番茄酱)
不加番茄酱的人儿就可以进行下个步骤。

 

3. 加水开大火，煮滚后开炖

通常我会一锅到底不换锅，尤其是我有黑铁郎之后，它够深够大，够我在里面乱喇，
如果你炒完料再换深锅炖，那记得把要加的水先倒一点点在原来锅子里，
把里头的焦香美味都刮起来，一起倒进深锅里，
再加入比所有食材高度的2/3水量和香料，
(请记住~我这是炖菜汤，所以我加了水，但不能再加更多)
接著就可以转大火，大火指的是火焰刚好烧到整个锅底而不是冒出锅子的程度，
煮滚后，转小火炖个30~40分钟。

 

 

(我煮了3~4次，这一次拍到的刚好是黄色版，实验证明少了番茄真的会少一个味道)
(亮黄色一片片的就是黄栉瓜)

很重要所以再讲一次，这里说的炖的时间不见得准确，毕竟每个人用的锅子不一样。
那要怎么判断...那就用照片来说话，当锅里的美味呈现汤水高度比蔬菜们低一些就可以啰!!!
我这锅叫炖菜汤就是因为我的汤水比正统版本的普罗旺斯炖菜汤还要多很多，
所以如果你想要走正统路线，那就不用额外加水，纯粹用蔬菜本身的水份就够了。

 

4. 加盐巴、黑胡椒调味

一般来说黑胡椒要比盐少，不用太多，手拿著瓶罐倒个2~4下差不多，
但像我家的黑胡椒罐我老是要倒个5~7下才够，所以『加多少』这问题，就问问你的舌头吧。

但基于有人跟我说『我也是边试边加调味料，最后还是加过头』，
所以提供给如果数学很好的人推论一下~我的锅子是4.6L，煮八分满，
我会每次都先加2小匙的盐巴，再决定我要不要继续加，通常最多加倒3小匙就非常咸了。

 

5. 上桌开动

  

这是整个食谱里最重要的一个步骤了。

 

普罗旺斯炖菜(Ratatouille)，是很经典的地中海夏天冷热都好吃的家庭菜色，
在料理鼠王里摇身一变变成了高级料理，声名大噪之后，多了很多可以参考的作法。
我的版本应该也参考了flambo幸福灶脚、克拉拉、松露阿记、可爱的祖宜等人的做法之后，
变化成我想要的适合秋冬喝的汤品。
(因为上一次做这道是去年的10月，有点忘记参考哪些人的，但稍微搜寻一下，应该就是参考他们的)

 

在厨房玩耍的好处就是没有绝对，你的正统版很优秀，我的变化也小有创意，
说到底，只要好吃、对你的胃，就是天堂。