加班到深夜想喫頓可口的宵夜，週末的夜晚想和親朋好友品美食嘮家常，來京的遊客想在夜北京裏“逛喫”……深夜食堂承載着都市人對生活的記憶，也是人們瞭解城市夜文化的窗口。

但多年來，北京的深夜餐飲供給並不活躍，簋街之外仍難尋深夜食堂。如何“點亮”夜經濟，成爲市民和政府相關部門都高度關注的話題。

夜間餐飲消費成“窪地”

晚上10點，剛下班的年輕人湧入朝陽門SOHO地下一層的下沉廣場，這裏通向地鐵站，沿路佈局着咖啡店、便利店和各種小餐館。餓着肚子的上班族開始覓食，但沿途的餐館都已打烊，只有一個美食廣場開着門，剩下砂鍋麪一個檔口仍在營業。剛加完班的孫女士點了一碗砂鍋麪，“顧不上好不好喫了，因爲錯過這家就沒的選了。”她說。

位於南五環和南六環之間的黃村聚集着20多個新老小區和8所大學、大專院校，這裏的夜市比城區更加熱鬧，但選擇面卻相對單一。夜晚的黃村西大街聚集着近10家燒烤店和火鍋店。不遠處的龍河路是另一處夜間餐飲聚集地，正在營業的6家店面是清一色的燒烤和串吧。“燒烤經常喫不健康，還是希望能有更多選擇。”在黃村居住的張女士說。

目前，簋街、三里屯、後海已成爲年輕人公認的夜間消費“聖地”，但偌大的北京城，這些特色化場所還遠遠不夠，大部分人只能依賴外賣滿足夜宵剛需。閃送平臺監測發現，一些住在近郊的居民會出高價購買城區的美食，在晚上9點到11點之間，閃送會迎來夜宵高峯，這些訂單以中遠距離爲主，食品單價達到百元甚至上千元。夜宵發件區域排名靠前的有雙井、簋街、百子灣、青年路，而望京、天通苑、三元橋、百子灣爲收件集中區域。

如果和其他重點城市相比，北京的深夜餐飲經營堪稱慘淡。美團點評同文化和旅遊部數據中心對美團平臺2018年夜間餐飲消費大數據進行了分析。結果顯示，雖然北京晚上6點到凌晨6點前的夜間消費額排名全國第一，但分時段來看，北京更早進入夜間餐飲消費低點，晚上6點到8點，北京餐飲消費水平處於全國最高水平，但晚上9點後，北京的餐飲消費大幅下降，明顯低於上海、深圳、廣州、成都的消費水平。

而在阿里巴巴去年8月發的首份“城市支夜”報告中，北京被形容爲步入中年、辛勞顧家的城市。餓了麼和口碑數據顯示，北京人用於晚餐和宵夜的時間最短、結束也最早。

北京商業經濟學會常務副會長賴陽分析，北京有很多夜班人羣，比如金融從業人員要在晚上盯紐約股市開盤行情，碼農們時常熬夜加班，媒體從業者也經常下班較晚。雖然這部分羣體在城市整體人口中佔比不大，但他們對夜間消費有旺盛的“剛需”。

新型夜市延時經營成本高

北京人需要什麼樣的深夜食堂？在多年前，市民或許對路邊攤情有獨鍾，但隨着消費升級，喫得是否安全放心、環境是否如意成爲夜貓子們關注的重要問題。一如經典影視劇《深夜食堂》中的溫馨畫面，在一個美食與溫情並存的驛站裏，白日的浮躁和喧囂伴隨美食一起褪去。

如今，一批24小時營業的品牌餐廳，部分彌補了夜間餐飲商街的不足。在金鼎軒，100多種菜品、數十種點心，加上專爲夜間開設的小喫檔口，給不同口味、不同消費水平的食客提供了多元化的夜宵選擇。從1993年在東直門開出第一家24小時餐廳，金鼎軒目前在北京已開設5家24小時營業的門店。但其他門店仍大多在商場裏，需要和商場一起打烊。

金鼎軒行政部總監王建彪說，如果有更多品牌的連鎖餐廳參與進來，形成宵夜氛圍，會更有利於深夜食堂的發展，但成本是一道門檻。“現在人工、原材料等各項成本都在上升，餐飲業已經進入薄利時代，如果商家投入大但顧客很少，就很難持續經營。”

除了街邊店，扎進商場的餐飲街開始嘗試延長經營，打造新型夜市，其最大的優勢是免受北京氣候短板的制約。

今年3月1日起，西單華威大廈7層和8層約飯街將營業時間從晚上10點延長到11點，成爲西單一帶的新型夜市。四環冷麪王、望京小腰、五道口棗糕王、天下曉富特色粉……曾風靡街邊的路邊攤經過升級，以更精緻的面貌在商場出現。

但對於商場來說，開展深夜食堂的代價不菲。由於電梯、通風系統、照明系統等都要正常運行，此外也要安排保安、值班經理等人員正常值班，目前夜間延長營業一小時，華威一個月就要多付出18萬元的運營成本。

深夜食堂能否持續，客流量是一大考驗。記者探訪華威約飯街發現，每到飯點兒，約飯街幾乎座無虛席，“網紅”小喫前都排着長隊，但晚上10點後，客流稀少。華威相關負責人說，開展深夜食堂第一週，晚上10點後的營業額僅佔整體營業額的1%，第二星期佔比提高到2%。擔心沒有公共交通、打車難，成爲消費者趕早撤離的主要原因。

點亮夜經濟餐飲文化消費需融合

在北京餐飲協會祕書長賀保貴看來，北京夜間消費沒有形成氛圍是由多種因素造成的，除了冬天太長居民晚上不太願意外出的因素，北京上班族通勤距離遙遠、工作壓力大加班頻繁也讓絕大部分人回家只能“洗洗睡”。

“這樣的情況東京也存在，但工作壓力大，其實更希望找到釋放壓力的方式，北京應該借鑑他們的經驗創造條件，扶持深夜食堂的發展，舒緩人們的焦慮感。”他說，不同地區的深夜食堂也要根據周邊顧客羣體的特點經營，不能千篇一律。

“點亮”夜消費，已成爲北京下一階段促消費的重要任務。市商務局相關負責人介紹，北京將利用兩年左右時間，在東城區簋街和崇外商圈、西城區華威約飯街、朝陽區好運街和合生匯、海淀區五棵松華熙和中關村食寶街、豐臺區萬豐街、石景山區臺灣街，及通州區、順義區、北京經濟技術開發區和“迴天”等地區，重點打造13條深夜食堂特色餐飲街區，進一步提升夜間餐飲消費便利度和滿意度。深夜食堂特色餐飲項目的工程建設費用和設施設備費可最高獲得50%的補助。其中，每個深夜食堂特色餐飲街區最高支持500萬元，每個深夜食堂門店最高支持50萬元。

如何激發北京夜經濟活力？多位熱心市民也建議，北京文化市場繁榮，夜間演出活動非常豐富，應該着力讓餐飲消費和文化消費深度融合。

目前，一些企業正在籌備這樣的探索。合生匯相關負責人介紹，去年5月到10月曾在地下一層和二層的室內街區“21區BLOCK”推出深夜食堂活動，今年4月起，將推出深夜食堂2.0版，延長營業時間至晚上12點，同時增加夜間小劇場、體育競技、live house、場景零售等，讓消費者不但可以喫，還可以逛、可以買、可以玩。