醬油炒飯用料簡單、製作容易，是家家戶戶都愛喫的庶民美食之一，然而要把它炒到美味又「粒粒分明」則相當考驗下廚者的廚藝。對此，大陸知名廚師兼 Youtuber 王剛也拍攝影片，教大家如何炒出「粒粒分明」的醬油炒飯。

影片中王剛親手示範，首先使用隔夜飯，捏散後保鮮備用，王剛表示放保鮮的隔夜飯的優點就是「鬆散不黏稠」。缺點是在夏天天氣炎熱，容易有些許澱粉發酵的酸味，這時只需要在白飯中加入少許食鹽攪拌，即可防止白飯存放過程變質，增加保鮮期。

下鍋前，隔夜飯可以再加入些許太白粉，吸收白飯多餘的水分，有了鬆散乾燥的米飯才能把炒飯炒得更香。接下來配料則是可加入蘿蔔乾，它是炒飯的百搭材料，可以讓白飯有回甜爽脆的口感。

王剛還補充，雞蛋的部分可先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，能有效去除蛋黃腥味增加鮮味，再將蛋黃攪拌均勻，若怕麻煩則可省這步驟。但他也說，將蛋白蛋黃分開炒製會發現不一樣的美味。

最後下鍋開始炒飯，王剛表示，由於醬油炒飯只使用醬油調味，因此必需控制鍋內油量與溫度，才能製作出好喫順口的炒飯。（編輯：潘毅）