幹鍋花菜怎麼做好喫一些？

幹鍋又名幹鍋菜，川菜的製作方法之一，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用，其特點是口味麻辣鮮香。深受喜歡麻辣口味的食客們的喜愛！而幹鍋花菜只是其中的一種！來自西安唯典小喫培訓中心的小編，今天就分享下幹鍋花菜的製作方法及流程！

需要準備的用料：豆豉 1勺、菜花半個、臘肉一塊、紅辣椒 5、6根、郫縣豆瓣醬一勺、生抽 5ml、蒜 7、8瓣、青蒜半根、

幹鍋菜花的製作流程：

1.菜花洗凈掰小塊（也可以用小蘇打泡一下去除農藥）

2.燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的纔行，然後撈出瀝幹水分

3.辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，青蒜切碎

4.臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用

5.熱鍋裏放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸出油後變成焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下

6.倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可！

不管是哪種幹鍋，其中需要的佐料都很多，同時需要的可數也很嚴格，只有這樣纔有一份滿意可口的幹鍋菜系！

如果您有任何關於陝西小喫技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

幹鍋菜花做的好喫應該個人口味而定了，我做這個菜必較喜歡放番茄醬喫起來口感好點。

1，把菜花掰成一朵朵的然後洗乾淨，放入開水鍋裏煮兩分鐘倒出來瀝幹火備用，

2，另起一個鍋放入適量的花生油等油溫升到50度的時候，幹辣椒，蒜片，蔥節，爆炒一下出香味，再放菜花進去繼續炒，放鹽，雞猜再放點醬油調味。

3，炒到整個菜花變色時放適量的番茄醬炒到收汁就好了，(記住千萬不能放多番茄醬了)。

試做一下吧。

幹鍋花菜杏鮑菇

食材：

杏鮑菇、花菜、豆瓣醬、食鹽、豆豉、醬油、味精、香油、植物油、尖椒、紅尖椒

做法：

1、將杏鮑菇用手撕成條，花菜切朵，青紅辣椒切條

2、生菜鋪在幹鍋底部備用；

3、鍋內倒入植物油，然後放入杏鮑菇，花菜煸炒至表面微黃；

4、加豆瓣醬、豆豉炒出香味；

5、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、醬油，接著在關火前加入味精、香油煸炒勻均後即可盛入幹鍋內即可

幹鍋花菜香芹

食材：

菜花、芹菜、香菇、朝天椒、植物油、生抽、白糖、食鹽

做法：

1、菜花洗凈掰成小朵；

2、香菇洗凈切成薄片，芹菜切段，朝天椒切段

3、炒鍋燒熱植物油，放入香菇煸至焦香，盛出；

4、放入辣椒段炒出香味；

5、再放花菜，芹菜，香菇炒；

6、烹生抽，白砂糖翻炒片刻；

7、加鹽翻炒熟透，加味精即可

幹鍋花菜土豆片

食材：

土豆、生菜、花菜、紅尖椒、尖椒、植物油、食鹽、味精、香油

做法：

土豆切片後過水清除表面的澱粉、花菜切朵、青紅辣椒切段

鍋內倒入植物油，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用；

將生菜放入鍋仔底部；

炒鍋內放入少許植物油，油熱後放入花菜煸炒，隨後放辣椒炒香

加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，味精，關火淋入香油；

將土豆花菜盛入鍋仔內即可

幹鍋花菜茶樹菇

材料：花菜、青椒、茶樹菇、幹辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、薑片、糖、鹽、生抽

做法：

1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發，如果沒時間就用溫水泡兩小時，充分洗凈。

2、花菜洗凈切朵

3、熱鍋冷植物油，下入幹辣椒，花椒，豆豉，薑片炒香。

4、再下入茶樹菇、花菜和青椒片煸炒，最後加生抽，鹽，味精、糖調味即可。

幹鍋花菜包菜

材料：包菜，用手撕塊狀

花菜洗凈切朵

輔料：植物油，食鹽，姜，花椒，幹紅椒

製法

熱鍋涼植物油，放入花椒煸香

放入辣椒煸炒後，放姜炒。

放入包菜，花菜翻炒均勻。

放入醋翻炒，放鹽，味精，香油調味，將菜放入幹鍋中即可

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幹鍋花菜怎麼做好喫？

我來說說我們店裡的做法，雖然不是最好喫的，但是也不差。

原料:散花花菜1棵，帶皮五花肉片100g，幹辣椒段10g，花椒、薑片、蒜片、老抽、鹽、味精、雞精適量。

製作過程:花菜切合適大小過油至8層熟，倒出備用，鍋裏放油把五花肉片煸出油至香，放入薑片、蒜片、幹辣椒段、花椒炒香後放入花菜，調入老抽、鹽、味精、雞精翻炒均勻即可出鍋。

注:喜歡燒烤味的可出鍋時撒點孜然粉。

讓大廚我來告訴你，每個月在我們公司銷量榜排第一位花菜，怎麼製作好喫。首先選料第一，要選有機散花，(那種包太緊的不好喫)把散花拔成一小顆，鍋中倒油燒5成油溫，下花菜炸1分鐘，炸八成熟，鍋留底油下拍了一下蒜米2克，下油渣3克，下小米辣2克，下剁交2克，倒入炸好花菜，翻炒30秒，下蒸魚豉油2克，生抽3克，味精2克，韭菜5克，炒至韭菜斷生起鍋裝盤。

給你一個我的炒法吧，望採納，自己打字喲??

準備花菜（花菜要長的鬆散的，不要緊實的），五花肉，蒜，小米椒（怕辣用二荊條），郫縣豆瓣，洋蔥，花椒粒，薑絲

1.放些許底油，毛毛鹽，把花菜煎的些微發黃（有人用焯水，但這樣的幹香更符合幹鍋口味），盛

出備用。

2.將就剛才的鍋子底油，五花肉加少許鹽和薑絲煸炒出油後撥到鍋邊，下切絲的洋蔥炒香了就盛出放盤子裏做底子。（五花肉繼續放鍋邊）

3.下蒜瓣（刀捶扁了就成），薑絲爆香，放花椒粒，放豆瓣醬，放小米椒絲炒。放花菜翻炒，加少許味極鮮和雞粉。

幹鍋花菜要幹香又要突出花菜青香。

主料:凈有機花菜400克。

配料:去皮五花肉片50克，拍蒜子3粒，泰椒3枝開2，

調料:花生油15克，一品鮮，生抽，美極三合一醬油25克，糖3克、水澱粉

製作:有機花菜飛水致斷生，鍋放油放五花肉、蒜子煸香放泰椒炒出味敵入醬油糖有機花菜翻炒均勻，水澱粉勾芡放幹鍋內，即可。

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用這個方法做出來的幹鍋花菜保留了花菜的清脆，又融合了蒜香，口感更豐富，可以點開視頻觀看具體做法，喜歡的朋友請點贊加關注。謝謝支持

材料鹽1小勺蒜適量幹辣椒適量花菜1顆生抽2勺

1 做法步驟

1.花菜，切小塊，切經那裡，然後掰開；

2.切好乾辣椒和蒜；

3.炒香乾辣椒和蒜；

4.放入花菜，翻炒；

5.給一小勺鹽，2勺生抽，繼續翻炒；

6.炒到這樣，看不到湯汁，湯汁均勻包裹住花菜就好了，給點雞精，翻炒均勻就好；

7.超級下飯喲。