有沒有哪個鍋子叫”不沾”?

多年的餐飲經歷中，我用過許多鍋子；

各式各樣的鍋子，有鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，不沾鍋類別，中華鍋；

但要是要說說甚麼鍋最好用，其實建議依照菜式分別來挑選。

例如燉煮類的，我會選用鑄鐵鍋和不銹鋼鍋(厚底為佳)，

這樣燉煮熱量均勻分散，香氣口感都上乘。

煎肉排或炒菜，不鏽鋼鍋和不沾鍋都很方便，若能安排一下做菜順序，

時常是炒一桌菜只洗一次鍋，輕鬆方便。

翻炒程序多的菜式，首選就是中華鍋，因為半圓弧造型翻炒省力；

近年來中華鍋型材質從原本鐵質鍋到不沾塗料，不鏽鋼材質都有，

選用技巧就如上述。

雖然說只要有鍋子，什麼菜都是可以做出來，但是其實用對鍋型鍋款，做菜是事半功倍。

例如炒飯，當然是中華鍋火侯好掌控；

義大利麵則是平底鍋比較適合翻麵乳化醬汁。

 

入手了Ballarini 不沾鍋四件組，

一件是平底鍋高邊設計，一件是中華鍋型含透明鍋蓋；

兩組都是不沾鍋塗層。

兩個鍋子都算是中型鍋，基本上4-6人的菜炒起來綽綽有餘。

挑選不沾鍋的重點:

鍋身不可以太薄，太薄在受熱的過程金屬會延展，

導致不沾塗料脫落，就失去不沾鍋效果。

一定厚度的鍋子，在烹調時受熱相對均勻，

比較不會有菜生熟不一的問題。

使用鏟具，切記勿刻意刮塗層。

此不沾鍋有三點是很貼心的設計:

溫感點的提示；綠色是常溫，當鍋子受熱會由綠點轉色呈紅點，就是適當下鍋時機。

平導鍋底，適用於瓦斯，電晶爐。

外鍋也有不沾塗層，好洗好清理，不會髒兮兮。.

至於養鍋，不沾鍋我喜歡煮一鍋熱水，就權當養鍋完成，方便快速。

以上是不沾鍋的開箱，下次再來談談不銹鋼鍋喔~~