羊肉泡全稱是牛羊肉泡饃，是陝西獨具民族特色的美食，幾乎每一家回民泡饃館都有羊肉泡的簡介，連同名人來店惠顧的合影張貼在醒目的位置。這個做法也有廣告效應，早期的「同盛祥」，老孫家，老黃家，建基泡饃等都有類似的行為，也是一種文化。

羊肉泡的歷史最早要追溯到西周時期，謂之「羊羹」，也有人說羊肉泡和宋祖這個無賴有關，陝西羊肉泡是民族美食，最靠譜的解釋是源於元代，和蒙古族的成吉思汗有關，並且把羊肉泡的坨坨饃叫圖圖木(音)。所有的回訪泡饃館都說羊肉泡清末首創「天錫樓」，著名的有「一間樓」等。

各家的泡饃都有自己的配方和絕技，陝西的陝南和甘肅省，寧夏省，青海省也都有羊肉泡，北京城也有家泡饃館服務過不少黨和國家領導人，只是大家都認為陝西的羊肉泡饃有特色，是其中的佼佼者，也成為陝西地域標誌和美食文化的名片。

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五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安(古時西安)街頭流浪的他，因飢餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討喫。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又乾又硬，根本咬不動。

這時，他聞到了一股肉香，原來不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把乾硬的燒餅掰成小塊泡進湯裏。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗"湯泡饃"喫得趙匡胤渾身發熱，饑寒全無，精神大振。

幾年後，趙匡胤得了勢，掌握了兵權，"黃袍加身"做了宋朝的開國皇帝。當了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴裡沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心裡暖透全身的"湯泡饃"，立即傳旨御廚速速做來。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當年的那個味兒。

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隋唐時期，長安地區多喫餅，因此出現了一種麵食，做法是先將麵餅切成條形、方形不等再下鍋。而那時人又普遍喫羊，就又把羊肉和其它輔材放一塊烹煮，以後逐漸演變成羊肉泡饃。

「羊肉泡饃」的確是源自少數民族遊牧部落。

周朝，周幽王被犬戎殺死後，豐鎬（西安）被犬戎殺得片甲不留。

唐朝，西安（長安）關中地區被吐蕃攻破，「天子九逃、國都六失」。

西安與絕大多數北方地區都不一樣，麵食並不是北方正統麵食。

西安號稱「死麵餅之都」，西安羊肉泡死麵餅，在北方根本沒人喫。

西安的「饃」，不是北方普遍意義上的饃饃（發麵饅頭），而是死麵餅，奇硬無比，簡直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本沒人喫。

同樣還有西安方言。

西安方言，「就是」讀作「就似」。

西安人與北方其他地區的人是不一樣的，西安人大舌頭，西安方言根本發不出sh的音。

包括西安人文化，與中國傳統漢人文化差異很大；西安人的性格，也與周邊省份，比如甘肅、四川、河南格格不入。

甚至陝西省內對西安也是相當不服氣（漢中講四川話、寶雞講西府話、陝北講寧夏話）。

這一點，從：

西安給日本人安倍仲麻侶立紀念碑；

「西安肉靈芝太歲」；

自封世界四大古都（世界四大古都是西安人自封的。你去查羅馬資料，能找到聯合國認定世界四大古都算我輸）；

西安古城牆作假（西安古城牆，是八十年代日本出錢按照明城牆大致位置建的文物）；

葯家鑫、葛萬銀、張曉、安翔。

就可見一斑。

咋到哪都能看到黑西安的，羊肉泡饃個人認為是在西安的回人發明並發揚光大的，通西域那時，路途遙遠，加上西域多是沙漠，麵餅乾糧容易風乾難以下嚥，有人把幹了的麵餅乾糧的泡到羊肉湯裏，就有了羊肉泡饃的，正宗西安人是不會做泡饃的，一般都是頭上帶個小白帽的回族人做的，現在還發展出了小炒，湯膩肉香，喫完脣齒留香，再喝一碗清湯，香而不膩

應該是一代一路西域商人帶來的。沙漠中死麵餅乾硬耐存、耐飢，若泡羊肉湯裏就是美味。發麵餅好喫、但是泡了就「浮囊」了，不好喫。說明一點：羊肉泡其實是「煮餅」，死麵餅更好喫。這一美食隨阿拉伯商人定居長安、留存在一代一路終點：長安城。當地人習慣喫麵條、發麵餅（鍋盔饃）。

掰好餅後插根筷子遞給廚師，知道啥意思嘛

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