20170121養生堂視頻和筆記:楊國旺,君臣佐使,補腎,清熱瀉火

楊國旺：首都醫科大學附屬北京中醫醫院腫瘤科主任、主任醫師、教授；北京中醫藥學會腫瘤專業委員會副主任委員；中華中醫藥學會腫瘤分會常委；中國抗癌協會傳統醫學委員會委員；北京抗癌協會理事。今天楊國旺主任為了配合冬天進補，給現場觀眾準備了三個菜品。這三個菜品是楊主任依據中醫的君臣佐使理論所搭配而成。君臣佐使是中醫方劑學術語，是方劑配伍組成的基本原則。一方之中，君葯必不可缺，而臣、佐、使三葯則可酌情配置或刪除。楊主任今天給大家推薦的分別是益腎龍骨湯、益氣養陰老鴨煲、青翠沙拉。其中有兩個具有冬季補益作用的菜肴，益腎龍骨湯溫補，為主菜，也可稱為君菜。老鴨煲清補，補益作用平和，作為輔菜，也可稱為臣菜，蔬菜沙拉化解君臣的可能補益過度進而帶來的滋膩副作用，作為佐菜。這就是一個簡單的兩人餐，幾個菜肴搭配，無論是從口味、營養還是保健功效上都相得益彰。請關注由首都醫科大學附屬北京中醫醫院腫瘤科、主任、主任醫師楊國旺帶來的《節日餐桌上的君臣佐使》。

圖：益腎龍骨湯在益腎龍骨湯中，楊主任採用了豬脊骨作為君料。豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。味甘、性微溫，入脾、腎經；功效滋補腎陰，填精補髓，此外還有養血健骨功效；用於腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。另外，熟地、黃精、大棗為臣。砂仁為佐葯。熟地味甘、性微溫而入肝、腎經，滋陰補血、補精益髓。治陰虛血少，腦髓空虛所致的腰膝痿弱、遺精，崩漏，月經不調，消渴，耳聾、目昏，心悸失眠、健忘，盜汗等。黃精味甘，性平。歸脾、肺、腎經。補氣養陰，健脾，潤肺，益腎。

圖：益氣養陰老鴨煲第二道菜是益氣養陰老鴨煲。它針對氣陰兩虛的人，可以氣陰雙補。其中用到的君葯就是黃芪，現在很多人都自己會用黃芪泡泡茶之類，但是很多人其實也不辯證，覺得黃芪功效很全，就直接用，但是其實用法不對效果是不好的。黃芪為常用中藥，首載於《神農本草經》，列為上品，具有「補氣昇陽、益固表衛，利水消腫，托瘡生肌」之功效，素享「補藥之長」的美譽。那麼黃芪應該怎麼配伍君臣佐使呢？楊主任推薦在補氣的同時滋陰，調理效果更好。因為很多人氣虛常伴陰虛，出現氣陰兩虛。

圖：青翠沙拉過節大魚大肉、飲食不節、勞累過度，容易上火，菜肴中宜配伍一些具有清熱瀉火排毒功效的食材。另外我們平常吃一些補的功效的菜品，比如涮羊肉、老鴨湯、骨頭湯。可以搭配一些具有清熱瀉火功效的涼拌菜。可以清火潤肺，適用於肺胃火熱之人。另外，平時有口乾口渴，或口舌生瘡，乾咳咽痛，大便秘結等表現的人，可以平常吃一吃。怎麼來瀉火呢？《內經》中說「火淫於內，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦發之」。因此楊主任給大家推薦了青翠沙拉。