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　一、萬州烤魚

　　萬州烤魚的發源地可追溯自千百年以前的小三峽地區，是當時常年辛苦勞作的縴夫在歷史上的發明，可謂是最草根原生態的美食品種之一。當年，這些縴夫在途中休息時，受條件所限，根本沒有什麼炊具，只能將江裏的魚叉來在岸邊架起火來烤著喫。烤魚的同時把水燒開，蔬菜經過汆水至熟，再烤好的魚便會澆上這熬製的餡料，與魚及餡料一起食用，這慢慢的演變令原始的烤魚頓時大變身，逐漸就形成了色、香味俱全的萬州烤魚。

　　烤魚的時候，用特製的烤魚拍子把魚夾上，刷上烤油，在炭火上翻來覆去的烤制，以保證魚肉的細嫩。那烤油也不是一般的油，而是由多種食用油按一定比例混合而成。烤魚的時候，這邊有人烤魚，另一邊就要有人燒制餡料。根據口味的不同餡料的燒制也各有不同，待餡料燒好，那邊的魚也烤好了，把魚裝在洋蔥墊底的一尺見方不鏽鋼盤裡，附上選好的青菜、輔料，並將餡料均勻澆上去，這一道美味萬州烤魚就算成了。然後在桌子上架起一籠鋼炭火，把託盤放到火上，魚既不會冷，那味道也會因炭火的烹煮而越來越濃。

二、巫山烤魚

　　巫山烤魚作為近代烤魚的代表，近年來備受追捧。也因此並由於製作工藝創新以後更加突出、口味更加濃厚，引得不少商家爭相效仿，一時間火爆京城，並引發了全國的烤魚火爆潮！。

　　巫山烤魚在製作工藝和出品上進行了改變，它採用「先烤後燉」的做法，結合重慶火鍋的精華，融合了烤+燉兩種烹飪工藝，所有口味及配菜為現場配料炒制，加以油水混合的湯汁煮燉，也放入帶炭火的烤魚盤中持續加熱，可以算是在原始烤魚上的一種創新工藝。調料、食材的品種繁多，巫山烤魚又有了突飛猛進的發展和演變；先是挑選上等的草魚、鯰魚、清江魚、江團等，重不過在兩到三斤之間，小了刺多肉少，喫不上嘴，大了烤不透，外面烤焦了，裡面還沒熟。然後剖魚，這魚得從脊背上剖開（這是萬州烤魚與其他地區做法的重要區別，常見的做法是從魚的肚子破開），背部是魚身體最厚的部分，從背部破開可以讓這部分肉更容易入味，並讓魚連著腹部像蝴蝶一般張開，便於烘烤。從工具方面，又不斷創新了很多烤魚神器，從烤魚的效果、烤魚的速度、人工的節省！讓巫山烤魚更上一層樓！