口口香小吃--「怕不辣」的湖南菜

口口香小吃 台北市振华街10号 02-2827-5872

看到「怕不辣」对于越来越不怎么能提高辣度了以后，还是会却步的。想，好一阵子没跟饭团聚会，订了一团，先来试菜。

跟老板娘之一的大姐讨论完菜单，三两下就上菜了。看这一盘，很有家庭小炒的感觉，较之二空眷村小馆，更为不油一些，风味也略有不同；首先，腊味那个烟熏的风味就更为鲜明，喜欢的，一定爱得很。

都是谋杀白饭的好东西

香肠本身就是辣的了，不当心，送进嘴里、一吸气，喉头立马一阵辣味进去。

一个人收饭钱10元，我们两个人去试菜，来这么一碗公的饭。

汤是送的，今天喝玉米排骨汤；果然很家庭，没有特别去滤掉渣滓，用的是带骨的汤排。虽是赠送的，但是那个汤的甘甜味，并不逊于以玉米排骨汤闻名、在晴光商圈外围的苏记。（卖鸡肉饭，所以高汤很方便。）

川耳炒鸡肉，上桌以后那个香气，逼得人赶快放下手上正在忙著消灭的饭菜，赶忙一探究竟。黑亮的川耳，吃起来并不会无味，那带著酒香跟麻油香气的风味，同时在川耳跟鸡肉上头显现。川耳吃来比一般木耳来得爽脆、厚实，就算单独卖个素菜，相信也一定好。鸡肉过油之后快炒，那个火候抓得很稳，滑嫩鲜香。汤汁更不必说，想到金蓬莱那一道用他们煮白斩鸡汤汁做的木耳汤，这边这川耳炒鸡肉的汤汁，只要兑上点高汤，层次更加丰富。后来打包带回家以后，果然做个烩饭，也是美味。

炒个山茼蒿。野菜，嫩。虽是素炒，但是菜蔬本身的风味，跟淡淡的甜味，在两样重口味菜肴之后，有一种安稳的平衡。

再跟老板娘敲定聚会时候的菜单，讲了几个，怕太辣，几个平素辣度不高的饭友，怕要受不了。哪知道，回家以后，一个「黄闷鸡」却害得人一直思念，偏偏没有预定，是吃不到的。

卜豆角炒水晶椒，又是个谋杀白饭的好东西；当心点去控制饭量，否则一下子，碗底就空了大半。微微一点辣度，但是大火逼出来的那个肉味儿、蔬菜香味儿，哎呀，低头又是一大口饭。

剁椒鱼块，为了两位无辣不欢的饭友，硬是要了两份，一份大辣，一份小辣。那知道，这天天气温暖，结果大家辣度都提高，先是听到大辣怕怕，后是发现大辣比较香，结果，纷纷倒戈起来。鲢鱼好嫩，蒸起来是一口丰腴滑口；那个红通通一片，多半是视觉效果，搭上鲜绿的葱花，更诱人。这鱼，好！

粉蒸排骨已经不多见，至少在平常会去的餐管理头，不太常遇上。口口香小吃这边，底下垫著芋头，蒸起来又粉、又透、又香。虽然跟排骨已经合为一体，不是那么容易辨识，不过进到嘴里，当然舌头可以好好分辨出来。

天气热，这道从冰箱拿出来的凉拌花椰菜，马上掳获大家的心。并不特别弄软的花椰菜，吃来本来就没有很重的个别风味；弄一点辛香料当浇头，吃来只是更凸显出蔬菜自己的甜、刺激一下味蕾。冰冰凉凉，好棒。

农家小炒，看起来还真是朴素，但是，嘿，又一个白饭杀手。

上头的青椒家族，看色泽，应该是那个水晶椒。爆炒过后，香气浓郁；加上火候得宜，是脆的。跟大蒜、肉片一起快炒过，加上酱料的香味，催促著白饭迅速消失。

红烧肉！这出现的时间不早，几乎大家应该也都快到极点。但是，看到这菜上桌，眼神都亮了。对一群逼进前中年的饭友来说，这红烧五花，是一种美味的禁忌。小时候，婆婆、妈妈在家里头小火鲁著这么一锅，那天在家，就会觉得格外幸福。今天餐桌相见，许久不见、更有好感。马铃薯的边边角角虽然没有烧到化去，但是依旧入味。果然是农家好物，吃了马上气力大增、肚腹满足，又可以下田努力去。