雙峯有哪些特色美食？

每當人們提及各地美食時，雙峯經常會受到冷落，彷彿除了「永豐辣醬」、「青樹坪米粉」以外，雙峯美食便再無其他。在雙峯當地，不論是官方還是民間，大概也都以為雙峯美食難登大雅之堂，譬如：鮮見雙峯縣網友曬美食，而雙峯縣政府網的美食欄目更是空空如也……可是，事實果真如此嗎？咱們雙峯美食，在古時候動輒進貢皇帝、在當代動輒遠銷海外享譽全球，又何來難登大雅之堂一說呢？

　　不難發現，雙峯美食有以下幾個特點：首先，雙峯美食歷史悠久，且大多始於清朝；其次，普遍較清淡，這與湖南人喜食辣椒的習性不符；再次，雙峯美食以小喫為主，非常便於攜帶。瞭解到了這些特點以後，我們就會對雙峯美食開始產生新的認識。

　　眾所周知，雙峯縣是晚清重臣、湘軍之父曾國藩的故里，也就是湘軍的發源地。當年，湘軍南征北戰，隨身乾糧必須便於攜帶而又營養豐富；考慮到多數乾糧口味清淡，所以喜食辣椒的湘軍兵士還會帶上幾罐辣醬解饞……「湘軍」早已為「雙峯美食」打上了一個歷史文化的烙印——因此，品嘗「雙峯美食」，其實就是品味「湘軍文化」的另一種方式。　

1、永豐辣醬

永豐辣醬，產於雙峯縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學辦法曬制而成，其色澤鮮艷，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口，具有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛濕等功效。

　　永豐辣醬始產於明代，已有300多年的歷史，據說以蔡和森的祖輩經營的蔡廣祥店最有名。鹹豐年間，清朝大臣曾國藩將永豐辣醬帶到京城，倍受皇帝喜愛。從此，永豐辣醬被列為貢品。解放後，永豐辣醬多次被評為省優、部優產品，該產品暢銷全國20個省市和港澳地區，並出口日本、美國、馬來西亞等。

2、五味香乾

　　相傳清朝乾隆皇帝遊江南，路過雙峯走馬街，品嘗了當地飯店的「水豆腐菠菜湯」，頗有好感。回京後令御廚做這道菜而無一知曉，便責令內侍臣沿所遊路線再訪走馬街。內侍臣帶回便於旅行食用的幹豆腐，皇帝倍加讚譽。從此，幹豆腐被列為貢品。那時的幹豆腐，一塊可切成薄如蟬翼的七層，搓捲成筒狀或繩狀，便於攜帶，以彭蘭茂作坊的「茂」字香豆腐和龍勝泰作坊的「聖」字香豆腐最為有名。據《湘鄉縣誌》載，明代永豐鎮就有人製作五味香乾，用以在舊曆年際供奉九天司命。

　　製作五味香乾，需選用永豐一帶的優質大豆，經去殼、浸泡、磨漿、過濾、蒸黃、調配、入模、榨壓，再均勻地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、醬油、食鹽，然後連續烘烤24小時即成，辣、甜、鹹、香、鮮五味皆備，具有減肥、降脂、消食、健齒養身等功效，已成為當地和外地人都喜愛有加的風味食品。

3、落口溶喬餅

　　雙峯落口溶喬餅，選用優質雜柑，經篩選、去皮、壓水、除籽、漂浸、蒸煮、上衣後白絨厚薄勻稱，用手一拈，能印出指印，味甜細膩，落口消溶，因而得名。落口深喬餅，還具有防瀉、順氣、止咳、益脾肺、治療支氣管炎、肺氣腫等藥用功效。

　　落口溶喬餅，發端甚早，早在1644年，永豐鎮已有龍勝泰等多家南雜店出產和經營喬餅。當時，只是簡單地將雜柑擠壓成圓型，反覆蒸煮幾次，即可布市。舊時途經永豐去南嶽進香的香客，總要購買當地的辣醬、喬餅和五香豆腐乾，隨身攜帶，途中食用。清未民初，喬餅生產有所發展，都以前店後廠的形式出現。在民間，喬餅普遍作為招待貴客和饋贈親朋的上等禮品。

4、雙峯蛋糕

　　毛澤東在《湖南農民運動考察報告》中曾提到雙峯的蛋糕席，蛋糕是雙峯縣城鄉均較為普遍的宴席，蛋糕則是這種席面上的主菜。蛋糕製作方法是先將斬碎的豬肉7份拌和紅薯澱粉3份、調以雞蛋和佐料（胡椒粉、桔餅等）製成原料，在蒸籠裏，捂蓋燒一把火後，再將蛋汁均勻潑灑在原料上，再捂蓋蒸熟，切成塊片即成。另一種作法是，將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁盪勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮捲成圓筒，放入蒸籠裏蒸熟，切成片，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美，在制蛋皮時，略加食品紅，便清晰顯示蟠龍紋，色、香、味、形俱佳。

5、青樹坪米粉

　　青樹坪米粉是青樹坪鎮人喜愛的早餐，並且因其獨特的美味而美名遠播。當地人說，來青樹坪如果沒有喫青樹坪米粉，就不算到過青樹坪。食客點上一碗粉，只見其紅湯油亮，香氣撲鼻，令人忍不住胃口大開。食之，粉湯香辣，米粉入味又略帶嚼勁，的確是美味。正宗的青樹坪米粉有兩個特點：首先，青樹坪米粉是沒有碼子可以選擇的，米粉上會放一點肉絲，但絕對不會有牛肉、三合湯這些常見碼子；其次，一般的米粉用的是濕粉，但青樹坪米粉用的是純糧製造的乾粉，喫起來非常有韌勁。

6、米制烘糕