四喜丸子怎麼做不膩呢？
四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥的意思。色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口，特別的美味！那怎樣才能做出滿意的四喜丸子呢？食客朋友們，我們還是借鑒下西安唯典小喫培訓中心的配方吧！相信自己也可以做出一份垂涎三尺的四喜丸子！
需要準備的食材：五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白鬍椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。
四喜丸子的製作步驟：
1.五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜，繼續把肉剁的更細些 。
2.花椒用溫水泡下
3.在碗裏打兩個雞蛋，然後打散。
4.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裏，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌，直到肉餡上勁。
5.把荸薺切成小丁，倒入肉餡裏，攪拌均勻。
6.在手裡揉成稍大些的丸子。
7.鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入丸子頭，炸製成金黃色撈出。
8.另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段，倒入金黃色的丸子。
9.中小火燒制，最後大火收汁即可！
色澤紅潤，鮮香糯嫩的四喜丸子完美的呈現在餐盤中，小編看的都垂涎三尺！如果您有任何關於陝西小喫技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，來自唯典小喫學校的小編一定會知無不言、言無不盡。
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四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。四喜丸子，寓意人生福、祿、壽、喜，其口感鮮香、細嫩多汁，咬一口，脣齒留香，幸福感滿滿，常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。
首先準備食材，豬肉要瘦點的、食用油、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、蔥姜，綠葉配菜。
將豬肉洗凈、不要肉皮，先將豬肉切小粒，然後將其剁成肉末。提前泡點蔥姜水，肉餡中分幾次加入蔥姜水，每次都充分攪拌均勻後再加水，順著一個方向攪拌上勁。加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻。碗中放一大勺玉米澱粉，加清水調成水澱粉。將水澱粉加入肉餡中，邊加邊攪拌，使其充分融合，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，肉丸更加嫩滑。
【小提示】
1、摔打丸子時，手蘸水澱粉，這樣做肉餡不易蘸的滿手都是。
2、裝盤時，也可以用西藍花、油菜點綴。
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大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享脣齒之香，我的想法是：要想使四喜丸子喫起來細膩滑嫩而不膩，在肥瘦比例、丸子捏製手法和素菜搭配上都要下點功夫哦。用筷子夾一口放入口中，那種美味不必多言，想想都要流口水。話不多說，下面就分享一下四喜丸子的做法，讓您對這道菜愛不釋手。
【主料】豬肉700克；
【調料】蔥、姜、生抽、老抽、鹽、雞蛋、澱粉、小油菜、耗油；
【香料】八角1粒、香葉2片。
* *【美食步驟】* *
① 將市場買回來的豬肉先浸泡2個小時，除去血水，然後將其剁碎（也可買肉時讓菜市場老闆幫忙絞碎）放入盆中，然後將蔥姜切末，一起放入；
② 繼續放入適量食鹽、耗油、2勺生抽、1勺老抽，以及適量的水澱粉，最後打入蛋液，用筷子朝一個方向攪拌，直至肉餡出現拉絲（攪至上勁）；
③ 炒鍋放少許油，轉小火，用手抓一把肉餡團成小團，左右手來回掂一掂，使肉丸變圓且表面光滑有黏性，然後放入鍋內，煎至表面金黃即可（煎的過程來迴轉動下丸子，使其表面都可以煎到）；
④ 砂鍋中倒水，燒開，放入八角、香葉、老抽、生抽、適量的鹽、蔥段以及薑片，然後將煎好的丸子放入，小火慢燉2-3個小時，直至湯汁粘稠；
⑤ 燉丸子的過程，將小油菜焯下水，然後將小油菜鋪在碗碟上，最後將燉好的肉丸放在上面，一道美味的四喜丸子就成功了。
1）調陷的時候加入水澱粉，可以保護肉在煎至的過程中不脫水而發柴；
2）肉餡攪至粘稠拉絲，在燉煮的過程中不會使肉丸鬆散而降低口感；
3）沒有砂鍋也可以採用炒鍋，但一定要小火慢慢燉，防止丸子碎掉；
4）捏好的肉丸採用的是小火煎，而不是油炸，這樣可以保持肉丸的水嫩，油炸的丸子會使丸子表面變硬、變幹，影響燉至後的口感。
我是沂蒙小瑞，一個來自沂蒙山村的90後美食愛好者，分享美食味蕾，共享脣齒之香，如果我的回答對您比較有幫助，可以點個贊或給個關注哦，每天都會分享美食做法與技巧，再次感謝您的耐心閱讀，希望尋覓美食成為您生活的樂趣！
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