美食相伴 初心未改

 

眼前一字排開的甜品，滋味具足，各自嬌豔。

 

有的暗裡飄香，有的氣味輕揚，或者入口即化，更多是滋味不絕。甜點的名字聽起來熟悉，入口則完全兩個境界，我仰起頭望著這位當代名師，心中充滿感激，若不是因著她堅持、不服輸又虛心學習的性格，配上過目不忘的特質，身處現代的我們，絕對無福嘗到這些老祖宗們過往對於細節的堅持與風雅。

 

圖片來源：黃婉玲提供

圖說：位於柳營的黃婉玲母親老家，現已改為宗祠。

 

飲食記憶  百年家族傳承

 

許多人對黃婉玲的認識，是從五年前的電影《總鋪師》開始。

 

祖籍福建惠安的黃婉玲，母親家族劉氏自清朝起製糖致富，祖先又先後高中文武舉人，自此家鄉鄉民稱呼劉家人時，都會在後面加一個「舍」字。

 

劉姓家族百年來過著優渥生活。黃婉玲的父親與三舅，是影響她此生對美食如此執著最關鍵的兩個人。父親是經商致富的菲律賓華僑，八歲前的黃婉玲，便已在菲律賓、印尼、日本生活過，自小養成了她豐富的美食經驗。九歲返台定居後，在家人的寵愛下，總能嘗到當時最難得的美味。

 

黃婉玲回憶，從小她的父親就喜歡將美食與生活結合，並認為烹飪是種樂趣與藝術，經常差司機帶著全家全台四處吃美食，並從中深究料理手法，甚至自製桑葚果醬分送給親戚族人。半個世紀前沒有人知道怎麼吃這稀有的果醬，有人配粥、有人搭饅頭，笑鬧間也成為家人共同的回憶。

 

成年後的黃婉玲時常思念充滿美味的幼時生活，也感慨總是嘗不到舊時滋味。她開始四處尋訪料理人，前後師從二十多位總鋪師或老店師傅，仔細記錄老台菜的料理與淵源，亦深入考究筵席菜與阿舍菜的世界，並不時與童年記憶對照，前後歷時十年寫成《總鋪師辦桌》。這本書扭轉外界對台灣美食「沒有大菜」的刻板印象，也讓人們訝異她對老台菜料理典故與細節掌握的豐厚底蘊。