夏天到了，鳳爪做成冷盤無論是家裡還是飯店都是比較受歡迎的開味小菜，其做法也很多，但口味基本上都是以酸辣為主，這裡簡單的介紹一下泡椒鳳爪的做法：

1）準備速凍鳳爪2斤（先冷水解凍，有條件的可以用新鮮鳳爪），起鍋加水，冷水下鍋倒入鳳爪，鍋中加少許薑片，蔥節一個，料酒或黃酒或花雕酒或啤酒都行，水開撇凈浮沫倒出鳳爪用涼水清洗乾淨，鍋中再次加入乾淨水，冷水倒入鳳爪，放入少許上面一樣的去腥料頭，水開後撇凈浮沫調小火慢煮3分鐘，此時把火關掉蓋上鍋蓋燜5到10分鐘即可倒出（夏天時間短點，冬天時間長點），主要目的是去除鳳爪的腥臭味同時這個時間點又能保證鳳爪既熟透又爽脆。

2）把煮好的鳳爪倒入乾淨保鮮盒至水龍頭下用流動的小水沖洗2小時左右，（主要目的是洗凈以及沖涼並保持鳳爪的脆爽）。

3）醃製：準備一乾淨的保鮮盒，倒入瀝幹水的鳳爪，倒入雲南小米辣水（連同小米辣一起倒進去，但小米辣不宜放太多）漠過鳳爪，放少許雞精味精，適量的涼白開或純凈水用筷子攪拌均勻即可，也可以切兩片檸檬片放裡面，口味比平時炒菜稍微鹹點，鹹中帶點酸就可以啦，最後蒙上保鮮膜放入冷藏冰箱冷藏12小時以上即可食用。

4）按上述做法保證能夠讓隔壁小孩饞哭，關鍵是乾淨衛生也沒有太多的複合怪味，口味比較純正，感謝閱覽！

泡椒鳳爪，

一

調製泡椒水；

根據自己製作量的多少，和口味的辣度來調味，用涼開水，或純凈水也可以，放泡椒和原湯，放鹽，味精，大蒜片，需要辣點，可以加小米辣，調勻備用。

二

製作雞腳

雞腳飛水沖洗乾淨，放入鍋里加水燒開後，小火燒十五分鐘，撈出沖涼，剪刀剪去腳尖剪開。再次沖洗乾淨。控幹水分，

三

控幹水的雞腳倒入調味的泡椒水裡，加少許白醋用盤子壓住，放冰箱十二小時後就可以喫了。

泡椒鳳爪製作流程

第一步"把雞瓜腳尖去掉，用水清洗乾淨，再放入鍋內加入姜蔥白，料酒，大火燒開後，打去泡未，小火煮至十分鐘，撈出後用涼開水衝出雞爪油沫，多衝幾次，

第二步：把胡蘿蔔條放入玻璃瓶內，加入西芹條，加入野山椒和泡椒水，再加入紅米椒使顏色好看，泡仔姜少許，

第三步放入涼開水，加入少許鹽，因為泡椒水本身含鹽，加入白糖少許，味精少許，最後把鳳爪放入一起泡製六小時以上，更加入味！如果把鳳瓜一起放入冰箱保鮮內，味道更加爽口，

一)取新鮮雞爪2斤，剪去指尖，熱水焯10分鐘出鍋，過冷水控幹備用。

二)野山椒泡椒1袋/超市有售，倒入乾淨器皿中，香葉3一5片，大香1一2粒，生薑一小快切片/約10克，白糖一小勺。放入焯好的雞爪，倒入啤酒200一300亳升/啤酒去雞爪惺味同時可提色增白，

三)四小時後即食，由於泡椒水鹽份夠足，因此在加工過程中不需二次放鹽。

需要不斷實習，我做了兩次沒成功。

推薦閱讀：
相關文章