中村藤吉: 自製抹茶凍與抹茶戚風蛋糕(和三盆糖)
去了一趟京都,
幫自己帶回來的只有中村藤吉與祇園辻利的抹茶粉, 與一包200g的和三盆糖,
隔天休假, 迫不及待的延續那小小的初夏京都味,
雖然, 要用烘培材料店賣的烘培專用抹茶粉, 才能取得那深沉且綠草如茵的綠,
但這樣就少了原汁的京都味,
使用吉利丁片製作抹茶凍, 糖當然是使用貴三三的和上盆糖, 200g約台幣160元吧, 購於京都車站的伊勢丹百貨
1g吉利丁片搭配50g水
待凝固前的攪拌, 結果還是沉澱了, 變成漸層感的果凍,
怎麼吃好呢?
搭配現有的紅豆薏仁湯, 就把薏仁當作迷你白玉子好了,
在台灣的夏天滋味, 我喜歡: )
再來, 中村藤吉抹茶戚風, 接著上場,
食譜減半, 份量為4顆土雞蛋白, 3顆土雞蛋黃
中村藤吉的抹茶粉與和上盆糖是主角
打發蛋白到尾端硬挺,
蛋黃糊則依序拌勻,
接著將打發蛋白與蛋黃糊攪拌均勻,
這時我推薦使用打蛋器輕輕拌勻, 會比刮刀來的容易與快速,
先將1/3蛋白拌入打發蛋白中混合後再到入蛋白盆中繼續輕輕混合完成,
前面步驟可以使力沒關係, 但最後與剩餘打發蛋白的混合就需要以輕柔伴切來對待戚風麵糊嚕
麵糊是很輕柔的綠白色,
倒入戚風模後以180度 35分進行烘培,
出爐後要立即到扣, 保留蓬鬆的空氣感!
一點褐綠色的抹茶戚風, 看起來簡單卻不會單薄, 古樸古樸的
搭配上抹茶凍, 配上冷泡包種茶,
不膩充滿輕盈感,
這是今年迎接初夏的首作甜品 : )
食譜: joyce's playing玩味廚房 和三盆抹茶戚風