1.幹鍋香菇鴨

用料：香菇、鴨肉、花椒、大蒜、青紅辣椒

做法：

1）將鴨切小塊，水分瀝幹，將姜切小粒後同料酒、鹽、花椒一同與鴨肉拌勻醃製2小時

2）將青椒、紅椒切菱形塊，幹紅辣椒切段，香菇打十字花刀

3）冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬

4）開大火將調料炒香，放入醃好的鴨塊和醃汁一起幹炒

5）繼續加少量鹽和老抽翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水呦

6）待鴨塊基本熟時，入青、紅辣椒片、雞精翻炒幾分鐘即可

2.幹鍋土豆蝦

用料：土豆、蝦、紅辣椒、大蒜

做法：

1）蝦洗凈後去蝦線、蝦須，蒜和蔥切末，土豆去皮切小塊

2）鍋中燒熱油，待油溫六成熱時放入蝦翻炒，油可以多一些

3）當蝦煎至微焦時將蝦盛出備用，此時鍋中剩餘時蝦油

4）鍋中留蝦油，將土豆放入，一面煎至金黃時翻另一面

5）不斷翻炒土豆，直至土豆變軟

6）放入少許醬油、鹽、蝦、蒜末、蔥末，還可以放點紅辣椒末，色澤更好，味道也更豐富，再放點香菜段更好

3.幹鍋香脆藕

用料：蓮藕、生薑、蔥、臘肉

做法：

1）臘肉洗乾淨，上鍋蒸15分鐘，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用

2）藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉

3）鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸至藕片金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片

4）鍋裏油倒出，將切碎豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，加入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒少許芝麻或蔥花裝飾

4.幹鍋蘿蔔

用料：白蘿蔔、五花肉、青紅尖椒、蒜苗、生薑

做法：

1）五花肉放入鍋中焯燙一下撈出

2）將白蘿蔔切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，幹紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用

3）鍋裏放少許油或者不放油，放入五花肉和生薑煸炒

4）中小火煸炒至五花肉出油，並且顏色變金黃

5）放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻

6）翻炒均勻後加入白蘿蔔片

7）加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會兒，蘿蔔煮熟後撒青蒜

8）翻炒均勻後加少許鹽，雞精調味即可

5.幹鍋豇豆

用料：豇豆、五花肉、蒜頭、辣椒

做法：

1）豇豆洗凈掰成較長的段

2）鍋內多倒些油，燒熱後下入豇豆，小火煸炒

3）豇豆煸炒至軟爛後盛出備用。（一定要小火不斷翻炒）

4）五花肉切片，蒜頭拍散去皮

5）起油鍋，入蒜頭和五花肉炒香。（喜辣的可以把辣椒加入煸炒）

6）倒入豇豆和辣椒，並調入少許料酒和生抽，鹽和糖炒勻即可

6.黑椒幹鍋蝦

用料：鮮蝦、蒜、姜、黑胡椒

做法：

1）蝦洗凈剪去須腳和蝦槍

2）放大碗裏，加半湯匙料酒，一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製10分鐘左右，把蒜剝皮，薑切片

3）取一個砂鍋或保溫性能好的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）

4）把醃好的蝦排入鍋中，醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右

5）開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花即可

7.幹鍋菜花

用料：菜花、五花肉、紅尖椒、生薑、大蒜

做法：

1）菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分

2）五花肉切片，醬油一勺，紅尖椒切圈，生薑切片，大蒜拍散切小塊

3）五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煸炒出油，將肉推至一邊

4）開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了

5）加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

8.幹鍋杏鮑菇

用料：杏鮑菇、五花肉、青紅辣椒若干、洋蔥1個、豆瓣醬

做法：

1）將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用

2）將洋蔥鋪在幹鍋底部備用

3）鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至便面微黃

4）加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味

5）將杏鮑菇放入鍋內煸炒均勻

6）將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽，味極鮮醬油，接著在關火前加入雞精、香油，煸炒均勻後即可加入幹鍋內，最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦

9.幹鍋茶樹菇

用料：茶樹菇、五花肉、洋蔥、蔥適量、蒜適量、姜適量、老乾媽

做法：

1）茶樹菇洗凈切段，入開水鍋裏焯水後撈出瀝幹水分備用

2）五花肉切薄片，姜蒜切絲

3）洋蔥和小米椒也切絲備用

4）鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香

5）放入剁碎的豆瓣和老乾媽炒出香味，繼續煸炒4-5分鐘的樣子，加鹽、白糖、醬油和雞精調味後即可

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