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你可能不知道，看似與鹽無關的雞精，只要往鍋里加上一勺，你全天的“喫鹽指標”就被佔用了42%。鹹香開胃的腐乳，早餐時來上一塊，今天的喫鹽量又用掉了83%……

很多日常食物喫着不覺得鹹，可將他們加在一起，便能讓你的鹽攝入量在不知不覺間嚴重超了標。

小心！你每天必喫的“鹽”一旦超標，就有成爲胃癌致命元兇的可能。

根據流行病學的調查，世界上60歲以上的死亡者中有1/4的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌佔首位。我國每年約有16萬人因胃病而失去寶貴的生命。

胃是人體之本，但很多人卻連胃的具體位置都弄不清楚，更不用說對傷胃的食物有所警惕了，就連一些資深醫師也會忽略掉“高鹽”——這種胃腸道的“隱形殺手”。

高鹽導致胃癌，中國人鹽喫太多了！

據研究數據表明：

中國人的鹽日平均攝入量爲13.4 g；

日本人的鹽日平均攝入量爲11.7 g；

美國人的鹽日平均攝入量爲9.6 g；

英國人的鹽日平均攝入量爲8.5 g。

世界衛生組織建議每人一天的喫鹽量不超過6克，而中國作爲“喫鹽大戶”，早已遠遠超標，潛在着極大的胃癌隱患。

高鹽是導致胃癌的致命元兇之一。

北京大學第一醫院主任醫師、教授李建平對於高鹽致癌是這樣解釋的：

人體在攝入過量的高鹽飲食之後，首先，它會抑制前列腺素E的合成，列腺素E具有提高胃黏膜保護力的作用，如果列腺素E的保護作用被高鹽破壞，就使我們的胃黏膜更容易受到攻擊。

其次，鹽是一種高滲透的物質，它會對胃黏膜造成直接損害，使胃黏膜發生瀰漫性充血、水腫、潰瘍、壞死和出血等一系列的症狀，而這些炎症和潰瘍的長期存在，最終會轉變成胃癌。

當然，高鹽造成胃癌是常年累積後間接造成的。一旦癌細胞形成並爆發性失控，生長成肉眼可見的胃癌病竈時，根據患者不同年齡及生長代謝速度，這個過程最快可能只需要半年。

但糟糕的是，80%的胃癌患者在早期是沒有明顯症狀的，一旦發現就已經是晚期了。

比高鹽更可怕的兇手——亞硝酸鹽

如果說普通的鹽喫多了有致癌可能，那麼還有一種鹽，可以號稱是更危險的“胃癌殺手”——亞硝酸鹽。

1、醃製品

日常生活中，許多人會購買或自己製作醃製品，但醃製品除了我們已知的高鹽危險外，還攜帶着一定量的亞硝酸鹽。這種物質被我們喫進胃裏後，會形成一種很強的致癌物，叫亞硝胺，這也是消化系統癌變的重要原因之一。因此常喫醃製品的人，患胃癌的風險也相對較高。

但醃製品味道好，還是忍不住想喫怎麼辦呢？

李建平教授給出了這樣一個嚴格的時間標準——“前4天，後21天”。因爲食物在醃製的過程中，前4天亞硝酸鹽含量較少，從第4天開始便會迅速增加，直到第21天的時候，含量又會跌落到較低的數值，所以對於鍾愛食用醃製品的人來說，這也是規避風險的好辦法。

2、不新鮮的蔬菜

其實，亞硝酸鹽不只是存在於醃製品中，我們平時買回來的蔬菜，在家裏放置多日後，蔬菜內富含的硝酸鹽也會在一定的溫度與溼度下，還原爲亞硝酸鹽。

所以，剛買回家的蔬菜要儘早喫掉，最長的貯藏時間不要超過5天，葉類蔬菜不要超過3天，如果葉片已經出水甚至變味，那就趕緊丟掉。

小心身邊的“隱形鹽”

鹹菜、醬豆腐、鹹鴨蛋等都是高鹽食品，這點很多人都知道，但最危險的，其實是在我們生活中潛伏很深的臥底——隱形鹽！

下面就來看看這幾種隱形“高鹽值”的真面目：

這樣做，讓身體少點“鹹”

1、做菜不加鹽，喫時現加鹽

高鹽是胃癌的隱形殺手，但我們平時有大量的鹽都是在不知不覺中喫進去的。好多人以爲自己平時生活做菜中只放一點點鹽，就算是控鹽了，但因爲這些隱形鹽的累積，他們的日均鹽攝入量還是超了標。

所以，爲了擁有一個更加健康的胃，建議大家採用“做菜不加鹽，喫時加現鹽”的做法，雖然有損菜餚口感，但由於鹽只能附着在食物表面，而沒有滲入到食物內裏，入口雖鹹，實際的食鹽量卻是大大的減少了。

2、切片喫蒜

喫蒜有許多好處。

首先，蒜裏所含的大蒜素能明顯降低胃中亞硝酸鹽含量，減少亞硝酸胺合成的機率，因而起了防癌成效；

其次，蒜具有很強的抗菌、消炎作用，尤其對消化道細菌的抗菌作用更爲明顯，所以常喫蒜對胃腸道是很有好處的。

另外，最好不要食用熟蒜，生喫爲宜，而且要切片，讓蒜片和空氣接觸10~15分鐘之後再喫，因爲氧化後的蒜抗癌作用會更強。

3、美味菇湯

“湯是餐桌上的第一佳餚”。湯養人，對我們一般人來說喝湯好，對於胃部手術之後的人，醫生建議喫的第一樣東西也是湯。

這裏給大家推薦一道可以抗癌防癌，適合胃癌和有消化道疾病的人喝的養胃湯——猴頭菇肉絲雞蛋湯。

材料：

猴頭菇100克，豬瘦肉50克，雞蛋1個，油適量，鹽、味精、蔥花各少許。

製作：

1、先將猴頭菇浸水泡發後洗淨切片，再將瘦豬肉洗淨切片，然後一起放入鍋中，加水適量，慢火熬成湯；

2、湯沸後加入雞蛋，放入油、鹽、味精少許，再加入蔥花調味即可食用。

小提示：

猴頭菇以個頭均勻、色澤豔黃、肉質嫩厚、須刺完整、乾燥、無蟲蛀、無雜質的爲質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲呈白色、稍發暗。

食物宜淡不宜鹹，無論是從保護胃粘膜的角度來看，還是從防癌的角度來說，想要讓自己擁有一個健康的胃腸道，就要避免高鹽以及鹽漬食物。

愛喫“鹹”的中國人，改變我們的不良飲食習慣，迫在眉睫！

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