釋迦牟尼豆雪貝 {Custard Apple Sorbet with Black Bean ‘Seeds’}
日前與姐妹聚會,
選在調酒很厲害的店,
其中一杯新鮮水果特調,
由釋迦領銜,
非常令人驚艷!
那麼,
對Joy來說,
遇到這種亮眼的idea時,
最合乎邏輯的下一步,
便是借來玩玩!!
味道清新、口感綿密的水果,
很適合拿來做雪貝 (sorbet),
基本上只要把不能喫的部分去除,
打碎成泥,
果實本身的甜味就足以撐起全場。
然而,
喫釋迦的經驗裡,
細啃果實的同時,
必定與釋迦籽口中纏綿,
釋迦籽與之釋迦的糾結,
賦予釋迦果食用上的完整性,
把籽挑掉,
就算是好意(或者製冰的必然),
也有著些許的壞事,
因此,
Joy假以黑豆,
薄上蜜糖,
試慾再現釋迦籽,
卻又不至害人落牙,
稱之『釋迦牟尼豆』~
*雪貝是今年看到 sorbet 一詞最欣賞譯法
食材:
釋迦
黑豆
蜂蜜