秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，秋葵的顏色發生了變化，首先是由於發生了氧化反應，氧化反應會降低秋葵的營養價值，所以顏色發生了改變的秋葵建議不要吃。

那麼如何避免秋葵發黃呢？

第一煮秋葵時冷水下鍋，鍋中滴幾滴食用油，然後水開迅速撈出，然後過涼水放涼，既能使秋葵的口感更加爽脆還能保持秋葵的顏色翠綠不易發黃。

其中一定要注意煮秋葵的時間不能過長，否則影響口感和營養價值。

秋葵泡開水喝就是直接老秋葵切成段，放在一個大杯子里，放點開水，涼了可以直接喝，也可以涼了後放在冰箱里，想喝了就拿出來喝，很有營養，也能美容和提神。

1.煮秋葵時不要蓋鍋蓋，秋葵容易變黃；

2.先用鹽搓掉秋葵表面的絨面，然後放入加了鹽的沸水中焯一下，20秒後撈出浸泡在冷水中，保持秋葵的翠綠色澤。