老一輩的愛時髦喜新鮮，常在外頭“混”，也就把舌頭“養叼”了，哪裏好吃哪裏好玩，心裏頭都有個譜兒。

久而久之，在後頭跟着學的下一代，養成了敏銳的洞察力，“網紅店”和“老字號”兩手抓，在外頭人看起來便是“精緻”二字。

吃月餅去泰康，糕團去虹口糕團，麪條去老地方，炸雞腿去彭浦第一炸…哪裏的食物最“靈”，上海人的心裏都記着一本賬。

今天，就把上海人壓箱底的老字號，都給挖出來！幾十年沒變過的老味道，必須安排上！

1

餐廳類

蘭心餐廳

米其林必比登推薦的本幫餐廳，最早是進賢路上開了30多年的老牌子，街坊領居口碑放出了，就有人專程坐着車要來吃。就爲這一碗地道的濃油赤醬。連王菲也趕着來，而它姿態也不高，只默默做好飯菜。

開設分店之後，格局舒展開，大家不再擠在狹小的空間裏嗅美味，等位也有了正當空間，而味道卻是實打實的沒變。這個季節，醃篤鮮勢頭正足，配一碗蔥油拌麪，搭一份排條，微微帶點甜的，正是上海風情~

海金滋

在蘭心餐廳火了10年之後，系出同門的海金滋出道，由阿姨女兒小鄭掌勺。學烹飪出身的小鄭，在2平米的小廚房裏忙得熱火朝天，現在回想起來心裏卻滿是暢快。後來的故事，海金滋靠着硬實力遍佈整個魔都。

米其林必比登榜的推薦，它也在列。濃油赤醬的好味道，帶着鍋氣上桌，眼看就已有飽腹感，再用筷子一挑，看着食物離口腔愈來愈近，便是全身心跌在這出視覺盛宴上，味道如何，舌尖碰到一丟就再也不放...

光明邨大酒家

小時候最期待醬鴨，飯桌上一擺闊氣盡顯，再一說是“光明邨”的，親戚朋友沒有不買賬的。現在，長大了還是期待，卻是因爲吃鴨子不會胖。請客吃飯首選光明邨，價格低，出品贊，地段也好。

而如今，光明邨門口的隊伍越排越長，開始有一撥人叫它網紅店，也開始有小夥伴列出了招牌菜：鮮肉月餅，鴨膀，小黃魚...不論如何，也別忘了帶點心回去，畢竟它的前身是“光明邨點心店”。

我家餐廳

開在靜安寺附近的老弄堂裏，2位上海爺叔，把餐廳打理得很有人情味。餐廳一頭一尾，都設出口，夏天兩面竄風，舒服得讓人以爲，是自家老爸的廚房。只是得買單。

菜都是老式上海的本幫燒法，十幾年味道沒變過，很多人吃着吃着畢業了，也有人吃着吃着就結婚買房了...從附近搬遷走的，開着車也每年固定要來至少一次。這裏還有夜宵供應，真真算是老市區裏的一個不小驚喜~

2

小吃類

哈靈麪館

在上海灘，一碗牛蛙面橫空出道，躋身網紅隊列前排，分店如同病毒般繁殖，佈滿上海各個街道。而人流每天還是爆滿，沒吃過的戰戰兢兢要打卡，來過的更是要再吃。

鹹香的湯汁，濃郁又下飯，淋在健碩嫩滑的蛙肉上，像是蒙上了層鮮美外衣，卻也不妨礙內在的紋理一絲絲，細骨頭抿一口就出。好吃的背後，是男孩爲心愛的姑娘，做的專屬牛蛙面。美不美？

彭浦第一炸

△早年的彭浦夜市

彭浦新村數年前，曾經歷過一次大改，把黑暗小吃街整沒了，小吃街後頭的夜市服裝小攤頭們也被順着帶走。以爲彭浦到這就完了？一票嗷嗷待哺的飢腸不會放過。

於是紅遍上海灘的彭浦第一炸再次迴歸。這次是認真地開了家正規小店，就在原本的服裝街上。

上過新民晚報的老闆娘，底氣很足，完全不怕別家盜版。因爲“巧玲”的名聲，只有一個。用料絕對不會差，還有大家從小吃到大不變的醬汁，多數人來吃就是認準這一個味，順便“遙想當年”....

真圓粢飯糰

一塊溼毛巾，裹着蒸出不久的血糯米，接着往裏頭加料，切段油條，鹹蛋黃，虎皮蛋，滷蛋，肉鬆...不到3分鐘的過程，如同行雲流水般，讓無數胃跟着牽動。

太多人“照搬”，卻始終不得要領。若是外地朋友來，請告訴他們，“真圓粢飯糰”纔是上海人“四大金剛”的真實水準。

上海這座城市，每天都有傳奇發生。這家原本開在南陽路上，連地方都得問別人借的小店，如今已在上海擁有幾十家分店，並將觸角伸向全國各地。

上海人吃的粢飯糰什麼味？天仙味！

嗲記湯包

湯包是上海人的魂，幾天不吃就想到骨子裏。陽澄湖大閘蟹，每年都是上海人的盼頭，要是應季吃一口，那便整年都沉在惦念裏頭。要是有人把這兩樣並一塊兒，那就是和“多金”起了連結。

32道褶皺下，是3只陽澄湖大閘蟹的蟹粉蟹膏，美得過分，鮮得人要跳起來。

刀魚餛飩也是他家的招牌。懂得吃的人，總是把吃貨們的“痛點”牢牢捏在手心裏。一“勺”入口，三春不忘，刀魚之鮮之嫩，是流於外表的。

紅燈籠餛飩

只在黑夜升起的這隻紅燈籠，微微光芒常照亮一羣“閒適”的人。爲何稱閒適，是因爲夜裏常在燈籠跟前排隊？或是因爲在夜裏出動只爲一碗餛飩？亦或是因爲家裏懶得燒，出來遛彎？

每當看見黑暗中的這隻紅燈籠，總讓人浮想聯翩。骨頭和鹹肉熬製湯底，費事得很，於是老闆乾脆只做夜市生意。用足了好料，回頭客自然一波接一波。

不知是不是慣性，之後每次看到有紅燈籠，都要湊近瞧一瞧，聞一聞...

老地方面館

在上海，有句口頭語叫做“老地方”。不用言明，大家心裏都有數。

- “今朝哪裏見？” - “老地方見ok的。”

- “今朝去哪白相？” - “老地方就好了。”

- “今朝吃什麼呀？” - “老地方吧。”

這家麪館就叫“老地方”，是很多上海人吃麪的首選地。名字好記可不算，好吃可是基本項。這裏澆頭每日現炒，香氣馥郁，嘗不到一點腥。

老闆娘更是人稱“神算子”。不論你來幾個人，點多少東西吃，她都給你算得明明白白，靠硬核的記憶力。小店到了夏天還會給自己放暑假，一來怕員工熱，二來怕出品糟，如此玲瓏心，做什麼都差不了！

3

甜點類

虹口糕團

糕團之於上海，是一門手藝傳承，做法講究，每種都有不同的美好寓意，每到逢年過節，家家戶戶都要張羅着買。其中又以虹口糕團歷史悠久，數量繁多，從而引起了一波糕團潮流。

糕團包油條，新穎又好吃，外面的糕團不甜有黏性，抱着脆香的油條，滿足人對於完美早飯的所有想象。啊，煙火氣。

雙釀團更是必點，糕團包餡兒一共2層。外頭的糕團蘸上椰絲，口感竟是脆脆的，包的是紅豆餡兒。裏頭一層的糕團更厚，包着顆粒分明的黑洋酥，甜度升級，細膩得想讓人閉眼慢慢嘗。

白玉蘭麪包房

包羅萬象的上海，聚集各地的網紅新品，這些外來戶常常想着要幹掉上海本地網紅。比如，開了20多年的白玉蘭麪包房。中式西式，蒸的煎炸的，麪包麪條...正因爲品類全，年限久，價格不貴，才屹立不倒至現在。

一天賣出10萬個的白脫小球，剛出爐熱乎的時候最好吃，聞得到的奶香附着在硬質的外皮，還微微帶些焦香，內裏卻是潔白似雪，鬆軟可口。雖說是“小球”，個頭卻並不迷你，但就是有種魔力，讓你看着自己一個接一個不停歇吃。

泰康食品

每年鮮肉月餅一出，就是人人瘋搶泰康的節奏。稍晚一步，門口的點單牌就會被貼上“售完”的標籤。沒有泰康食品的中秋，是不完整的！

10萬一臺的德國烤箱，烤出來的酥皮嗲得不行，往裏是會爆汁的肉餅，價格卻一直維持5塊錢不變，良心！隊伍再長，心不累，人就不累！

✦

儘管上海包容各國各地的美食，

上海人仍被冠以“冷漠”，“吝嗇”。

從最基礎的食物，到社交圈的選擇，

選擇“不將就”已然成爲一種生活方式。

而上海人從小“吃叼了”的嘴巴，

長大後更難改，老字號成了青春回憶，

從此，吃到嘴裏的不僅僅只是食物，

而是迴盪在腦海裏的，一幕幕故事。

你家鄉的招牌菜是什麼？

編輯 | 卡卡

圖片 | 源於網絡

今天，我們集體曠工！

未來三天，這份隱藏版《清明逛吃攻略》即將刷爆魔都！

探祕便利店“春季新品”，沒想到它們都這樣...

/

聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號系信息發佈平臺，搜狐僅提供信息存儲空間服務。