老一辈的爱时髦喜新鲜，常在外头“混”，也就把舌头“养叼”了，哪里好吃哪里好玩，心里头都有个谱儿。

久而久之，在后头跟着学的下一代，养成了敏锐的洞察力，“网红店”和“老字号”两手抓，在外头人看起来便是“精致”二字。

吃月饼去泰康，糕团去虹口糕团，面条去老地方，炸鸡腿去彭浦第一炸…哪里的食物最“灵”，上海人的心里都记着一本账。

今天，就把上海人压箱底的老字号，都给挖出来！几十年没变过的老味道，必须安排上！

1

餐厅类

兰心餐厅

米其林必比登推荐的本帮餐厅，最早是进贤路上开了30多年的老牌子，街坊领居口碑放出了，就有人专程坐着车要来吃。就为这一碗地道的浓油赤酱。连王菲也赶着来，而它姿态也不高，只默默做好饭菜。

开设分店之后，格局舒展开，大家不再挤在狭小的空间里嗅美味，等位也有了正当空间，而味道却是实打实的没变。这个季节，腌笃鲜势头正足，配一碗葱油拌面，搭一份排条，微微带点甜的，正是上海风情~

海金滋

在兰心餐厅火了10年之后，系出同门的海金滋出道，由阿姨女儿小郑掌勺。学烹饪出身的小郑，在2平米的小厨房里忙得热火朝天，现在回想起来心里却满是畅快。后来的故事，海金滋靠着硬实力遍布整个魔都。

米其林必比登榜的推荐，它也在列。浓油赤酱的好味道，带着锅气上桌，眼看就已有饱腹感，再用筷子一挑，看着食物离口腔愈来愈近，便是全身心跌在这出视觉盛宴上，味道如何，舌尖碰到一丢就再也不放...

光明邨大酒家

小时候最期待酱鸭，饭桌上一摆阔气尽显，再一说是“光明邨”的，亲戚朋友没有不买账的。现在，长大了还是期待，却是因为吃鸭子不会胖。请客吃饭首选光明邨，价格低，出品赞，地段也好。

而如今，光明邨门口的队伍越排越长，开始有一拨人叫它网红店，也开始有小伙伴列出了招牌菜：鲜肉月饼，鸭膀，小黄鱼...不论如何，也别忘了带点心回去，毕竟它的前身是“光明邨点心店”。

我家餐厅

开在静安寺附近的老弄堂里，2位上海爷叔，把餐厅打理得很有人情味。餐厅一头一尾，都设出口，夏天两面窜风，舒服得让人以为，是自家老爸的厨房。只是得买单。

菜都是老式上海的本帮烧法，十几年味道没变过，很多人吃着吃着毕业了，也有人吃着吃着就结婚买房了...从附近搬迁走的，开着车也每年固定要来至少一次。这里还有夜宵供应，真真算是老市区里的一个不小惊喜~

2

小吃类

哈灵面馆

在上海滩，一碗牛蛙面横空出道，跻身网红队列前排，分店如同病毒般繁殖，布满上海各个街道。而人流每天还是爆满，没吃过的战战兢兢要打卡，来过的更是要再吃。

咸香的汤汁，浓郁又下饭，淋在健硕嫩滑的蛙肉上，像是蒙上了层鲜美外衣，却也不妨碍内在的纹理一丝丝，细骨头抿一口就出。好吃的背后，是男孩为心爱的姑娘，做的专属牛蛙面。美不美？

彭浦第一炸

△早年的彭浦夜市

彭浦新村数年前，曾经历过一次大改，把黑暗小吃街整没了，小吃街后头的夜市服装小摊头们也被顺着带走。以为彭浦到这就完了？一票嗷嗷待哺的饥肠不会放过。

于是红遍上海滩的彭浦第一炸再次回归。这次是认真地开了家正规小店，就在原本的服装街上。

上过新民晚报的老板娘，底气很足，完全不怕别家盗版。因为“巧玲”的名声，只有一个。用料绝对不会差，还有大家从小吃到大不变的酱汁，多数人来吃就是认准这一个味，顺便“遥想当年”....

真圆粢饭团

一块湿毛巾，裹着蒸出不久的血糯米，接着往里头加料，切段油条，咸蛋黄，虎皮蛋，卤蛋，肉松...不到3分钟的过程，如同行云流水般，让无数胃跟着牵动。

太多人“照搬”，却始终不得要领。若是外地朋友来，请告诉他们，“真圆粢饭团”才是上海人“四大金刚”的真实水准。

上海这座城市，每天都有传奇发生。这家原本开在南阳路上，连地方都得问别人借的小店，如今已在上海拥有几十家分店，并将触角伸向全国各地。

上海人吃的粢饭团什么味？天仙味！

嗲记汤包

汤包是上海人的魂，几天不吃就想到骨子里。阳澄湖大闸蟹，每年都是上海人的盼头，要是应季吃一口，那便整年都沉在惦念里头。要是有人把这两样并一块儿，那就是和“多金”起了连结。

32道褶皱下，是3只阳澄湖大闸蟹的蟹粉蟹膏，美得过分，鲜得人要跳起来。

刀鱼馄饨也是他家的招牌。懂得吃的人，总是把吃货们的“痛点”牢牢捏在手心里。一“勺”入口，三春不忘，刀鱼之鲜之嫩，是流于外表的。

红灯笼馄饨

只在黑夜升起的这只红灯笼，微微光芒常照亮一群“闲适”的人。为何称闲适，是因为夜里常在灯笼跟前排队？或是因为在夜里出动只为一碗馄饨？亦或是因为家里懒得烧，出来遛弯？

每当看见黑暗中的这只红灯笼，总让人浮想联翩。骨头和咸肉熬制汤底，费事得很，于是老板干脆只做夜市生意。用足了好料，回头客自然一波接一波。

不知是不是惯性，之后每次看到有红灯笼，都要凑近瞧一瞧，闻一闻...

老地方面馆

在上海，有句口头语叫做“老地方”。不用言明，大家心里都有数。

- “今朝哪里见？” - “老地方见ok的。”

- “今朝去哪白相？” - “老地方就好了。”

- “今朝吃什么呀？” - “老地方吧。”

这家面馆就叫“老地方”，是很多上海人吃面的首选地。名字好记可不算，好吃可是基本项。这里浇头每日现炒，香气馥郁，尝不到一点腥。

老板娘更是人称“神算子”。不论你来几个人，点多少东西吃，她都给你算得明明白白，靠硬核的记忆力。小店到了夏天还会给自己放暑假，一来怕员工热，二来怕出品糟，如此玲珑心，做什么都差不了！

3

甜点类

虹口糕团

糕团之于上海，是一门手艺传承，做法讲究，每种都有不同的美好寓意，每到逢年过节，家家户户都要张罗着买。其中又以虹口糕团历史悠久，数量繁多，从而引起了一波糕团潮流。

糕团包油条，新颖又好吃，外面的糕团不甜有黏性，抱着脆香的油条，满足人对于完美早饭的所有想象。啊，烟火气。

双酿团更是必点，糕团包馅儿一共2层。外头的糕团蘸上椰丝，口感竟是脆脆的，包的是红豆馅儿。里头一层的糕团更厚，包着颗粒分明的黑洋酥，甜度升级，细腻得想让人闭眼慢慢尝。

白玉兰面包房

包罗万象的上海，聚集各地的网红新品，这些外来户常常想着要干掉上海本地网红。比如，开了20多年的白玉兰面包房。中式西式，蒸的煎炸的，面包面条...正因为品类全，年限久，价格不贵，才屹立不倒至现在。

一天卖出10万个的白脱小球，刚出炉热乎的时候最好吃，闻得到的奶香附着在硬质的外皮，还微微带些焦香，内里却是洁白似雪，松软可口。虽说是“小球”，个头却并不迷你，但就是有种魔力，让你看着自己一个接一个不停歇吃。

泰康食品

每年鲜肉月饼一出，就是人人疯抢泰康的节奏。稍晚一步，门口的点单牌就会被贴上“售完”的标签。没有泰康食品的中秋，是不完整的！

10万一台的德国烤箱，烤出来的酥皮嗲得不行，往里是会爆汁的肉饼，价格却一直维持5块钱不变，良心！队伍再长，心不累，人就不累！

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尽管上海包容各国各地的美食，

上海人仍被冠以“冷漠”，“吝啬”。

从最基础的食物，到社交圈的选择，

选择“不将就”已然成为一种生活方式。

而上海人从小“吃叼了”的嘴巴，

长大后更难改，老字号成了青春回忆，

从此，吃到嘴里的不仅仅只是食物，

而是回荡在脑海里的，一幕幕故事。

你家乡的招牌菜是什么？

编辑 | 卡卡

图片 | 源于网络

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