餐館如何提高座位利用率?
我發現在大多數餐館裡（快餐店），顧客都不習慣和陌生人共用一張桌子，從而使得大量的空座浪費，有什麼辦法可以提高座位的利用率嗎
在大城市的快餐店，顧客拼臺喫飯已經很普遍了，中小城市差一些，因為他們的時間沒那麼急，可以等待，或者再找別的餐廳。
提高座位利用率的常見辦法有：多使用可以拆、拼的2人桌，少使用4人、6人桌。設置吧檯式餐位，方便一個人用餐。你可以去肯德基、麥當勞，以及一些面積很小的快餐店去看看，他們有很多提高餐飲使用率的辦法。手機碼子，簡答。根據本店的經驗，要求顧客不如要求自己，改良自己的出菜速度，根據長久的觀察，當你座位做到8成的時候，顧客就不願意進來了，如何坐滿，味道是吸引他們進來的因素，進來後等的時間太長就是客戶體驗差了。所以，不管他們什麼時候進來，要保證上餐時間不大於他們預期，慢慢的他們就自願拼桌了。本店經驗，僅供參考。再說了，大量空座拋開客流量就不夠坐滿的情況，其實是你味道，服務等等不行造成的。
桌椅的佈局：1.避免就餐時和陌生人對視的尷尬：設置沿吧檯的座位（可以參考日料店的沿吧檯的佈局），或者沿窗邊做一排桌椅，只有一邊坐人。2.兩人桌變多人桌的利用：沿牆面坐一排軟包沙發（以及可移動座椅）多設置兩人桌（可移動，盡量用方桌），人多可以拼桌，人少就單座。其他方面：1.裝修設計要簡單整潔，可以用明亮（紅、橙）的色彩，輕快的音樂，給客人營造輕鬆愉悅的就餐環境，可以縮短用餐時間。2.沙發和椅子可以用稍微硬一點的材質，坐起來太舒服也會增加用餐時間。3.如果晚餐是高峯期，午餐人不夠多的話，可以增加午餐優惠活動來吸引顧客。4.少即是多，餐廳不要過分求大，合理利用空間，給人營造「供不應求」的就餐效果，可以吸引很多人。
其實吧，要關注核心生產力，就是把飯菜做的特別好喫就可以了，喫貨們基本就會排隊來喫飯，有個座位就謝天謝地。
之前想過開一家以拼桌為主題的簡餐館子，前提是燈光不能太暗也不能太刺眼，可以暖色的燈泡為主，裝修簡潔一點，最好能以「拼」為主題，受眾面在20～30歲之間，可以單身拼，也可以情侶拼，總之不要拋棄溫馨的氣氛就好。隨便一答，還望不笑。
這種問題需要找到問題的關鍵.關鍵在於不是不願意擠一張桌子而是還有別的坐的地方.快餐店嗎進來幾乎就不走了.如果喫飯時間真的爆滿，肯定會湊合的.
我想說，酒香不怕巷子深，前提是飯菜味道絕對要好。好到那種打包就變味（失去原味）的那種。相信很多有資歷的喫貨絕對不會因為拒絕美食而放棄一個簡陋的座位
餐廳為了省事，4人臺基本都是一張臺兩張凳子。最好的辦法就是全部2人臺。四人臺可以把2張2人臺拼。那顧客心理會覺得這是一張兩人臺，而不是拼臺。所以樂意坐在一起。
快餐業先要關注顧客點菜速度、後廚出餐速度，之後考慮合適的餐桌搭配、服務員引導拼桌，另外桌椅不要太舒服了：小椅子高腳讓顧客坐不長。
唔，時隔多月，就以此來回歸知乎吧。
不請自來，若有叨擾，還請見諒。註：本人現在為了讓大家看得更直白，會將答案儘力簡化，若要得到詳細具體的對症說明，請評論指出，或移步私信/值乎，謝謝！以下正文：- 由淺入深的來談談吧，剛好最近有在研究餐飲行業和品牌價值。一、快餐店的空間佈局
想要提高座位利用率，由於顧客不願與陌生人共用一張桌子；那麼，能否考慮：嘗試通過改變空間佈局，來改變整體的座位利用率呢？比如，增加座位的個數？或者，適當的調整不同桌椅間的距離，和它們所一起構成和留下的行走路徑？
畢竟，如果進入快餐店更深處位置的道路比較遠，且不太方便的話，為了能享受美味，大部分顧客是願意屈就自己的。當然，前提是你提供的食物和給用戶的感受反饋上，得有足夠的吸引力。就像「一點點」，哪怕排隊再長，等待再久，價格再貴，而且目前部分飲品價格還在上漲，不一樣有大批人願意等，並以此為談資嗎？不過，奶茶店等飲品店鋪，由於其面向人羣和自身定位的特殊性，與快餐店這種餐飲店鋪是不同的，這點需要注意，借鑒和分析需要轉化思路。嘛，如果具體要談，就要說到「認知失調」和「品牌塑造」了。二、音樂、壁紙等環境軟裝的設置或設計不要小瞧任何顧客在完成自己用餐需求這個過程中，任何一個可能與Ta產生接觸和影響的因素！由於題主主要問的是餐館如何提高作為利用率，是在開店之後的事情了，所以我就先假設題主提到的快餐店的選址是經過縝密考慮和還算不錯的，例如某城市的XX廣場內。不知題主是之前有過餐飲行業經驗的老師傅還是一腔熱血、懷揣著目標和希望奮鬥的年輕投資者；反正親愛的店長先生，你且記住，在當下的競爭中，拼的不僅僅是外部裝潢、提供的食品的安全性和可口程度！餐飲行業是服務行業，那麼，在提供食物這一過程中，任意一個環節和其細節，都將是我們的服務內容！
至於食物的安全和可口程度？呵，我不論是作為消費者、食客，還是曾經有過打算、較普通人有深入瞭解過的前投資者和從業未遂者，假店長一枚，我只能說：令人大失所望的多了去了，只是人們下意識忽略而已，包括我_(:з」∠)_好了好了，言歸正傳，回到問題上來。1.硬性環境-牆紙、色彩搭配等不知題主有沒有觀察過KFC、麥當勞等著名連鎖快餐店的內部裝潢設計？KFC的店，我雖然很久很久不去了，但其內部的裝潢風格，至今令我難忘。其中，讓我記憶猶新的，就是——紅！紅！紅！如果讓我在眾多顏色裏，挑出我覺得代表KFC的色彩，那就是大紅，哦不，比大紅還要深一些，更類似酒紅的那種紅色；很抱歉很久沒接觸色彩了，不然我可能還知道怎麼用CMYK具體表示而與之對應，麥當勞給我的印象，就是黃。不是金黃，也不是橘黃；比麥黃亮麗一些，又比日光黃稍顯溫柔一些，比檸檬黃要溫和……唔，大概芒黃？或者就是麥當勞提供的薯條的顏色，讓人一眼看上去就有食慾相信我，如果您的快餐店的整體裝潢色彩風格，能讓人聯想到某樣您店裡的具體餐品，那麼您的店，一定是不會愁顧客的。當然，前提是：您的快餐店在其他方面比如營銷上足夠聰明、在餐品上討人喜歡。
至於座位利用率？反正我作為一個重度社交恐懼症患者，我是勉強可以忍受，在麥當勞裏共享一張桌子的。前提是，我是先來的那一個，而且那個人不會有其他怪異或讓人厭惡的行為。如果我感覺不適，我會在這個陌生人加入後儘快喫完離開。這或許會減少我這類顧客的光顧，但單從我「離開」的這一行為來說，反而加快了店裡的人員流動，有助於增加單位時間裡的客流量。至於我這類顧客，如果真的減少了的話？毋須擔心，只需要及時更正政策，為此設置特定位置——不想被打擾的顧客請優先在這個區域落座，如果您在此區域受到騷擾和感到不適，請聯繫店員協助處理——勸退騷擾者或接引顧客到另一區域就餐。做餐飲就是賣服務，而且在當下這個環境，人性化的舉措會為您的店鋪在顧客和大眾眼中加不少分喔，或許有些許噱頭成分，可萬事開頭難，只要你為人（消費者）好，消費者也會主動為你說話的畢竟，在可能涉及到自己切身利益體會的事情上，大眾是統一的；在此時，大家都是「消費者」至於如何具體轉化，這個……在這就不過多贅述了2.軟性環境-音樂、服務員質量在注意硬性環境的同時，也切不可忘記軟性環境對顧客用餐的影響。
至於為什麼會在此提到服務員質量，而不是以往一直說的服務質量，主要就是據我觀察所得，具體的服務員反而對顧客的用餐體驗比較大。往往在整體的高服務質量下，具體某個服務員的某句話，這種細節，會給顧客造成極大的體驗上的破壞舉個例子吧，比如麥當勞裏的推銷者。我也不知道我是為什麼，好欺負？還是我運氣黴？之前生活還行的時候，有一段時間八次去麥當勞，我這人認熟，基本就優先去同一家，基本次次遇到推銷者。最尷尬的是，我後面幾次，還遇到同一個！第一次，我還客套幾句；可真的有句話叫蹬鼻子上臉，我禮貌、熱情、溫和的回應了他們，並委婉的表示了拒絕。但換來的是進一步的行為——無論是言語還是行為！（說些題外話：拜託，我是有狂躁症和社交恐懼症的！不是礙於公眾環境，附近還有人的話，可能我這狂躁症一發作，剩下的就只有等警察來了——我是有隨身帶器械習慣（非管制物品）的，而且因為我會不時參與表演關係，有些時候會帶上表演用的特殊器械；再不濟，我也能用些野蠻行徑比如脖子咬脖頸來對付，至於陷入狂躁狀態的患者會不會嘴下留情？自己想咯。）當然，我是特例；我之前也做過推銷和銷售，我也理解大家不容易。但理解歸理解，不論正常人，還是我這種異類，遇到死皮賴臉的推銷時候，都會很厭惡。而如果，這種厭惡感在某個具體場景下產生，我們消費者，會出於本能，連帶著這個環境場景一同記下，並打上「令人不適」的印記。這樣，在具體關於選擇就餐的快餐店時，相對來說就會因為心理感受而傾向於其他店鋪。這樣一來，提高座位利用率，也就無從談起唔，至於我舉的那個例子？在我實在忍無可忍後，我選擇了發微博並 @麥當勞 ，並且選擇了購買頭條的方式去增加瀏覽量，以期能解決這種事。唔，好在最後是解決了（具體某店內）這一問題，不過我就不知道是因為麥當勞自己的服務準則呢，還是因為我買了頭條、增加了瀏覽量的緣故。至於那家店？我再也沒去過了，哪怕到那附近，由於現在大多和同學一起，他們更偏向KFC或就近原則，我也就隨他們了。當然還是有部分原因是，我不想再有可能遇到那羣「熟悉的陌生人」了。所以討論之後都聽其他人的，僅此而已。
當然，服務員的質量，並不限於服務態度唔，要具體明說的話，就是——服務員的外表了。你的店員，男的可以不帥，女的可以不漂亮，但一定要好看。什麼是好看呢？我這人審美有點奇怪，或者說，接受、理解但不僅限於大眾的審美。我並不追求女店員有多漂亮，我也對帥的男生沒啥特殊感覺（目前還算是直男一枚），但你首先得乾淨吧。男生乾淨，女生素凈，再配上得體的工作服，工作服除非品牌特色和逼格等品牌內容塑造必要，也最好不太繁瑣，簡單舒心——畢竟快餐嘛，不是那種私房菜，那種多麼有檔次的限供老店，簡單明快、讓顧客不把太多心思花在琢磨衣服上是最好的——觀察力和注意力是會有損耗的，而對於第一次進入的顧客來說，觀察力和注意力的不恰當損耗會影響他們對該店印象的重點偏移，不利於產生回頭客。在這種情況下，再配上得體的服務舉止，合格的服務態度，最好是在此之上，還「有點意思「，那就最好不過了！至於怎麼有點意思？那就見仁見智，要具體來做了。例如工作服上的小細節？例如在活動策劃上的小心機？在就餐區域環境的具體佈置上的小特色，抑或具體服務語言上的小暗門——梗或者其他什麼，這個具體就看品牌和店鋪自己的風格選擇了。
三、營銷手段跟我目前在自學和鑽研的遊戲、廣告等策劃上有互通之處，在餐飲店的運營上，無論是提高座位利用率，還是提高客流，最終的目的只有一個——店鋪的形象、名氣和以此轉換來的營銷額。關於營銷怎麼做，其實以上已經講了不少了，剩下的限於篇幅和時間所限，我也不打算再繼續說了。畢竟話留三分白，這時間也不早了，再加上具體問題還需具體分析，而題主想必在行業裏，也算是或者找得到專業人士，我也就不獻醜了。現在的話，大概就這樣吧，應該是把我想說的給寫完了，如果要繼續探討，隨時歡迎。
最後給自己打個廣告（微信公眾號的話我其實有想法，不過現在還對寫公眾號文章一竅不通，也就不勞煩大家了）唔，我是CY，亦稱冬川劍野，任何關於創意或文案策劃上的事，都可向我提問。目標改變，初心不變，想成為一位博學家，也想成為田尻智那樣的遊戲策劃，抑或麥昆那樣的設計師；雖然家裡不支持，因為之前自己犯下的錯誤近乎斷絕關係，條件十分有限，但哪怕將要餓死，我也要死在追逐夢想的道路上。只是任何事都需要緣分，尤其目前我還處在無任何收入的情況下；嘛，其實我現在每天都有窺屏，只要合適的、我能及時給出建議和回答的，我都不會忽視的！當然，也歡迎通過私信或值乎向我提問！
也歡迎商業合作，包括且不僅限於測評、軟廣等，其實個人商業包裝打造啥的我也能接受，畢竟我也有那麼一點idol、rapper或是主播之類的夢，哈哈
哪怕想偏純藝術，追求自我，可這世道還是要看錢的啊，我也是需要喫飯和活下去的啊……更何況我還想好好活著說的有點多，還請大家不要介意，多多包涵！謝謝！推薦閱讀：
