食品質量管理—關於食品供應商，你需要知道這些！
採購是一門複雜的工作，除了對食品原料需有所認識外，選擇合格、商譽佳的供貨商。這就要了解供貨商的經營管理與產地生產狀況等。以大幅降低食品原料帶來的危害，在合理價格與穩定供需的情況下進行採購作業。
1選擇合格、商譽佳的供貨商合格的食品供貨商是指：
有完備的商業登記證明文件、工廠登記證明文件等。
能提供符合法規標準的新鮮食材。
有自行建立與實施的食品相關管理制度等。
具備第三方驗證文件或數據的食品原料供貨商。
需要注意的是，供應鏈中所有供貨商，包括農民、運送者、包裝者、廠商、分銷者(貨車車隊及倉庫 )或當地市場，都應遵守相關的法律法規規定。
2建立合格供貨商數據
與供貨商建立關係，並了解他們的食品安全管理措施。
建立合格供貨商相關名錄，內容至少應包括：
供貨商名稱、地址、負責人、聯絡電話。
供應品項與提供之檢驗或證明文件。
供貨商名冊宜每年審視更新一次。
對供貨商進行評價。
評價項目包括質量、配合度與價格等。
依供應食材的規格正確性、數量、交貨狀況等，記錄於供貨商評價表。
評價不合格的廠商，在改善前將不再向其採購食材。
依供貨商名冊，排定年度供貨商評價行程，每半年或一年進行一次無預警式的現場評價。
以主要食材、供應量較大者或供應高危害風險食材的供貨商，設定為優先評價對象，以作為後續要求廠商改進供貨質量的依據。
現場評價應查核供貨商最近的被查核報告。
報告標準應符合相關的衛生安全及質量標準。
可以利用評價數據來檢查以下操作是否有不當之處：
驗收及貯存。
例行檢驗。
加工。
運送。
清潔與消毒。
個人衛生。
員工培訓。
召回計劃。
Haccp或其他食品安全管理體系。
3與供貨商簽訂合約
為確保食品原料的供應及衛生安全的可追溯性，可經由雙方協議簽訂合約以示誠信。
供貨商合約的簽訂由採購、管制小組或管理部門擬定後執行，其內容視雙方同意可包含：
買、賣雙方基本數據。
合約有效期間。
訂貨方式。
供貨短缺的罰則。
付款方式。
交貨方式。
價格。
產品檢查及驗收。
權利轉移及退貨。
明定質量要求。
驗收時應符合驗收標準或提供產品檢驗合格報告書等。
供貨商若有違反合約規範相關事項，得停止合約，供貨商不得有異議，並需負擔賠償責任。
4採購注意事項
採購與請購人員必須清楚了解食品原料的來源，包括:來源國家、地區或農場等。
了解是否為當季產品，方能以最低價格買到最佳質量的貨源。
特殊或主推商品的食材目前通常會要求有產品履歷證明，避免購得仿冒商品。
進口食品原料須要求供貨商提供進口報單與相關證明，以免購入問題食材。
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