西湖醋鱼怎么做？有什么好吃的？
美食物语
不知道是不是因为尊奉「民以食为天」，中国人处理食材的智慧往往顺法天然，例如这道西湖醋鱼。很多初次品尝这道菜的人都会惊讶于鱼完全没有土腥味，似乎格外鲜美。其实真正的秘诀在于烹饪这道菜前，会先将鱼饿养一两天，让其排空泥沙，回归纯净。
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用料
桂鱼1条
生抽适量
黄酒适量
姜2片，切末
老抽1勺
白糖2勺
醋3勺
淀粉兑水调成芡汁
西湖醋鱼的做法
将鱼对半剖开，对鱼身横切4刀（不要切断），以便于入味。
将鱼的一半汆水，在水热时入锅，肉变香时出锅；一半过油，油面刚刚冒烟时入锅，炸至金黄色时出锅。
把鱼盛出装盘，淋上生抽和黄酒，撒上姜末。
在净锅里加半碗水，再加老抽、白糖，煮开后加醋，加入芡汁勾芡。
将芡汁均匀淋在鱼身上即成。
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