西湖醋魚怎麼做？有什麼好喫的？
美食物語
不知道是不是因為尊奉「民以食為天」，中國人處理食材的智慧往往順法天然，例如這道西湖醋魚。很多初次品嘗這道菜的人都會驚訝於魚完全沒有土腥味，似乎格外鮮美。其實真正的祕訣在於烹飪這道菜前，會先將魚餓養一兩天，讓其排空泥沙，回歸純凈。
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用料
桂魚1條
生抽適量
黃酒適量
姜2片，切末
老抽1勺
白糖2勺
醋3勺
澱粉兌水調成芡汁
西湖醋魚的做法
將魚對半剖開，對魚身橫切4刀（不要切斷），以便於入味。
將魚的一半汆水，在水熱時入鍋，肉變香時出鍋；一半過油，油麵剛剛冒煙時入鍋，炸至金黃色時出鍋。
把魚盛出裝盤，淋上生抽和黃酒，撒上薑末。
在凈鍋里加半碗水，再加老抽、白糖，煮開後加醋，加入芡汁勾芡。
將芡汁均勻淋在魚身上即成。
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