用牛油熬牛肉麵時要加豆瓣醬嗎？具體應該怎麼做？
感謝邀請，牛油加豆瓣醬是為了增加香味和顏色，當然一碗好喫的牛肉麵和湯，臊子是分不開的，下面我就來說一下我是怎麼做的。
牛肉麵臊子，準備材料新鮮牛肉，姜，花椒，豆瓣醬，香料粉，雞精，味精，胡椒粉，牛油，菜油，洋蔥，香菜。
做法1 牛肉下鍋煮斷生撈出切大拇指大小的塊。
做法2 鍋中放入菜油，牛油，加入姜，洋蔥，香菜炸焦撈出
做法3 等到油溫度低一些加入牛肉小火慢炒，牛肉炒幹，加入豆瓣醬，姜，花椒， 香料粉，
雞精，味精，胡椒粉，放入高壓鍋加水蓋過牛肉壓15分鐘，好喫的牛肉臊子就做好了，不管做米粉還是麵條都好喫哦。
感謝邀請，用豆瓣醬熬製牛油是為了色澤和味道鮮美度。
首先鍋裏或者鐵桶裡面加入半桶色拉油，在把牛油放入鍋中，等牛油化開後在放入，薑片，大蔥，洋蔥，小蔥，香菜等等，等這些小料燒枯乾過後撈出，放入豆瓣醬熬幹水分就OK……
小貼士；我們重慶都是用茲耙辣椒（就是幹辣椒和花椒煮泡過後的辣椒）用絞肉機絞碎熬製的喫著最好喫。
當然要家豆瓣醬，它是去異爭香的，炒到火候加高度白酒更能激發香氣。火候得靠經驗，很難說明白。
牛油熬豆瓣醬，一定要小火熬製，熬出紅油，熬香，要慢慢熬，切記不能急，慢慢熬就可以，熬的時候加，辣椒麪，雞精，十三香，火鍋底料，熬好放涼即可。
不要豆瓣醬，放一些豆豉更好
要放豆瓣醬，這樣才熬得出紅油。更加的吸引人
牛油熬熟了然後把油放冷到7成熱在放豆瓣醬
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