大家對水果乾可能都不陌生，從最開始的蘋果乾到現在的榴蓮幹，水果乾這個品類經過多年的發展，也使得整個品類更加豐富，水果乾也不侷限於蘋果、芒果和香蕉等大衆水果。水果乾用風乾的方式能夠將易腐爛的水果保存地更久，從而減少了浪費的發生。

　　但根據聯合國糧食及農業組織數據顯示，“全球每年產生13億噸食物垃圾”，而其中約有15%是可食用的果皮。在這樣的背景下，有一家叫作RIND Snacks的公司於2018年在美國成立，而這家公司的理念就是將可食用果皮加工成零食，在減少食物浪費的同時，也提倡人們用真實的方式去生活。

　　Rind Snacks是一家只生產果皮幹零食的公司，並且以這一新興零食品類引起了歐美食品界的注意。目前，這家公司向市場提供售賣三種不同口味的果皮幹零食，分別是熱帶混合口味、果園口味以及奇異果皮幹。熱帶混合口味中含有菠蘿皮幹、橙子皮乾和奇異果皮幹，果園口味中包含柿子皮幹、蘋果皮乾和甜桃皮幹。這種零食現在以組合的形式對外出售，價格是17.99美元一組。

　　接下來，FBIF就帶大家瞭解一下這家初創型零食公司RIND Snacks，到底是如何從將近2億噸的廢棄可食用水果皮中找到隱藏機會的呢？

　　01、受曾祖母影響，“獨寵”水果皮

　　在2016年，美國堅果和乾果類零食的銷售額達到14.6億美元，可食用水果和蔬菜品類的年複合增長率爲10%，從這些數據可以明顯地看出消費者對天然零食的需求正在不停增長。

　　RIND Snacks的創始人Matt Weiss推出的果皮幹類零食系列專注於最大限度地提升纖維和維生素含量，而果皮乾的營養價值正是符合他的理念的。

　　其實，對食品健康的堅持是創始人Matt Weiss家族一直所堅持的理念，他的曾祖母也是一位健康食品的先驅。在20世紀20年代，他的曾祖母就開始自己製作一些健康食品在商店內出售，而且像從來不會浪費水果和蔬菜的任何部分。因此，他受到了曾祖母深遠的影響，並且深知那些不起眼的水果皮中含有的纖維量和維生素都比果肉更加高。而且這些可食用果皮零食的生產也可以減少食物的浪費，從而達到保護環境的目的。

　　02、藏在近2億噸廢棄水果皮裏的機會

　　前面提到RIND Snacks目前一共有三種不同口味的果皮幹在市場上銷售，那麼RIND Snacks爲何選擇挖掘水果皮中的機會，並形成差異化競爭呢？

　　1、功能性

　　RIND Snacks的果皮幹說使用的原料分別有菠蘿皮幹、橙子皮幹、奇異果皮幹柿子皮幹、蘋果皮乾和甜桃乾等等，三種口味的規格都是每一袋85克。

　　菠蘿皮幹中含有大量錳和銅等必需礦物質，能夠幫助人們維持骨骼健康，與此同時，菠蘿皮乾的特殊消化酶還能夠幫助消化和減輕疼痛；而橙子皮幹中所富含的維生素A和C是橙子果肉中的2倍甚至更多。

　　就在市場上不常見的奇異果皮幹來說，它們之中所含的血清素能夠讓人們擁有健康的睡眠。甜桃皮和柿子皮都是維生素A、維生素C以及β胡蘿蔔素的重要來源，而蘋果皮中含有豐富的果膠，有助於降低膽固醇和控制血糖。

　　如果要從綜合功能來說，果皮幹最大的特點還是含有豐富的膳食纖維，一袋85克的果皮幹中所含的纖維量是人體每天所需纖維量的50%。因此，RIND Snacks在零食功能性方面迎合消費者對健康食品的需求，也引起更多的關注點。

　　2、可持續

　　除了對功能性的需求之外，可持續也是零食行業發展趨勢中的關鍵詞。

　　根據美國環保署和美國農業部的數據顯示，水果和蔬菜佔美國所有浪費食品的39%，其中大部分都是被丟棄的果皮，而這些廢棄的果皮甚至佔整個城市固體廢棄物的20%。

　　RIND Snacks將果皮幹加工製作成零食，很大程度上減少了可食用果皮的浪費。與此同時，公司創始人也希望通過公司鼓勵消費者保持最真實的生活態度，能夠通過公司的產品告訴消費者他們可以吃得更精緻，而且也能夠通過食用果皮幹去爲環境做出保護和改變。

　　3、創新性

　　在水果乾這個領域，已經有衆多食品公司在市場上佔有了一定優勢，而當談及生產果皮幹這個創意想法來源時，公司創始人Weiss解釋道：現在有很多公司在做水果乾類產品，但是確實很少有消費者對生產水果乾的某個品牌擁有特別高的忠誠度。這時候，行業中就需要出現全新的中間品類，因爲只有這樣纔有可能從市場中脫穎而出。

　　正是這個思考，讓果皮幹這個品類出現在處於幾乎飽和狀態的水果乾零食市場上，而這兩年的發展也確實證明了這一創新是擁有市場潛力的。

　　儘管果皮幹這個新興零食品類讓RIND Snacks在市場幾乎沒有其他競爭對手，但是談到市場擴張的時候，公司創始人Weiss也表示他一直在考慮這個問題，他也遇到了一個基本上所有新品類都會遇到的商品供應鏈問題，而對於純天然、保存週期有限的產品來說，解決供應鏈問題是最重要的。

　　基於市場和消費者的需求，RIND Snacks現在也正在加快市場佈局，增加零售渠道，並且向更多的消費者提供果皮干係列產品。

　　03、市場上有哪些果皮乾產品？

　　1、日本獅王公司推出的系列果皮幹

　　日本獅王在2011年推出了兩款果皮幹小零食，分別是原樣柚子皮絲和檸檬皮絲。原樣柚子果皮絲使用的是日本愛媛縣生產的柚子果皮，經過糖漬乾燥製作而成的柚子果皮幹，重現柚子的酸甜美味。

　　而原樣檸檬皮絲使用的原料是日本國產的檸檬，製作的過程與柚子果皮絲的過程完全一樣，不但口味可口，也富含維生素C和檸檬酸。

　　雖然上市至今已經有8年時間，但是人們對這兩款果皮乾的喜愛絲毫沒有減少，足以可見果皮幹零食的市場潛力還是不錯的。

　　2、佳寶九制陳皮

　　提起果皮幹，一定不能不說的就是陪伴很多人度過童年的佳寶九制陳皮。九制陳皮上選優質柑桔皮，輔以甘草等中藥精製而成，而且也可以被用作輔料烹飪佳餚。

　　傳統是人們的記憶，但是目前激烈的零食消費市場而言，產品的創新是不可或缺的一部分，也希望佳寶和國內的零食生產商能夠看到更多的創新點，去開發更多的美味健康小零食。

　　04、總結

　　在目前食品行業的發展趨勢中，功能性和可持續等成爲不可忽視的關鍵詞。同時，根據尼爾森的調查數據顯示，消費者比以往都更加關注食品的可持續性。另外還有數據顯示，大約48%美國消費者可能會因爲食品的環保屬性而改變他們的購買行爲。現在國內對果乾零食的生產過程中，對水果皮的生產和應用較少。作爲既健康又環保的果皮幹新品類，其發展機會有待探索。RIND Snacks除了爲果乾零食生產提供了案例借鑑，也爲食品行業提供了一種創新思路：在消費者熟知的品類中再創新，發現隱藏的新機會。

　　中文編輯：Hendy，Wilbur

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