“味觉之王”

辣皇朝小龙虾上市

小龙虾的季节性，是一个避无可避的话题。每年的三月底，则是小龙虾从传统淡季走向传统旺季的分水岭。面对小龙虾这一季节化的“节点”，福州小龙虾市场的拉锯战也逐渐展开。

作为福州夜宵界的宠儿，辣皇朝可以说是福州小龙虾界的佼佼者。口味可做到多达数十种，烹饪方式更是层出不穷。又是一年辣皇朝小龙虾上市的时候，带着品牌记忆与信任感，且看它如何突出重围，屹立于福州小龙虾界。

活虾现做，肉质饱满

招牌酱香，独家秘制

精选自盱眙的小龙虾，个头均匀，虾身干净，每一只都精挑细选，经过专门清洗。确保每一只虾入锅前都是鲜活的，这样肉质吃起来更加紧实饱满。10+种口味任你挑选，而全福州独家的酱香口味，也是食客进店必点的一种。

在喧嚣的世界里

不忘初心地执着前行

餐饮品牌竞争的关键，实质上是产品品质的竞争，而产品品质的优劣，关键在于渠道背后的供应链竞争。如今，小龙虾市场已是一片红海。尤其是随着夏天的到来、需求的暴增，造成小龙虾在市场上存在供不应求的现状。此外，小龙虾市场的痛点亦亟待解决，对于消费者来说，小龙虾的产业链过于复杂，饲养环境、中间流通、加工处理等层层环节，送到消费者的餐桌上是否卫生干净，难以保证。企业不想被浪潮打倒，就只能在风雨中搏击。

辣皇朝凭着六年来品牌的不断升级和塑造，不仅仅是视觉形象的改变和环境硬件的改变，更深层的意义在于品牌内涵及与消费者关系的升级。从一方面，无论怎么改变，小龙虾店那种给人热闹喧嚣、开心、分享的感觉一定需要得以保留；另一方面，通过口味和环境的升级，可以让品牌更有调性和内涵。

依靠自身的规模和资金优势，辣皇朝解决了前端供应链散乱和食品卫生安全问题，与此同时，这也更进一步促进小龙虾产业链透明化、规范化。

福州龙虾界的翘楚，吃小龙虾还是辣皇朝。

辣皇朝一向强调高品质，所有进货渠道都是经过严格把关。至于产品的干净卫生问题，采用“手工刷虾”，相比机器刷虾，更不容易对肉质和活度有损伤；注重小龙虾的品质，每只小龙虾按照严格的标准化流程，遵循多道传统工序进行烹制。

注重品牌体验

打造属于自己的超级符号

自品牌创立以来便赢得了广大食客的认可和喜爱，长期位居福州夜宵榜及福州小龙虾榜榜首，先后获得“饿了么最佳外卖餐厅TOP30”、“2018年度福州饿了么星实力排行榜宵夜品类第二名”（小龙虾品类第一）等奖项，并在今年3月份举办第二届福州晚报一碗福州颁奖盛典上荣获“一碗福州年度热门餐厅HOT20”的头衔。

“2018年一碗福州年度热门餐厅HOT20”：辣皇朝

作为福州有机会成为“餐饮独角兽”的企业，悦港琴湾自2013年建立餐饮品牌矩阵以来，在5年之内连续打造7个品牌，且旗下每一个品牌认知度都极强。

今天我们来采访一碗福州的老朋友，悦港琴湾的副总林圣，为我们解答关于悦港琴湾旗下的这家餐厅——辣皇朝。

林圣

悦港琴湾副总

Q1：在月初公布的福州晚报“ 2018一碗福州”颁奖盛典中，辣皇朝连获三项重要奖项，有什么感想？

林总：“首先感谢一碗福州和广大食客的认可，作为一个已经成长了6年的餐饮品牌，辣皇朝的品质不只是体现在门店的人气爆棚，还体现在频频获得的奖项上，比如这次获得的‘热门餐厅HOT20’，就是消费者对辣皇朝很好的认可。 还有‘饿了么星实力宵夜品类第二名（小龙虾品类第一名）’、 ‘饿了么星实力品牌榜TOP30’，都是辣皇朝在小龙虾外卖市场上获得的肯定和鼓励。”

Q2：作为福州小龙虾市场开创者，如何看待如今的福州小龙虾市场？

林总：“6年前，福州的小龙虾市场还是空白的，辣皇朝可以说是这个市场的开创者，创造了这个市场的很多第一，并让很多从业者看到了小龙虾市场的商机。近几年来，小龙虾的热潮，让很多餐厅都卖起小龙虾，专营小龙虾的品牌也层出不穷，这两年来外地知名小龙虾品牌也开始入驻福州。整个市场的竞争可以说是白热化，但在这样的环境下，辣皇朝依然是很多人的选择，保持它的市场地位不动摇，这也是因为作为老品牌，辣皇朝一直保持着该有的灵敏度和责任感，不断地突破和创新，这是一个老品牌该有的觉悟。”

Q3：面对竞争激烈的市场环境，辣皇朝是如何六年坐稳领导者地位？

林总：“在整个竞争氛围的大环境中，想要不被比下去，就需要明确自身品牌的竞争力所在。品牌塑造很重要，辣皇朝一直以来都立足年轻市场，整体的品牌气质是年轻，潮流的。市场是不断变化的，年轻人的喜好更是不断更新，辣皇朝每年都有新产品、新玩法、新吃法，让客户保持新鲜感。当然客户的忠诚，还因为这个品牌独有的坚持，举一个例子，辣皇朝一直坚持活虾现做，确保每一只虾入锅前都是鲜活的。活虾现做的坚持，让我们的小龙虾肉质更加紧实，口感更好。我们挑选过的虾，到店后是不直接使用的，要养几个小时，让虾线变白。”

Q4：

如果用一个词来形容辣皇朝，会是什么？

林总：“我会用‘经典’去形容。每当听到辣皇朝小龙虾上市的消息后，福州人就知道原来吃小龙虾的季节到了。曾经有顾客说，‘毕业聚会的时候我吃辣皇朝，现在都有孩子了，吃小龙虾，还是会选辣皇朝。’所以，对于很多人来说，辣皇朝是他们吃小龙虾的一种经典选择，这成了的一种习惯，甚至是一种情结。”

Q5：如何看待堂食和外卖市场，针对现在大热的外卖市场，今年会有什么动作？

林总：“辣皇朝在重视堂食的同时，一直也很重视外卖市场，我们在各大外卖平台一直保持前列的评价和销量，每年针对外卖市场会有不同运营方式，像前两年推出的外卖龙虾桶，人气就很高。今年辣皇朝在外卖市场上有一项重大举措，就是首次对外开放了联营合作。希望能和更多的合作伙伴实现共创互赢，辣皇朝会在品牌形象、厨师技术、宣传推广、运营管理等方面提供全方位的支持，实现辣皇朝在小龙虾外卖市场的新愿景，这也是辣皇朝针对外卖市场的一次全新突破。”

餐饮品牌，对消费者而言，是一个多维度的综合体，其中包含了招牌形象、用餐环境、用餐服务、菜品口感、流程顺畅等多维度层面。再加上在消费升级的大背景下，餐饮市场已经进入品牌消费时代。

优胜劣汰是目前大环境下的趋势，再优质的品牌若是不逆水行舟，一样会被新的优质品牌打败，作为悦港琴湾旗下的优质品牌，辣皇朝始终保持在福州小龙虾市场高位态势，其原因在林总的回答时，就一目了然了。

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