“味覺之王”

辣皇朝小龍蝦上市

小龍蝦的季節性，是一個避無可避的話題。每年的三月底，則是小龍蝦從傳統淡季走向傳統旺季的分水嶺。面對小龍蝦這一季節化的“節點”，福州小龍蝦市場的拉鋸戰也逐漸展開。

作爲福州夜宵界的寵兒，辣皇朝可以說是福州小龍蝦界的佼佼者。口味可做到多達數十種，烹飪方式更是層出不窮。又是一年辣皇朝小龍蝦上市的時候，帶着品牌記憶與信任感，且看它如何突出重圍，屹立於福州小龍蝦界。

活蝦現做，肉質飽滿

招牌醬香，獨家祕製

精選自盱眙的小龍蝦，個頭均勻，蝦身乾淨，每一隻都精挑細選，經過專門清洗。確保每一隻蝦入鍋前都是鮮活的，這樣肉質喫起來更加緊實飽滿。10+種口味任你挑選，而全福州獨家的醬香口味，也是食客進店必點的一種。

在喧囂的世界裏

不忘初心地執着前行

餐飲品牌競爭的關鍵，實質上是產品品質的競爭，而產品品質的優劣，關鍵在於渠道背後的供應鏈競爭。如今，小龍蝦市場已是一片紅海。尤其是隨着夏天的到來、需求的暴增，造成小龍蝦在市場上存在供不應求的現狀。此外，小龍蝦市場的痛點亦亟待解決，對於消費者來說，小龍蝦的產業鏈過於複雜，飼養環境、中間流通、加工處理等層層環節，送到消費者的餐桌上是否衛生乾淨，難以保證。企業不想被浪潮打倒，就只能在風雨中搏擊。

辣皇朝憑着六年來品牌的不斷升級和塑造，不僅僅是視覺形象的改變和環境硬件的改變，更深層的意義在於品牌內涵及與消費者關係的升級。從一方面，無論怎麼改變，小龍蝦店那種給人熱鬧喧囂、開心、分享的感覺一定需要得以保留；另一方面，通過口味和環境的升級，可以讓品牌更有調性和內涵。

依靠自身的規模和資金優勢，辣皇朝解決了前端供應鏈散亂和食品衛生安全問題，與此同時，這也更進一步促進小龍蝦產業鏈透明化、規範化。

福州龍蝦界的翹楚，喫小龍蝦還是辣皇朝。

辣皇朝一向強調高品質，所有進貨渠道都是經過嚴格把關。至於產品的乾淨衛生問題，採用“手工刷蝦”，相比機器刷蝦，更不容易對肉質和活度有損傷；注重小龍蝦的品質，每隻小龍蝦按照嚴格的標準化流程，遵循多道傳統工序進行烹製。

注重品牌體驗

打造屬於自己的超級符號

自品牌創立以來便贏得了廣大食客的認可和喜愛，長期位居福州夜宵榜及福州小龍蝦榜榜首，先後獲得“餓了麼最佳外賣餐廳TOP30”、“2018年度福州餓了麼星實力排行榜宵夜品類第二名”（小龍蝦品類第一）等獎項，並在今年3月份舉辦第二屆福州晚報一碗福州頒獎盛典上榮獲“一碗福州年度熱門餐廳HOT20”的頭銜。

“2018年一碗福州年度熱門餐廳HOT20”：辣皇朝

作爲福州有機會成爲“餐飲獨角獸”的企業，悅港琴灣自2013年建立餐飲品牌矩陣以來，在5年之內連續打造7個品牌，且旗下每一個品牌認知度都極強。

今天我們來採訪一碗福州的老朋友，悅港琴灣的副總林聖，爲我們解答關於悅港琴灣旗下的這家餐廳——辣皇朝。

林聖

悅港琴灣副總

Q1：在月初公佈的福州晚報“ 2018一碗福州”頒獎盛典中，辣皇朝連獲三項重要獎項，有什麼感想？

林總：“首先感謝一碗福州和廣大食客的認可，作爲一個已經成長了6年的餐飲品牌，辣皇朝的品質不只是體現在門店的人氣爆棚，還體現在頻頻獲得的獎項上，比如這次獲得的‘熱門餐廳HOT20’，就是消費者對辣皇朝很好的認可。 還有‘餓了麼星實力宵夜品類第二名（小龍蝦品類第一名）’、 ‘餓了麼星實力品牌榜TOP30’，都是辣皇朝在小龍蝦外賣市場上獲得的肯定和鼓勵。”

Q2：作爲福州小龍蝦市場開創者，如何看待如今的福州小龍蝦市場？

林總：“6年前，福州的小龍蝦市場還是空白的，辣皇朝可以說是這個市場的開創者，創造了這個市場的很多第一，並讓很多從業者看到了小龍蝦市場的商機。近幾年來，小龍蝦的熱潮，讓很多餐廳都賣起小龍蝦，專營小龍蝦的品牌也層出不窮，這兩年來外地知名小龍蝦品牌也開始入駐福州。整個市場的競爭可以說是白熱化，但在這樣的環境下，辣皇朝依然是很多人的選擇，保持它的市場地位不動搖，這也是因爲作爲老品牌，辣皇朝一直保持着該有的靈敏度和責任感，不斷地突破和創新，這是一個老品牌該有的覺悟。”

Q3：面對競爭激烈的市場環境，辣皇朝是如何六年坐穩領導者地位？

林總：“在整個競爭氛圍的大環境中，想要不被比下去，就需要明確自身品牌的競爭力所在。品牌塑造很重要，辣皇朝一直以來都立足年輕市場，整體的品牌氣質是年輕，潮流的。市場是不斷變化的，年輕人的喜好更是不斷更新，辣皇朝每年都有新產品、新玩法、新喫法，讓客戶保持新鮮感。當然客戶的忠誠，還因爲這個品牌獨有的堅持，舉一個例子，辣皇朝一直堅持活蝦現做，確保每一隻蝦入鍋前都是鮮活的。活蝦現做的堅持，讓我們的小龍蝦肉質更加緊實，口感更好。我們挑選過的蝦，到店後是不直接使用的，要養幾個小時，讓蝦線變白。”

Q4：

如果用一個詞來形容辣皇朝，會是什麼？

林總：“我會用‘經典’去形容。每當聽到辣皇朝小龍蝦上市的消息後，福州人就知道原來喫小龍蝦的季節到了。曾經有顧客說，‘畢業聚會的時候我喫辣皇朝，現在都有孩子了，喫小龍蝦，還是會選辣皇朝。’所以，對於很多人來說，辣皇朝是他們喫小龍蝦的一種經典選擇，這成了的一種習慣，甚至是一種情結。”

Q5：如何看待堂食和外賣市場，針對現在大熱的外賣市場，今年會有什麼動作？

林總：“辣皇朝在重視堂食的同時，一直也很重視外賣市場，我們在各大外賣平臺一直保持前列的評價和銷量，每年針對外賣市場會有不同運營方式，像前兩年推出的外賣龍蝦桶，人氣就很高。今年辣皇朝在外賣市場上有一項重大舉措，就是首次對外開放了聯營合作。希望能和更多的合作伙伴實現共創互贏，辣皇朝會在品牌形象、廚師技術、宣傳推廣、運營管理等方面提供全方位的支持，實現辣皇朝在小龍蝦外賣市場的新願景，這也是辣皇朝針對外賣市場的一次全新突破。”

餐飲品牌，對消費者而言，是一個多維度的綜合體，其中包含了招牌形象、用餐環境、用餐服務、菜品口感、流程順暢等多維度層面。再加上在消費升級的大背景下，餐飲市場已經進入品牌消費時代。

優勝劣汰是目前大環境下的趨勢，再優質的品牌若是不逆水行舟，一樣會被新的優質品牌打敗，作爲悅港琴灣旗下的優質品牌，辣皇朝始終保持在福州小龍蝦市場高位態勢，其原因在林總的回答時，就一目瞭然了。

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