「日韓」的烏冬面是不是就是中國的拉條子？有什麼區別嗎？
兩者外形上極其容易混淆，特別是拌麪端上來的時候，烏冬面製作中如果不加入米粉，他就是普通的中國麵條。你現在在超市買到的包裝好的烏冬面，如果你從來沒見過，很容易認為是很粗的米粉。
那兩個有啥區別，首先說烏冬面材料，早期的烏冬面就是麵粉和麪，加鹽，手擀刀切。後來發展加入米粉做麵條，就是現在通常看到的白白圓圓的機器製作的粗麵條，他的喫口介於面和米粉之間，喫起來柔軟，光滑有勁。
其次說烏冬面製作，烏冬面基本都是機器製作，粗細均勻，有著非常明顯的機械化氣質。烏冬面的喫法非常繁多，拿湯麵來說，無論怎麼做，湯麵都是以高湯帶動面味，經典的烏冬湯麵都離不開牛肉的加入，高湯是烏冬面的精髓。
再次說說拉條子，拉條子是民間土話，這個概念和叫法廣泛存在祖國西北地區和山西省，尤其是以新疆的拉條子質量為最上乘。拉條子是一種純手工抻拉麵，和烏冬面有明顯的不同，制面方法和難度比烏冬面等級高，是純麵粉加食鹽抹清油，經醒面後拉制而成，不添加任何食用鹼，創新版拉條子和麪會加入雞蛋，其實完全不必要。
緊接著說拉條子喫口，拉條子面最大的特點是喫口韌勁絕佳，爽滑彈牙，是拌麪麵條最高選擇。拉條子主要是拌菜面，可做炒麵，但惟獨不能做湯麵，這是和烏冬面最大的區別。
再接著說各自的最佳色澤，好的烏冬面白嫩泛著瓷器光澤，而做的好的拉條子泛著羊脂玉的光澤，凡是機器能仿製和製作的麵條，從麵條本質上來說都不算高級。烏冬面可以機器完成，拉條子若機器完成，則不叫拉麵了，喫口也完全不同。
最後說說烏冬面以鮮香濃鬱，特別是以醬湯取勝，海鮮烏冬面異常鮮美，拉條子則是還原面的本質，將麵條的成品和形狀技術化，新疆拉條子拌麪的配菜則不能離開羊肉西紅柿和洋蔥，是真正的麵條食用藝術。烏冬面拌麪和拉條子拌麪看起來幾乎一樣，其實喫一口就能分別。
烏冬面實際上就是一種比較粗口感比較有彈性的麵條。
通常用低粘性的麵粉和中粘性的麵粉加入若干的鹽而製作，也可加入適量的米粉，食用時多採用醬油製作的湯底。
做法：
主料：麵條400克
輔料：牛肉200克,西蘭花50克,油菜心30克，
植物油，雞粉，鹽，醬油，料酒，澱粉各適量。
做法：
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，倒入油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻醃製20分鐘。
2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝幹水。
3、起鍋熱油，倒入牛肉片開中小火爆炒1分鐘，灑上少量清水炒至血水消失，撈起牛肉片，注意鍋內牛肉汁待用。
4、往鍋內倒入清雞湯，加30克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。
5、將煮好的烏冬面盛入碗裏，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用醬油製作的湯底。
拉條子是新疆各族羣眾都喜歡的一種大眾麵食，馳名中外，深受各國人民喜愛。
原材料：
麵粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許，鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
做法：
1、將麵粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1 點鹽和成光滑的軟麵糰，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗凈切片。
3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即可。
6、取乾淨鍋做水。
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細麵條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子裏，澆上炒好的菜即可。
我日子過得比較窮，沒喫過烏冬面，不知道兩者的區別。
呵呵，口味有一點重，不過還可以，有一點爽口，面不算很勁道，配菜入味
我試著做一做！回頭再幫你解答！抱歉！！
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