經典川菜辣子雞怎麼做？
辣子雞乃川渝名菜，其味香辣，大夏天配上一瓶冰鎮啤酒，豈不美哉！
材料：
雞腿、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、生薑、蒜子、大蔥、白芝麻、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、花椒油。
做法：
a. 幹辣椒切成1釐左右的小段，生薑、蒜子、大蔥切成末。
b. 雞腿切成小塊用清水洗乾淨後，放入盤中加鹽、黑胡椒粉、生薑、料酒醃製10分鐘。
c. 熱鍋燒油，待油溫8成熱時，倒入雞塊炸至金黃色後撈起30秒後在次放入油中炸1分鐘撈出（這一步要十分注意，油溫與顏色要把握好，不然雞肉就會很乾）。
d. 將炸過雞肉的油倒出，將鍋清洗乾淨燒熱倒入油，油溫5成熱時，加入姜、蒜、大蔥炒香後加點郫縣豆瓣醬繼續翻炒，然後倒入幹辣椒、花椒炒勻後加入炸好的雞肉稍微翻炒，在加入雞精、花椒油、白糖、少量水，開大火翻炒10秒後起鍋裝入盤中，撒上白芝麻。
e. 一道地道的辣子雞就做好了，在來瓶冰鎮啤酒，簡直不要太爽。
用料
雞腿2個，青椒1個，醬油適量（醃雞肉），油適量（醃雞肉），澱粉適量（醃雞肉），鹽少許（醃雞肉），薑片3片，蒜頭2瓣，蔥白適量，火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬適量，白糖少許，醬油少許，辣椒絲裝飾用香菜適量川味辣子雞的做法
雞肉斬塊，加入適量醬油，澱粉，薑絲，鹽，油醃製一小時
準備材料，青椒切滾刀塊，辣椒切絲，香菜切段，薑片切絲，蒜頭切碎（如果有蔥，可以切點蔥白段）
炒鍋加適量油，倒入醃好的雞肉翻炒至雞肉縮小出油脂，瀝幹油盛出
炒鍋留底油，加入蒜末薑絲爆香，再加入適量火鍋底料，郫縣豆瓣醬，白糖翻炒均勻
小火煸炒出香味
倒入雞肉，加少許醬油（上色）不停翻炒（防止粘鍋燒焦）至熟透
加入青椒繼續翻炒一分鐘
最後撒上適量香菜，辣椒絲翻炒均勻出鍋
歌樂山辣子雞是重慶地區的代表菜之一，它以麻辣的味型，外焦裏嫩的口感深受廣大消費者喜愛。
辣子雞
主料:雞腿
輔料:京蔥、幹辣椒段、紅花椒、青花椒、油炸 花生米、麻花
調料:食鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒麪、生粉、玉米澱粉、花椒油、香油
味型:麻辣幹香
流程:1:雞腿斬1.5釐米見方的塊，大蔥切丁。
2:將剁好的雞塊焯水至表皮緊緻成型出鍋過涼備用。
3:凈鍋注入色拉油燒至六成熱，在燒油的過程中，將過涼的雞塊放鹽碼底味，拍生粉和玉米澱粉待油溫升高下入雞塊，炸至表皮定型且內熟撈出，升高油溫，至七成熱快速復炸使表皮酥脆出鍋待用。
4鍋中放入紅油下青花椒和紅花椒一樣一半蔥丁，炒出麻味下幹辣椒略炒，倒入炸好的雞丁慢慢炒出辣椒的香味包裹住雞丁。鍋離火調雞精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒麪、麻花、花生米翻炒均勻淋香油花椒油即可出鍋裝盤。
小貼士:1:雞塊兒過水以後再過涼是為了炸的時候不容易粘連。
2雞塊下油鍋先不要開火，別動等表皮硬了再動，再開火，下去直接開火炸容易糊底兒，動它呢粉就會掉下來。
3:花椒炒輕點不然會發苦。
4:麻花花生最後放翻勻就出鍋，放早了持續加熱就不脆了。
辣子雞作為經典的川菜，以麻辣的口味，深受人們的喜愛，今天分享一道家常辣子雞做法。
材料;
雞一隻，幹辣椒，花椒，白芝麻，蔥段，薑片。
鹽，雞粉，料酒，生抽，油。
做法：
洗乾淨的雞，切成塊，加入鹽，雞粉，料酒，生抽，攪拌均勻，研製十分鐘。
鍋中放入油燒熱，入雞塊 炸至金黃色，撈出備用。
第二次炸制雞塊，炸制酥脆撈出備用。
熱鍋下油燒熱，倒入蔥段，薑片，幹辣椒，白芝麻爆香。
放入炸好的雞塊，在鍋中快速翻炒，加入雞粉調味即可出鍋。
總結
作為川菜經典的菜，辣子雞非常受人喜愛，在做這道菜時，需注意雞的新鮮和品種，還要注意炸雞時的火候，這樣才能作出好喫的辣子雞。
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家常辣子雞
我們重慶主要以麻辣為主美食，今天我為大家分享家常辣子雞，主要以麻辣鮮香為主，外焦裏嫩。各地有各種不同的味道，製作過程也不是一樣的。希望你們能喜歡我們重慶的味道。
食材：雞半隻（養殖半年小公雞最好）幹辣椒（半斤）、乾花椒2兩、姜兩塊、蒜3個、白芝麻一兩
調料：大料（八角、香葉、桂皮、）五香粉，豆瓣醬、醬油、雞精、紅薯粉、白酒。蔥段子
製作過程：雞切成小丁壯，用白酒、豆瓣醬、五香粉、紅薯粉醃製半個小時。幹辣椒切段（燒開水把辣椒段煮開，防止辣椒炒的時候不糊）大蒜切片、薑切片。
鍋中倒2斤油燒開，待油溫達到高溫時下入醃好的雞丁。雞肉一定要定型，因為放了紅薯粉的。定型後炸熟撈出待用，從新把油燒高溫，下入炸熟的雞丁，開大火炸製表面金黃，待雞丁外焦裏嫩撈出瀝幹油。
鍋中重新倒少許油，不要把油燒熱下入花椒粒、煮了的幹辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒幾次後加入炸過的雞丁，不停的翻炒，這時候可以加入少量的鹽，白酒繼續炒，加入適當的醬油再炒，不停的翻炒會使雞丁更入味更香，最後加入白芝麻就可以起鍋了！差點忘記了，切好的蔥段沒放，一盤麻辣鮮香的辣子雞就做好了，你流口水了沒？？？？？
辣子雞作為一道川菜美味，相信每一個喫過的人都沒有辦法忘懷。
雞腿、料酒、四川辣醬（如果沒有的話其他辣醬應該也可以，但是在嘗起來可能會有些微不同）、芝麻、蒜末、花椒、辣椒、白糖、鹽、生抽。
製作過程一，去掉雞腿中的雞骨頭切成丁，加入一勺料酒和鹽醃製直到入味
二，在鍋中倒入適量的油，將你醃製好的雞肉炸至成型
三，把炸好的雞丁撈出瀝幹
四，炒香鍋底。方法是在炒鍋中倒入油加入事先準備好的蒜末、花椒、辣椒段
五，炒香鍋底後，倒入雞丁翻炒，後加入少許白糖，淋上生抽、料酒。最後放入四川辣醬快炒。
六、炒勻後即可關火撒上芝麻後出鍋
就這樣，美味的辣子雞丁就做完啦！如果是不太能喫辣的人，在做菜的時候可以酌情加入辣椒和辣醬。
第一步，把雞肉切塊，辣椒切塊，二斤條切塊，小米辣切塊，大蔥洋蔥切塊，蒜拍了
第二步起鍋，放多油，把雞肉放進去炸一下，炸到表面有點點焦就行，撈起
第三步，鍋內留底油，下蒜蓉，小米辣，蔥的三分之一，豆瓣醬和鹽，翻炒後放入上面那堆切塊的炒大約半分鐘或者一分鐘後，下入剛才炸好的雞
第四步，炒，再炒
第五步，嘗鹹淡，放醬油和老抽，比例自己看著辦
第六步，鍋內乾爽後出鍋即可
經典辣子雞製作不求人
川菜的火爆，讓川菜館在各地發展壯大。其一菜一式，一菜一味的烹飪理念，發展出多種經典的味型，招牌式的菜品。
大家耳熟能詳的如酸菜魚，水煮肉片，辣子雞等，都是點擊率非常高的菜品，每一個菜品都成了經典。辣子雞憑它的麻辣，幹香，紅火的賣相和雞肉外焦裏嫩的個性，征服了一眾喫貨們。
接下分享一下辣子雞製作方法，看完你自己也能輕鬆製做一道完美的辣子雞。
一，選料1，新鮮雞腿兩個，要用沒有凍過的。幹海椒，花椒，，熟菜油。
2，料氿，大蔥，姜，鹽，雞精，熟芝麻，麻油(麻椒油)，香蔥，嫩肉粉。
二，加工1，雞腿洗凈剁小塊，加大蔥，姜，鹽，料氿，嫩肉粉，醃上底味。
2，幹海椒剪成段，香蔥切段，姜切末。
三，製作1， 鍋里加熟菜油，燒至六成熱下雞肉塊炸至定型撈出，等油溫重新上來再復炸至金黃，外脆裏嫩時倒出控油。
2，鍋裏留底油，下入花椒，幹海椒，小火煸炒至海椒酥脆，幹香成深紅色時下姜未，炸好的雞塊煸炒，用手撒些鹽，雞粉調味，再烹上些料氿，最後放上香蔥段，熟芝麻，淋上麻油。好了。
一盤色澤紅顏，口感麻辣，幹香的辣子雞就做成了。
雖然俺是湖南妹陀 但是俺也非常喜歡喫辣子雞 現在跟大家分享下自己怎麼做辣子雞的！
材料：小雞仔一個 幹辣椒 青尖椒 香葉 麻椒 花椒 姜 大蒜粒
1:首先把準備好的小雞仔剁成小塊 不能剁太大哦 放料酒薑片 醃下備用
2:做辣子雞 我從不打水 因為打完水的雞肉會很柴 所以醃好後鍋中倒入適當油 放入香葉 花椒 麻椒 姜 大蒜粒 幹辣椒 下料是冷油下哦
3:把下好的香料炒香 差不多了就把加肉放進去 一直翻炒 直到水分幹啦為止
4:炒幹後放入少許水 悶一下 放入鹽 雞精 加入青尖椒 收汁就可以起鍋啦
一道美美的辣子雞做好 喜歡的朋友可以試試哦 自己也是常做 味道槓槓的??????
辣子雞
做法：1、先把準備好的雞肉清洗乾淨，然後瀝幹水分，改刀，切成大小均勻的塊狀備用。
2、大蔥去皮切末，生薑切末，然後把切好的蔥薑末放在碗裏，接著再把切好的雞塊放進去，加入適量的五香粉，食鹽，生抽，料酒，玉米澱粉用手攪拌均勻，然後放置在一旁醃製半個小時備用。
3、鍋里加入適量的食用油，等到油溫5成熱的時候把這塊放進去開中火慢慢炸，一直等到雞肉完全熟透之後撈出瀝油，然後把油繼續加熱升至7成熱的時候，把炸好的雞肉放進去再復炸一遍，一直等到雞肉表面被炸幹呈現金黃色的時候撈出備用。
4、鍋裏留少許底油油，溫5成熱的時候，把幹紅辣椒花椒放進去，煸炒出香味，接著把炸好的雞肉放在鍋裏翻炒均勻，加入適量的食鹽，味精，胡椒粉，熟花生米翻炒均勻，等到準備出鍋的時候，加入適量的熟芝麻香蔥段和一勺紅油，翻炒攪拌均勻之後就可以出鍋裝盤了，這樣一道麻辣鮮香，香脆可口的辣子雞就製作完成了。
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