炒辣子雞怎麼炒？

辣子雞，出自四川，發光發熱於像我們這類來自五湖四海模仿的shi客，為此不同的人按照相同的步驟做，可能做出的味道都會因人而異。為此，我對辣子雞的認識如下：第一步就是雞肉的選取，本人認為購買那種兩斤左右大小的「子雞」比較好（子雞肉嫩嘛）……其中省略掉殺雞、拔毛等等步驟……後將雞肉剁成小塊裝盤備用

第二步準備其他的材料：幹辣椒（根據自己的口味選擇不同辣度的），姜，花椒，蒜，八角，料酒，澱粉，醬油（可根據喜好使用）

第三步醃製雞肉，在雞肉裏放入澱粉，適量料酒，幾塊姜後攪拌均勻放置五到十分鐘備用

第四步炸雞，起鍋熱油，將醃製的雞肉一塊一塊放入熱油中炸至金黃即可，由於醃製雞肉時放了薑片，所有炸雞時不要把薑片也放進油鍋中了。炸雞時也要不時的翻動雞肉這樣可使雞肉塊各個面受熱均勻；

第五步炒雞！鍋中放油陸續將姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒等放入鍋中小夥煸香（一定要小火，不然大火會使辣椒炒糊），聞到香味後把金黃的雞肉塊下鍋，這時候轉中大火併快速不停的翻炒兩三分鐘即可出鍋，期間再加入鹽調味即可。

最後靈魂的一步，散點蔥花。

大家好，我是腳盆，我的辣子雞炒好了。喜不喜歡你說了算，喜歡的不喜歡的都加點關注，往後在廚藝上互相學習，互相撩起來讓廚藝慢慢精進吧。炒自己的菜，讓別人喫去吧！！

哈嘍大家好我是小妹開箱大胖！

今天那，我給大家分享辣子雞的做法！其實那辣子雞有很多種做法，主要食材，配料，另外就是做法。

我也不廢話，直接公佈我的做法！

首先準備的主料有:雞腿，雞翅，幹辣椒，大蒜

第一:先把雞腿和雞翅洗乾淨，用刀把每個雞腿和雞翅上面劃倆刀備用！

第二:劃倆刀後，然後把雞腿和雞翅放在盆中，加入一大勺鹽，適量料酒，少許生抽，醃製一個鐘頭，然後起鍋煎熟！

第三:

這是煎好的雞腿和雞翅

第四:

準備好蔥，辣椒，大蒜，把蔥切成長段，辣椒切成小段備用！（可以根據自己喜歡的菜添加！）

第五:

起鍋燒油，把幹辣椒和大蒜一起下入翻炒出香味為止！（下多少辣椒根據自己的口味來決定！）

第六:

把提前煎好的雞腿，雞翅放入鍋裏，然後加入鹽，雞精，耗油，料酒燜1分鐘！

第七:

然後把切好的蔥段加入鍋裏，翻炒均勻，蓋上鍋蓋2分鐘！

第八:

辣子雞大功告成，這是炒好的辣子雞，顏色鮮紅，香氣撲鼻，口水直流！

今天小妹開箱大胖，把辣子雞已經做好了，方法就是這樣哦，想學習的可以試試這樣做！

分享給你一個正宗山東棗莊辣子雞配方

準備一直1.5公斤的雞

雞的香料：

丁香2粒，香葉4片，八角3枚，白芷1片，花椒5克，幹辣椒節10克，生薑片20克，大蔥20克，蒜片10克，紅燒醬油40克，味極鮮醬油10克，普通釀造袋裝醬油15克，海天耗油60克，豆油1勺，雞精1味勺，黑胡椒味勺半勺

製作方法：

雞清洗乾淨，剁成條塊，把丁香白芷放上備用，鍋燒熱油加豆油，下生薑，花椒，八角，香葉，炸香，不要糊了，下入雞塊，中火炒雞，煸幹水份，放幾滴醋，下入耗油，均勻放蔥節和幹辣椒段炒出蔥和幹辣椒的香味，接著下入醬油和袋裝醬油，極鮮醬油，炒二分鐘後加入蔥姜料酒，放入胡椒，加開水，淹沒雞，放入雞精，中火燉10分鐘，湯汁濃稠時下入青椒，小米辣，蒜片出鍋即可

辣子雞為一道很經典的川渝菜，成菜品相棕紅油亮，麻辣香味濃重，實在是很美味，所以在這裡介紹一下重慶辣子雞的做法。

一、食材：雞腿4-5隻，姜5片，幹辣椒7-8個，蔥1-2根。

二、調料：鹽，食用油，生抽，老抽，料酒，五香粉，胡椒粉，糖。

三、方法步驟

1、將雞腿肉去骨，切成雞肉丁。

2、準備醃肉料，拿一個碗，倒入1-2勺子料酒，1勺子生抽，1小勺子老抽，1小勺子鹽，半勺子胡椒粉，1勺子五香粉，最後再加1小勺子糖。

3、把醃肉料和雞肉丁攪勻混合，靜置30分鐘左右。

4、在小鍋內倒入一大碗油，中火加熱，直到油溫達到用筷子夾一塊肉放進去立刻起油花的溫度。確定油溫達到合適的程度後，將醃好的肉丁全都下入油鍋。

5、炸至全部變色後，再過1分鐘左右可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油。

6、在炒鍋里加少許油，放入蔥段、姜，炒香後加入花椒、幹辣椒。出辣味後放入炸好的雞肉丁，迅速翻炒1分鐘左右，就可以出鍋了。

7、出鍋將辣子雞丁放入盤子裏，撒上一些蔥花，一道美味的炒辣子雞就這樣完成啦。

你好！首先我們準備好要用的料，做法如下！

主料:三黃雞(什麼雞都可以沒有要求)

配料:幹七星椒5克，幹小米椒5克，幹香辣椒(只香不辣)15克，蛋黃，醬油，糖，雞粉，白芝麻，蠔油，料酒，姜蔥搗成蔥薑汁備用

做法:將雞切成塊，用清水洗凈血水，一定要洗凈，洗好後放入盆中加入蛋黃一個，加入適量醬油，糖，雞粉，蠔油，料酒，一點點澱粉，搗好的蔥薑汁抓均勻醃製8分鐘。

油熱6分下入雞塊炸7分熟撈出備用。

繼續熱鍋冷油下入七星椒，小米椒，香辣椒，炒香下去雞塊翻炒均勻後加入適量的青花椒油，翻炒出香氣，加入一點點水防止辣椒炸焦，起鍋前來點明油後出鍋裝盤，撒上白芝麻即可享用，色香味全齊！

純手打字！望喜歡！

主料：雞肉

配料：辣椒幹，青椒，紅椒，花椒幹，拍蒜，蔥段

味料：辣椒油，花椒油，生抽，料酒，白糖，雞粉

雞肉切料2釐米長寬比例左右，放入雞蛋黃加點生粉，加入生抽和雞粉少許撈勻，熱鍋燒油至7成熱放入奄制好的雞肉熱油中，關小火炸至雞丁金黃色且幹身感到撈出油鍋，再放入青椒紅椒過沒倒出，洗鍋放入辣椒油倒入拍蒜花椒幹，辣椒幹爆香放入炸好的雞丁和雙椒加入少許生抽，雞粉，白糖，料酒，中火將味道炒均勻再放入蔥白和蔥葉與花椒油開大火爆炒裝盤。

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謝謝悟空邀請，很高興為你解答問題。

以前我在農村，家裡養了很多雞，能有百十來只吧，每到十月末時候，小雞差不多長到2斤的時候，就開始殺雞了，挑公雞隔幾天就殺一隻，大了雞肉就柴了，母雞留著下蛋。這時候的小雞肉最嫩，做辣子雞是上等的材食材，最好喫。

做辣子雞的方法，都差不多，把新殺的雞切塊焯水撈出，備用。

鍋放油，把雞倒入鍋中，炸黃撈出，

鍋內留底油加，蔥，姜，蒜，五香粉郫縣豆瓣醬，兩羹匙，炒出紅油，加醬油紅幹辣椒，倒入雞肉，少放點鹽，翻炒出鍋。