不如吃茶去丨英国下午茶特辑
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近日去英国呆了半个月。以伦敦为圆心，顺便也去到几座小镇。逛街，逛美术馆，逛菜市场，吃饭，见朋友，发呆，睡觉，日子就像流水哗啦啦淌过。如今窝回家中沙发，慢慢回味，发现这其实真是一个非常，非常，非常好吃的国家啊。
周作人说：我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。
不如，关于英国的第一篇咱们就先从最最无用和最最必要的下午茶开始说起。
在英国吃下午茶，是一件繁简由人的趣事。最正统的英式下午茶（Afternoon Tea / Low Tea）标配，是三层瓷盘盛装的茶点和一人一壶的热茶。
三层塔由下至上，第一层放手指三明治（Finger Sandwiches），第二层放司康饼（Scone），第三层放蛋糕和甜点。享用的时候由咸至甜，自下而上的吃就可以了。茶的部分，一定要是红茶（Black Tea）。另外，几乎每个茶室都会给出至少一款自己独家调配的混合茶（Blend Tea），如果对茶的品类没有特别的偏好，选这款总不会出大错。至于茶里加不加奶和糖，这完全取决于个人趣向。
如果在此基础上，为了填饱肚子再加一道热餐食，就被称作High Tea。在贵族享用下午茶的年代，从事劳动的平民也会喝下午茶。19世纪工业革命时期，英国蓝领工人会将下午茶和晚饭并成一顿解决，「High」指的就是高桌，即晚餐桌，有别于上面提过的「Low」，即上流社会爱用的矮脚桌。所以High Tea其实是劳工阶级的一种智慧造物。
那么Cream Tea又是什么呢？它其实是下午茶中最日常和最普世的一个简化版本。通常是一份司康饼搭配果酱、凝结奶油（Clotted Cream)，以及一杯英式红茶的固定搭配。
英国的茶室众多，这里仅是选择了我觉得各有其美好特质的4间，希望你也喜欢。
Portrait Restaurant丨让喧嚣著地，让落日余晖照耀带笑的面庞
这间开在国家肖像馆三层的Portrait Restaurant，可算作伦敦下午茶性价比第一名。
餐厅提供午餐、下午茶和晚餐，并根据不同时节推出特别菜式。有别于高级酒店里板正的著装要求（Dress Code）和轻言软语，这里的用餐气氛是非常轻快跳跃的，特别适合在逛完周边及楼下展览之后，和在去西区戏院看剧之前做无缝连接，或约上好友小聚，畅谈生活琐碎或远大理想。
这里的茶单比较精简，除囊括一些经典的英国茶口味，比较特别的是有一款独家混合茶香草波旁（Vanilla Bourbon），茶汤香气浓郁，柔和又华丽，我觉得很适合兑成奶茶：
甜点看起来其貌不扬，口味却很出色，而司康和三明治的品质则尤其感人。
三明治有三枚：黄瓜搭配奶油乳酪；鸡蛋沙拉搭配芥菜苗；烟熏三文鱼搭配法式酸奶油和细香葱。食材非常新鲜，搭配又考究，所以都很好吃。我又尤其喜欢中间鸡蛋沙拉那枚。另还附了一小盅尼斯沙拉（Salade Nicoise），也挺有意思。
温热的散发著小麦的朴素甜香的葡萄干司康。烘烤时表面形成薄薄一层脆壳，咬下去整体又很酥软。用以发酵面团的泡打粉比例很刚好，所以口味很自然。抹上康沃尔郡凝结奶油和草莓果酱，酸甜伴著奶香，默默吃完一整枚，觉得幸福的要飞起。对了，这里的下午茶供应是定食制，幸好，不然恐怕我会忍不住一遍遍请服务员帮我续碟。
再来吃第三层的可爱小甜点。有薰衣草马卡龙、海盐焦糖巧克力慕斯杯、黑莓海绵蛋糕和普罗旺斯玫瑰果冻。没想到被看起来十分朴素的巧克力慕斯杯征服了：焦糖的甜与海盐的咸调和出微妙的清爽感，浓郁巧克力慕斯被搅打得轻盈又丝滑，是给人意外惊喜的甜点呢。
Tips：
· 最好在天气好的时候去，建议选择靠窗位置，透过整排长条玻璃窗照耀进来的夕阳非常美。
· 需要提前预定座位，有一个叫OpenTable的App基本可以搞定英国大部分餐厅的预定。
Primrose Bakery丨最甜美最可爱的杯子蛋糕下午茶
考文特花园（Covent Garden）附近的一间杯子蛋糕店，挺不起眼，闹中取静，有点儿大隐隐于市的味道。店内装潢非常粉嫩和少女心，但喜欢它最最最重要的原因还是这里的杯子蛋糕确实做的好吃，全城最好吃。
试想，能让裘德洛，凯特摩丝，麦当娜，艾尔顿约翰这些名人都为它亲自站台背书的杯子蛋糕，到底得有多好吃呢？
Primrose Bakery最初诞生于一场邻居家的生日派对。在这场派对上，两个热爱烘培且志同道合的女人一拍即合，从家庭厨房，到百货公司专柜，再到现如今的三间独立店铺兼线上商店，还有若干本沉甸甸的烘培书，Martha Swift和Lisa Thomas的创业故事又为小店增添了几分令人羡慕的文艺气质。只选用最优质的食材，辅以对烘培、对生活的热忱，还需要一些些运气，这可能就是Primrose Bakery大获成功的缘由吧。
蛋糕制作的水准非常稳定，每种口味都不让人失望，我尤其喜欢的是这枚红丝绒（Red Velvet），兼顾适宜的甜度和绵密湿润的口感，既十分貌美又十分好味。
还吃到一枚挺有意思的独角兽杯子蛋糕，朋友跟我说了个有趣段子：
神说：我可以满足你一个愿望。
我说：那我想要独角兽。
神说：没有独角兽，你再换一个愿望吧。
我说：那我想要一个温柔体贴的男朋友。
神说：你的独角兽想要个什么颜色的啊？
Bettys Café Tea Rooms丨关于英式下午茶的标准答案
这次旅程后段去了趟约克，真是很喜欢这个地方。环绕伫立的古城墙，好吃的约克圈儿（Yorkshire Pudding），还有莫名喜欢这里人拖得既长又饱满的口音。从伦敦国王十字车站（London Kings Cross）乘火车，大概一两个小时就能到，比预想的快，毕竟约克已经算去到北英格兰了。而在约克人气No.1的，就是这家拥有90多年历史的著名茶室。我觉得，贝蒂茶屋的下午茶，是可以用作树立英式下午茶业界标准的。
总体来说，这里的甜点比咸点棒。因此也常常可以看到很多当地人舍弃三层塔，直接单点一客心水的甜食，搭配一杯香槟酒，晃著，聊著，实在惬意。
相比甜点而言，第一层的三明治比较普通，共有四枚：苏格兰烟熏三文鱼；蜂蜜烤火腿；烤鸡胸肉；鸡蛋沙拉和水芹。
司康饼方面，竟然是冷著端上桌的这一点让我觉得很诧异，好在用来涂抹的德文郡凝结奶油（Clotted Cream）和草莓果酱（Strawberry Preserve）非常给力，算是救回一点场子。
这样看来，既然前两层都没什么惊喜，那为什么还要分享这家店呢？答案就在第三层的甜点部分。吃到第三层的时候就在想，噢，原来力气都花在这儿了啊！此时抬头看看周围，愈发觉得单点甜食是非常智慧的选择。
最喜欢这枚水果挞。香而酥的挞皮中间挤了卡仕达酱（Custard Cream），搭配三种新鲜浆果：覆盆子，蓝莓，草莓。切开是这个样子：
标准配茶是一壶Bettys自家调配的茶屋混合茶（Tea Room Blend Tea）。由顶级的非洲茶和阿萨姆茶调制而成，传统的约克郡红茶，非常适合兑牛奶饮用。
Tips：
· 由于太过著名，Bettys门前经常是大排长龙，尤其是中午的时间段，因为既有用午餐的本地客群，又有像我这样慕名而来吃下午茶的游客客群。不过这里的就餐区域颇大，一共两层，所以通常排队的时间也不会超出半小时。
· 茶屋可接受预约，不过有点麻烦，需要去官网预留信用卡信息并且预付款，所以除非人很多，我觉得通常也不太需要。
Sally Lunns丨在三百年的古老面包店里吃下午茶
另外这次还去巴斯泡了温泉，据称是英国最原始且唯一的自然温泉浴场。在傍晚泡汤之前先去Sally Lunns吃个下午茶，嗯，非常完美。
茶室所在的建筑是巴斯最古老的建筑之一，建于1482年，而茶室本身可追溯至1680年，至今已有300多年。不是传统的英式下午茶，不提供司康饼之类，这里的绝对主角是朴素的巴斯圆面包（Bunn），抹了黄油烤过的面包非常香脆松软，用来搭配各种「浇头」，无论咸的甜的都很好吃。
Sally Lunns的High Tea，圆面包搭配苏格兰烟熏三文鱼和圆面包搭配果酱及奶油，对应一般的三层塔式下午茶里头的三明治和司康饼。
世界著名的Sally Lunn Cream Tea，把巴斯圆面包横著剖开，抹黄油，烤脆表皮，用最好的凝结奶油和草莓果酱厚厚抹上一层，一口咬下去，当唇齿穿透酥脆的外壳儿直至柔软蓬松的面团组织，当果香、奶油香和麦香在口腔中齐齐迸发，唔，真是太幸福了。
Tips：
· 吃饱喝足以后还可以去楼下的博物馆逛逛，也可以打包整只的巴斯圆面包带回家。
英国下午茶的幸运冒险暂时就到这里，关于「吃」，更多内容可以关注我的公众号：路卿卿 （id：jiudianzhong）
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