示範講師 邱彥淵-淵褕ㄊㄡˊ師(臺)
鮮蝦盅附考克醬
材料
鮮蝦 12尾
水煮蛋 1顆
萵苣 100G
檸檬 1顆
調味蔬菜
洋蔥 20G
青蒜 10G
西芹 10G
紅蘿蔔 10G
調味料
月桂葉 2片
百里香 1小匙
白胡椒粒 1小匙
蛋黃醬 100G
番茄醬 60G
辣根醬 10G
法式芥末醬 10G
檸檬汁 適量
製作程序
1. 將調味蔬菜及香料煮滾為高湯,鮮蝦去腸泥,放入煮熟,撈起冰鎮,去殼備用。
2. 萵苣切絲冰鎮備用;檸檬切角(8等份)備用。
3. 考克醬:蕃茄醬加入蛋黃醬、辣根醬、檬檬汁及芥末醬拌勻。
4. 萵苣絲舖於雞尾酒杯內,排上草蝦並以水煮蛋、檸檬角做裝飾。